Cociná una ensaimada

Un especialista cuenta los secretos para elaborar este rico postre malloriquí.

Publicado por Fernanda Pinto


La receta de Pablo Castillo: Auténtica ensaimada mallorquina


Ingredientes:

  • 1 kg de harina.
  •  150 g de azúcar.
  •  4 huevos.
  •  100/150 gramos de levadur.
  •  300/320 cc de agua.
  •  400 gramos de manteca de cerdo.
  •  Aceite.


Preparación:

1- Hacer una corona con la harina. Poner en el centro el azúcar, los huevos y la levadura disuelta en agua a temperatura ambiente. Incorporar la harina hacia el centro y mezclar los ingredientes de a poco, hasta que estén todos bien unidos. Amasar bien durante media hora. Trabajarla con aceite, ya que es una masa pegajosa.

2- Una vez amasada, colocala en un recipiente y dejala fermentar 2 1/2 veces del volumen inicial. Retirala y amasala durante 10 minutos. Volvé a colocarla en el recipiente y dejá que fermente, igual que la vez anterior. Luego, retirala y cortala en 4 partes iguales. Dejalas descansar 1 hora y procedé a estirar cada bollo con un palote dándole forma alargada (50 cm x 20 cm aprox.).

3- Untá con manteca de cerdo (100 gramos a cada uno) y estiralo, intentando que la masa quede transparente, como la piel de una cebolla. Luego procedé a enrollarla, desde arriba hacia abajo, hasta lograr un “chorizo”. Hacé lo mismo con las demás. Tomá la primera que hizo y comienzá a estirarla hasta que tome una longitud de unos 2 metros. Colocala dentro de un molde pizzero, en forma de espiral, con una separación de 2 cm entre vuelta y vuelta. Dejala en un lugar templado, hasta que la ensaimada tome un volumen dos veces del inicial. Cocinala en horno mínimo/medio (160ºC) hasta que la ensaimada esté dorada.

4- Retirala del horno y, una vez fría, cortala al medio como a un bizcochuelo y rellenala. Espolvorear con azúcar impalpable.

 

 


¿Vos cómo hacés la ensaimada? Dejá tu receta y como hacerla para que la Comunidad aprenda como hacerlo. Enviar receta aquí

 

Dejá tu comentario

Usuarios registrados Ingresar Conectar con Facebook

IMPORTANTE: Los comentarios publicados son de exclusiva responsabilidad de sus autores y las consecuencias derivadas de ellos pueden ser pasibles de las sanciones legales que correspondan. Aquel usuario que incluya en sus mensajes algún comentario violatorio del reglamento será eliminado e inhabilitado para volver a comentar.

94 COMENTARIOS

NATIJIME comentó hace 8 meses

voy a hacer esta receta! me encanto


pepiro comentó hace 9 meses

Un rico postre


005Quico comentó hace 2 años

Bien


ferramian comentó hace 2 años

Es una tentación!!!!


eldelsion comentó hace 2 años

Buena!... la manteca de cerdo es muy apreciada en los platos que cotidianamente preparamos!...


joseluis13 comentó hace 2 años

parece un tempano de nieve... jajaja


natylehmann comentó hace 2 años

Gracias por difundir la, no la conocía!


LadyVeronica comentó hace 3 años

Muy buena receta


CLAL comentó hace 3 años

Mi abuela la preparaba. Me gustaría tener más tiempo para seguir con las tradiciones familiares. En mi familia se cocinaba mucho, todo casero y con recetas de generaciones anteriores, ésta es una de ellas. Si bien cocino y bastante, no lo hago con la dedicación de tiempo que mis abuelas lo hacían.


di_vane comentó hace 3 años

nunc aprobe... habra que poner manitas a la obra


BlackDarkShadow comentó hace 3 años

Muy buena receta ;)


boquitapintada comentó hace 3 años

mmm ... lleva un trabajete hacerla, hay que probar


maicenita comentó hace 3 años

Probaremos !!!!


dbueno comentó hace 3 años

LINDA NOTA !!!!!!!!!!!!!!!!!!!


ojito85 comentó hace 3 años

Voy a probar, parece rica


evaines comentó hace 3 años

Es bastante fácil de hacer, me salió rica


march32 comentó hace 3 años

YA COPIE LA RECETA, AHORA HACERLA!!!!


