Derribar mitos sobre la alimentación

Primera entrega sobre "verdades" extendidas que no siempre le hacen bien a nuestra dieta.

  • Derribar mitos sobre la alimentación

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Por Leticia Radavero

Decenas de mitos sobre nuestra nutrición recorren diarios, revistas e Internet. En esta era de la comunicación, estamos agobiados por la gran cantidad de información que nos rodea, y a veces es difícil discernir entre lo que es cierto y lo que no, o si ello está avalado científicamente como corresponde. Con frecuencia llegan pacientes a la consulta con dudas acerca de las “verdades” que circulan sobre lo que comemos. Mitos que se toman como leyes absolutas. Tomé las más habituales  con el fin de aclararlas.

Mito: saltear comidas ayuda a bajar de peso.

FALSO. ¡Todo lo contrario! Varios estudios han demostrado que quienes saltean comidas, en especial el desayuno, tienden a subir más de peso que aquellos que realizan las comidas frecuentes. Esto se debe a que la disminución en exceso de las calorías ingeridas reduce el metabolismo y la masa muscular, lo que puede derivar en un mal funcionamiento del organismo. El cuerpo necesita una cierta cantidad de calorías y nutrientes para poder funcionar correctamente. El desayuno es el primer momento que tiene el organismo para recargarse de energía después de 8 a 12 horas de ayuno. El cerebro requiere glucosa, su principal fuente de energía, ya que no cuenta con depósitos propios de la misma. Para un esfuerzo intelectual sostenido, en el estudio o en el trabajo, se necesita un gran flujo de glucosa al cerebro, así como los músculos la utilizan para la actividad física a lo largo del día. Aquellas personas que, por lo general, no desayunan se sienten cansadas, irritables e impacientes. Durante el día, la recomendación es hacer comidas de menor volumen con mayor frecuencia en las que se incluyan alimentos saludables, bajos en grasas y calorías.

Mito: comer de  noche engorda.

FALSO. No importa cuándo coma, sino que usted aumentará de peso siempre y cuando consuma más calorías de las que gaste en el día. Sin embargo, sentarse por la noche a ver una película con una bolsa repleta de golosinas puede llevar a incrementar demasiado el consumo calórico.

Mito: ciertos alimentos como el pomelo o la sopa de repollo  ayudan a quemar grasas.

FALSO. Ningún alimento ayuda a quemar grasas. Aquellos que generan mayor trabajo digestivo, por ejemplo los de alto contenido en fibras como el pomelo, el repollo o los cereales integrales, ayudan a perder peso ya que el organismo gasta más calorías en ese proceso digestivo. Además, este tipo de alimento mantiene la sensación de saciedad durante más tiempo, lo que retarda la aparición del hambre. Es preferible evitar aquellos alimentos procesados como puré, jugos, budines, licuados, galletas de arroz, entre otros, ya que prácticamente no generan gran trabajo digestivo.

Mito: bajo en grasa o sin grasa es sinónimo de cero calorías.

FALSO. Algunas personas consumen grandes cantidades de alimentos libres de grasa como galletitas, postres y golosinas sin darse cuenta de que esos productos pueden llegar a contener las mismas o incluso más calorías que sus versiones originales. La grasa aporta palatabilidad, que es esa sensación grata que provoca un alimento en la boca. Cuando se le quita la grasa a un alimento, es común que se le agregue azúcar, harina, almidón o espesantes para lograr una textura adecuada, todos ellos ricos en calorías. Para evitar equivocaciones, lea siempre las etiquetas de información nutricional de los alimentos, y compárelas con las de las versiones originales.

Mito: para bajar de peso tengo que evitar todas las P: panes, papa, pastas… todos los hidratos de carbono en general.

 FALSO. Los hidratos de carbono no contribuyen al aumento de peso, a no ser que se consuma un total de calorías mayor a las que se gastan diariamente. A pesar de que la restricción de hidratos de carbono puede llevar a una reducción de peso en un primer momento, los efectos a largo plazo de una alimentación pobre en éstos y rica en proteínas son desconocidos. Al restringir los hidratos de carbono es común sentir falta de energía, fatiga, menor resistencia cuando se realiza actividad física, constipación e incluso irritabilidad y cambios de humor. Esto se debe a que los hidratos de carbono son una de las principales fuentes de energía y los alimentos fuente de los mismos también lo son de vitaminas del complejo B, que actúan directamente sobre el sistema nervioso. Indirectamente, cuando se disminuye la ingesta de alimentos ricos en hidratos de carbono, que a la vez son ricos en fibras, se aumenta el de grasa y colesterol lo que incrementa el riesgo de enfermedad cardíaca y cáncer de colon. No todos los hidratos de carbono son iguales, por eso siempre conviene reducir el consumo de aquellos refinados como harinas blancas, panes blancos, gaseosas y jugos con azúcar, golosinas, azúcares y dulces, y aumentar el consumo de aquellos con más fibra como  panes y cereales integrales, legumbres, verduras y frutas.