Laury_bel comentó hace 3 años

Que deliciaa..!!!


SilviaMondria comentó hace 3 años

mi mama hacia la mas rica ensaimada que probe en mi vida, voy a intentar hacerla


darioomar comentó hace 3 años

es buenisima es lo que estaba esperando


joseluis13 comentó hace 3 años

la voy a preparar sin harin,sin huevos, sin azucar, sin aceite y sin levadura asi no engorda!!!


maestrokame comentó hace 3 años

muy bueno


pepiro comentó hace 4 años

Excelente asangon,gracias por explicar


Saira5 comentó hace 4 años

Mmmmm qué rica para la hora del mate!!!!!!, voy intentar hacerla!!!!!


eliza44 comentó hace 4 años

parece deliciosa, especial para un domingo a la tarde.


martha08 comentó hace 4 años

CON Q SE RELLENA?


Josemanoloc comentó hace 4 años

La hare ahora mismo, es un gusto que hece tiempo no me doy.


piliju comentó hace 4 años

me encanto me remonta a mi feliz infancia donde mama las hacia para llevar al club,era economicas hacerla a veces estabamos cansados de ellas asi que la cambiabamos por otras cosas con los otros chicos.que llevaban sandwichs o tartas y otras cosas.si queriamos ir no teniamos que hacer gasto mama era sola con nosotros tres y habia que ahorrar.pero eramos super feelices eso si.


Aninka comentó hace 4 años

Parece rica. La haré pero reemplazando la manteca de cerdo por manteca común. Y sin relleno.


normitat comentó hace 4 años

muy buen articulo


porotoferrin comentó hace 4 años

seguramente probaré de hacerlo


veronicag comentó hace 5 años

parece rico, nunca lo probé


Matita comentó hace 5 años

En realidad la famosa ensaimada es originaria de Mallorca, seguro heredada de los moros como tantas otras cosas. El relleno se lo pusieron acá en nuestro país que no sabían que hacer con el dulce de leche y encontraron la combinación perfecta para un régimen en suspenso. El que desee le puede poner crema pastelera. Acá en San Pedro hay varias casas que la elaboran, si bien es cierto que los ingredientes son los mismos la diferencia la marca la cantidad de manteca de cerdo, el amasado, la cantidad de azúcar, el tipo de dulce de leche y la elaboración de la crema pastelera. La que elabora Castillo doy fe que es super chic Desde San Pedro, Matilde Carreras


copitodeluna96 comentó hace 5 años

mhhhhhhhh... se ve deliciosa, si no tengo manteca cerdo, puedo ponerle manteca comun, y con que es comun rellenarle??? crema pastelera ??GRACIAS


PabloMagno comentó hace 5 años

mmmmmmm con mucho dulce de leche en la mitad....... mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm


oceaanic815 comentó hace 5 años

Habra que degustarla bien pronto !


marssela2001 comentó hace 5 años

Aparenta ser muy rica, hay que probarla mmm.


pame4521 comentó hace 5 años

hola soy argentina , pero vivo en españa, comi la ensaimada de mallorca y esta buenisima. no sabia que tambien se hace en argentina por lo que lei se hace en sta. fe. bueno yo tbm. probare esta receta un saludo a todos. esto me hace sentir mas cerca de mi QUERIDA ARGENTINA


sandrabordon comentó hace 5 años

Una amiga, Nora, las hace, pero voy a intentar hacerla yo!!


nochi1980 comentó hace 5 años

Mi mamá la hizo!!!! muy rica!!!


Nessa comentó hace 5 años

q ricooo..me dieron ganas de hacerla ;)


china54 comentó hace 5 años

qué rica!! manos a la masa!!!!


nelokicho comentó hace 5 años

hoy la estoy haciendo, pero no tengo manteca de cerdo, con que puedo reemplazarla?


Medith comentó hace 5 años

muy bueno


pintin comentó hace 5 años

Intentaré hacerla, pero lo que ocurre que a mi personalmente cuando tengo que agregarle levadura a la preparación, esta jamás leva, será porque no la se manejar?


lluvia comentó hace 5 años

pARA AGENDAR Y METERSE EN LA COCINA YA HMMMMMMM QUE RICO


LAVIRYI comentó hace 5 años

que buena receta, a la cocinaaaaa......


danideri comentó hace 5 años

Se ve muy rica, Manos a la obra para poder degustarla, se debe estar practico, para hacer estas cosas, aunque parezcan faciles...............


anariam comentó hace 5 años

HOLA A TODOS.. NO SOY BUENA EN LA COCINA,PERO LA RECETA ES TENTADORA,PROBABLE QUE PRUEBE A HACERLA


MaRi09 comentó hace 5 años

Muy buena info !!


natal66 comentó hace 5 años

Es riquisima la ensaimada voy a ver si me sale ,pero una pregunta sera lo mismo la manteca comun que la de cerdo ,si alguien ya la hizo conteste porfa.Gracias


criansa comentó hace 5 años

ES UNA DELICIA YO COMI LA QUE SE HACE EN SAN PEDRO Y NO PODIA DEJAR DE COMER ,RIQUISIMA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


ro_laprofe comentó hace 5 años

Que buena receta, nueva para mi, trataré de probarla!!!!!!!!!!!!!!!!!


romina1978 comentó hace 5 años

Muy buena nota.


alejandro2010 comentó hace 5 años

Acá en Argentina se hace mucho en la ciudad de San Pedro, Provincia de Buenos Aires.


silviaras comentó hace 5 años

yo la hice y me salio riquisima pero cuidado con el colesterol¡¡¡¡¡


RUCASA comentó hace 5 años

buenisimo!


18111811 comentó hace 5 años

Muy buena la receta. A practicar y saborear.


Edus666 comentó hace 5 años

Ya estoy prendiendo el horno... luego comento!!!


alejomar comentó hace 5 años

Excelente lo voy a probar y les cuento !!!!!!


Ludmilla comentó hace 5 años

Una tentaciòn que resulta imposible no probarla!


grispal comentó hace 5 años

Mi familia es de origen mallorquín y me trajo gratos recuerdos de mi infancia. Y también me gustaría preparar la receta con un reemplazo de la manteca de cerdo


Chelsea comentó hace 5 años

con que se puede remplazar la manteca de cerdo? porque la verdad no consigo en ningún lado.


noemibruno comentó hace 5 años

Riquísimo!!


evans comentó hace 5 años

TENTADOR, PROMETO INTENTAR HACERLO...