Mito: no es necesario prestar atención a la cantidad de grasa y de colesterol que consumen los chicos cuando son pequeños.

FALSO. Recientes estudios han demostrado que la alimentación durante la adolescencia influye en la salud como adulto. Los profesionales de la salud recomiendan que la alimentación sea rica en hidratos de carbono complejos y baja en grasa, grasa saturada y colesterol a partir de los dos años.

Mito: tostar el pan reduce las calorías.

FALSO. El tostado de un pan produce la deshidratación del pan: se pierde su contenido en agua, pero la cantidad de calorías se mantiene intacta. De hecho, el pan tostado se digiere más rápido dando menor sensación de saciedad y gastando menos calorías en la digestión. ¡Es mejor comerlo sin tostar!

Mito: todas las grasas son malas.

FALSO. Las grasas son un nutriente esencial para la vida, de hecho el 30 por ciento del total de calorías en el día debe ser aportado por la grasa, con menos del 10 por ciento de grasas saturadas. Las grasas favorecen la absorción de ciertos nutrientes como las vitaminas A, D, E y K, la transmisión nerviosa y mantienen la integridad de las membranas celulares. Algunas grasas reducen el riesgo de enfermedad cardiovascular. La clave está en reemplazar las saturadas de las carnes grasas, achuras y lácteos, y las grasas trans presentes en aquellos productos con aceites vegetales hidrogenados, por grasas buenas como las monoinsaturadas (aceite de oliva, canola y girasol alto oleico) y poliinsaturadas (otros aceites vegetales, palta y frutas secas).



  

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  • ferramian

    Buenos Aires

    Qué bueno que está este artículo!

    20/11/2012 21:26


  • natylehmann

    Santa Fe

    Muy buen informe!

    27/10/2012 19:14


  • adelalucia

    Capital Federal

    es cierto hay tantos mitos que no sirven y se adelgaza mas facil comiendo algo cada 3 horas

    07/09/2012 00:28


  • silviacardozo

    Buenos Aires

    me gusto mucho los informes

    24/08/2012 00:42


  • picedamarilyn

    Chaco

    la leí me gusto

    09/08/2012 16:38


  • susimaga

    Chaco

    CUANTAS COSAS QUE UNO HACE CREYENDO QUE PUEDE EVITAR AUMENTAR DE PESO Y QUE SON FALSOS MUY BUENA NOTA.

    01/08/2012 21:42


  • juanbauti

    San Juan

    La clave comer poco y seguido y comidas que el organismo tenga que trabajar mucho para que ingrese al torrente sanguineo

    29/07/2012 02:17


  • susita2011

    Chaco

    Muy buena nota!!!! aclara un montón de ideas "erradas" ¡¡¡ Gracias !!!! :)

    22/07/2012 12:52


  • Monica1959

    Córdoba

    ¡Excelente! Difundir estas cosas ayuda a dejar de lado dietas ridículas.

    17/07/2012 10:07


  • eldelsion

    Buenos Aires

    Hola!... muy buena nota!... aclara varios de los "mitos" que dabamos por verdaderos!... Aunque la historia siempre dira: "comer de todo, variado y en dosis recomendable".... gracias por difundirla....

    14/07/2012 15:35


  • Laury_bel

    Cada mito invento de personas que no saben que decir gracias por sacarnos de las dudas..

    28/10/2011 21:51


  • alefebe

    Mendoza

    Excelente articulo. Me saco algunas dudas

    26/11/2010 11:06


  • sebacasimiro

    Salta

    Además, la persona debe manejar con su mente la alimentación. Ser gordo o flaco es un producto muchas veces de ansiedades o problemas sicológicos no resueltos.
    Está bueno el artículo.

    11/10/2010 19:55


  • danideri

    Buenos Aires

    Excelente el articulo, pero pobre de nosostros los gordos........................

    09/10/2010 20:20


  • smandelli

    Capital Federal

    excelente articulo!!!!!

    07/10/2010 21:48


  • micaelas

    Buenos Aires

    Ezelente todo es cierto,lo escensial es comer menos y de todo.Comer debe ser un placer no fustrarse y estar enojado por que eso provoca una dieta estricta bronca y luego te lanzas con todo y sobre todo.

    06/10/2010 23:09


  • normitat

    Córdoba

    muy buen articulo

    21/08/2010 13:13


  • noemihgd

    Entre Ríos

    GRACIAS POR LA CLASE!!! EXCELENTE!!!

    20/07/2010 13:55


  • guitarra

    Santa Fe

    qué bueno, cuantos mitos derribados, muy buena la nota, algunas conclusiones uno va sacando o comprobando que ciertos mitos no existen, Gracias por el artículo,muy bueno

    19/07/2010 20:03


  • FERCEDAN

    Capital Federal

    ESTO SIGNIFICA QUE TENEMOS CARTA BLANCA PARA PODER COMER DE TODO ,PERO MODERADAMENTE,

    07/07/2010 07:35


  • rubensud

    Buenos Aires

    BUEN APORTE A LA COMUNIDAD

    29/06/2010 21:14


  • alexander1974

    Esta muy bueno pero me gusttaria que se enfocaran en la perdida de peso

    22/06/2010 16:52


  • nicolascalipo

    Buenos Aires

    La verdad es bueno siempre tener en cuentas todo esto.
    Pero si keres saber mas podes fijarte aca tb
    http://salud.tangerinepage.com/

    17/06/2010 23:47


  • Alicia_isabel

    Entre Ríos

    muy buena nota me encantaría que se extiendan en alguna nota sobre las grasas buenas y malas, gracias

    14/06/2010 13:07


  • pepiro

    Buenos Aires

    Buenos consejos

    10/06/2010 17:00


  • negralinda

    Chubut

    Buena nota, para tener en cuenta!!!!

    09/06/2010 10:33


  • Andy08

    Mendoza

    Buena nota. me quedo re-claro

    08/06/2010 17:44


  • karifran

    Neuquén

    muy interesanteeeeeee

    04/06/2010 11:04


  • fernandomef

    Buenos Aires

    muy bueno ya que pensaba no comer de noche para bajar de peso y no comer papas ni pan pero pastas se que si podria po que los hidratos de carbono lo comen los tenistas en gran cantidad para favorecer al cuerpo en el desgaste fisico ahora se que varios de los consejos que me dieron son mito .

    25/05/2010 19:50


  • takataka

    Capital Federal

    Saltear el desayuno sería más o menos lo mismo que salir de viaje con el auto sin combustible. En cuánto a la cena todo dependerá de la cantidad de calorías que se consuman seguramente durante el día, como dice la nota. Excelente orientación la presentada.

    24/05/2010 19:51


  • jese-52

    Buenos Aires

    buena nota para sacarse todas las dudas

    24/05/2010 16:39


  • abuelaida09

    Capital Federal

    muy interesante

    23/05/2010 12:16


  • my lady

    demasiado bueno.. y me aclaro ciertas cosas como eso de saltarse las comidas y de comer de noche..

    22/05/2010 22:46


  • Florenciacombi

    Buenos Aires

    muy bueno!

    21/05/2010 19:20


  • r2d2

    Buenos Aires

    Exclente articulo.
    La licenciada escribe siempre muy claro.
    Muchas GRaciaS!!!

    20/05/2010 19:02


  • roby43

    Salta

    Interesante nota...

    20/05/2010 16:52


  • luisc

    Misiones

    Muy interesante y muy ilustrativa la nota se destaca por lo simple y claro del mensaje felicitaciones

    19/05/2010 21:21


  • oceaanic815

    Buenos Aires

    Super interesante ! Uno generalmente no le presta atencion a estas cosass y pone enfasis en otras menos importantes. Diez puntos la nota. Me quede con lo de las kcal de las tostadas OMG jaja.

    19/05/2010 16:03


  • nat327

    Tucumán

    muy interesante, deja muy en claro dudas q generalmente confunden y nos hacen cometer errores a la hora de cuidar nuestra salud ya q aclaran muchos mitos q pasan de boca en boca sin fundamento, como siempre muy interesante e informativa la nota, gracias....

    17/05/2010 20:13


  • bruni2009

    Capital Federal

    Ingreso por primera vez...soy primeriza....y el tema me ayudo mucho..estoy en la busqueda de un curso de cocina natural......por lo que todo suma.
    Leerlos me acompaña y me hace crecer.
    Si tienen algun dato sobre cursos de cocina para acompañar la bajada de peso estare muy agradecida.
    Saludos y que esten de lo mejor

    16/05/2010 14:33


  • Gimegg

    Tucumán

    Muy buena nota, la verdad que explica cada cosa como corresponde y todos los datos que se aportan son faciles de aplicar. Gracias por mantenernos informados y desmitificar ciertas cosas que se dicen

    13/05/2010 22:27


  • nelokicho

    Entre Ríos

    buenos datos. Gracias

    13/05/2010 09:39


  • delirio

    Entre Ríos

    Antes de los 30, bajaba de peso de forma rapida y sin grandes esfuerzos a nivel ejercicio fisico. Estoy en los 40, ya mi cuerpo cambio. No he cambiado mucho mis habitos. Hoy me cuesta bajar de peso, aún haciendo un gran esfuerzo con ejercicios y dietas.

    12/05/2010 09:27


  • katrix

    Buenos Aires

    excelente todo,algo sabia qx antes iba a la nutricionista

    12/05/2010 01:46


  • chinacha

    Santa Fe

    ESTOY DE ACUERDO CON ESTOS MITOS........INTERESANTE LA NOTA.........

    10/05/2010 20:01


  • prisila

    Buenos Aires

    EXELENTE NOTA!!!

    10/05/2010 18:25


  • princesaluz

    Córdoba

    Muy buena la nota, muy didáctica

    10/05/2010 12:54


  • karifran

    Neuquén

    por fín explicaron lo de los hidratos de carbono! algunos decían si otros no los consumás, pero acá aclaran muy bien cuáles son los "buenos" y los "malos"!!!

    10/05/2010 09:29


  • anariam

    Santa Fe

    hola a todos..
    me gustò esta informaciòn.....aunque hay algunas cosas que leì aquì què en otros artìculos son diferentes.¿?

    09/05/2010 20:05


  • Greis07

    Córdoba

    Muy buena información!! Hay varios "mitos" que los tenía errados. Gracias!!

    09/05/2010 16:48


  • jese-52

    Buenos Aires

    La nota es muy buena y clara, no debemos solo leerla y tenerla guardada. Hay que cumplirla.

    08/05/2010 12:17


  • CANASLP

    Buenos Aires

    No entiendo por qué por ejemplo los nutricionistas recomiendan tostadas de pan antes que pan fresco. Lamentablemente este tipo de notas en que no da credenciales quien las escribe no son confiables ni las recomendaría.

    07/05/2010 13:41


  • annas

    Santiago del Estero

    me encanto la informacion!!!!!!

    07/05/2010 06:48


  • ABUISABEL

    Buenos Aires

    Muy buena!!me aclaro muchas dudas..GRACIAS

    06/05/2010 19:00


  • josias777

    Buenos Aires

    aprendi mucho...

    06/05/2010 12:03


  • anitajm

    Córdoba

    Me encanto!!

    05/05/2010 23:02


  • CarolinaT

    Córdoba

    Que lástima que todo lo rico engorde y uno deba siempre estar mirando calorías...
    Con lo lindo que es comer... Jejeje

    05/05/2010 18:42


  • mcf_ar

    Córdoba

    Muy buena nota, ayuda a contribuir en esas falsas creencias que uno tiene al alimentarse.

    05/05/2010 16:36


  • johany

    Neuquén

    buenisima nota muy completa, gracias por la informacion

    04/05/2010 21:58


  • Chelsea

    Tucumán

    muy buena nota. la verdad yo creia alguno de esos mitos

    04/05/2010 19:40


  • lalimalvest

    Buenos Aires

    muy buena nota, ya que los mitos son terribles y llevan a cometer errores garrafales. Gracias

    04/05/2010 18:40


  • flabunchis

    Mendoza

    Un maestro el que investiga para estos artículos, mirá que equivocado estuve en varios puntos de nuestra alimentación. Fantástica nota, gracias.-

    04/05/2010 17:29


  • LATINA_80

    Capital Federal

    EXCELENTE NOTA

    03/05/2010 21:51


  • CANASLP

    Buenos Aires

    Me gustaria saber quien escribe la nota y en que se basa para escribirla. No es recomendado que cuaquiera escriba sobre temas de salud.

    03/05/2010 18:48


  • marssela2001

    Formosa

    Excelente nota, para tener en cuenta y poner en practica para una vida saludable.

    02/05/2010 00:54


  • Amiguito

    Catamarca

    Está re-bueno

    01/05/2010 16:58


  • Irivic

    Capital Federal

    Muy buena y completa!!

    01/05/2010 13:48


  • fisulonga

    Córdoba

    excelente nota

    01/05/2010 11:50


  • Marujader

    Capital Federal

    Muy buena nota

    30/04/2010 13:39


  • silvanadaniele

    Córdoba

    Los mitos de los que "me hago cargo" son los de evitar las p y lo del pan tostado.
    Gracias. Saludos!

    30/04/2010 12:36


  • craffael

    Buenos Aires

    Excelente nota

    29/04/2010 23:11


  • craffael

    Buenos Aires

    Excelente nota

    29/04/2010 23:10


  • lucmar

    Córdoba

    muy buena nota y muy bien explicada.

    29/04/2010 08:21


  • negralinda

    Chubut

    Muy buena la nota y aclaraciones!!!

    28/04/2010 12:36


  • geno182

    Me parecio muy buena la nota,son mitos que hay que desechar, y alimentarse bien!!!!
    Gracias

    27/04/2010 19:53


  • martu110

    La Pampa

    Muy buena nota. Revela varias verdades que ayudan a realizar una buena alimentación. Gracias!!

    27/04/2010 17:33