Asangona comentó hace 5 años

Hola a todos amigos de RD, de la Comunidad, amigos y todos los lectores aunque por de pronto no sean asiduos (ya se convertirán en asiduos lectores de RD!!!!) Como buena hija de españoles en primera y última generacion (padres inmigrantes) conozco la ensaimada mallorquina de pequeña !!!! Recuerdo que papá la compraba en el antiguo Mercado del Plata, que cosa más rica !!!!!!!! Ya no es habitual verla con frecuencia, pero si me permiten les voy a contar la historia de la ensaimada mallorquina infaltable en cualquier casa de España y de los que en nuestras venas tambien corre sangre española, por favor no dejen de probarla !!!!! Y no sólo eso, además de que es SUPER RIQUISIMA !!!!!!!!!!!! su historia u origenes muy peculiares tambíen tiene propiedades nutricionales. Se animan a tener un poquito de paciencia y leer? A nadie le amarga un dulce, y mucho menos cuando su elaboración artesanal hace de él un alimento sano y nutritivo. La Ensaimada de Mallorca es uno de esos productos. Elaborada con ingredientes naturales, y sin ningún colorante ni conservante, resulta uno de los alimentos más adecuados para el desayuno, la merienda o como tentempié. Su nombre procede del árabe saim, incorporado con posterioridad al catalán, que significa 'manteca de cerdo'. En la mezcla cultural que se produjo en el pasado en las Islas Baleares encontramos la razón de su origen incierto. A pesar de todo, se cuenta que un pastelero judío se la ofreció al rey Jaime, ya antes de la conquista del Reino de Mallorca. Otras fuentes afirman que proviene de la tradición árabe porque su forma se asemeja a la de los turbantes utilizados por esta comunidad. Lo que sí es cierto, es que este dulce posee una gran historia en la repostería de la isla. Las primeras referencias sobre la Ensaimada de Mallorca se han encontrado en escritos del siglo XVII. Un siglo después, se había convertido en uno de los postres más consumidos por la clase media-alta, acompañado de una taza de chocolate caliente o helado. Elaboración artesanal La Ensaimada de Mallorca se obtiene de la conjunción de harina de fuerza, agua, azúcar, huevos, masa madre y manteca de cerdo. No existe una fórmula exacta en la medida de los ingredientes. De ahí que cada producto sea único y verdaderamente artesano. La Ensaimada de Mallorca tiene dos variedades, aunque no lo crean: la lisa y la rellena de cabello de ángel, elaborado éste último con calabaza y azúcar. En el caso de la primera deberemos consumirla en un plazo de 2 a 3 días, mientras que si optamos por la rellena, el tiempo que conservará sus cualidades será algo mayor. Lo más recomendable es mantenerla envuelta en papel o dentro de su caja si no queremos que se estropee. No es necesario ponerla en el frigorífico, mejor en un lugar fresco. Se le hacen otros muchos rellenos, "Algunos de ellos son muy tradicionales y su existencia está constatada de antiguo como es el caso de las ensaimadas con sobrasada y las 'ensaimadas de carnaval' (con trozos de sobrasada y calabacete). También existen infinidad de coberturas, como el albaricoque (damasco)". "El secreto de la elaboración de la Ensaimada de Mallorca radica en que es un proceso artesanal en el que es indispensable efectuar de forma manual alguna de las etapas de elaboración", afirma Sebastián Camps. Y añade: "El largo y lento proceso de fermentación y el buen hacer de los panaderos que se ha transmitido a lo largo de generaciones, confiere las peculiaridades organolépticas del producto. Reconocer una Ensaimada de Mallorca en cualquier pastelería es una labor sencilla. Su forma en espiral la delata. Con la masa estirada y untada de manteca de cerdo, se dan dos vueltas como mínimo y empezando por el interior, siguiendo siempre el sentido de las agujas de reloj. Su superficie adquiere, después de horneada, una tonalidad dorada que queda oculta una vez que se espolvorea con azúcar glas. El interior no dejará de sorprendernos. Aunque su cubierta nos resulte crujiente, el hojaldre interior posee una textura suave y esponjosa. Además de resultar un verdadero placer para los paladares, este dulce es un alimento de un alto aporte energético y muy nutritivo. A pesar de su elevado contenido en grasas y azúcares, aporta menor cantidad de colesterol que otros productos de repostería, y un mayor aporte de fibra. Que les pareció? y la próxima si me permiten les voy a hablar de otro producto más que exquisito pero saldo "la sobrasada, también mallorquina" claro sí el Sr. Editor, su equipo y todos vosotros me lo pedís ( me vuelvo loca con la sobrasada !!!) Gracias por la paciencia !!!!!


prisila comentó hace 5 años

rico!!!!


MAYRYN comentó hace 5 años

están seguros de que la cantidad de levadura es la correcta?...me parece muchooooooo


Gimegg comentó hace 5 años

q rico!!! hay q prepararla


johany comentó hace 5 años

debe ser rica no? yo me pregunto si en vez de manteca de cerdo se puede utilizar manteca comun, sera lo mismo?


folianopsis comentó hace 5 años

mmmm riquisima......


acibet comentó hace 5 años

ME ENCANTA LA COCINA Y TODO LO QUE RUBLIQUEN CON RESPECTO A ELLA ME ENCANTA.. GRACIAS.. A COCINAR..


frony comentó hace 5 años

muy clara la explicacion, pero para gente con mucho tiempo


FERCEDAN comentó hace 5 años

ME ENCNATO ...LA VOY A PREPARAR


carobuss comentó hace 5 años

Todo muy rico:::lástima que engorda !!! me hacen acordar las que venden en San Pedro.


almon comentó hace 5 años

mmm ...me gustaría probar pero hacerla no, mucho trabajo jaja!!!


nicolas1 comentó hace 5 años

Excelente receta! Gracias.


furtivo comentó hace 5 años

MUY BUENA LA RECETA.


adrianaselec comentó hace 5 años

muy buena la receta, voy a probar hacerla pronto, después les cuento como salió


esquelense67 comentó hace 5 años

recuerdo el da que sobraban 30 gramos de levadura en casa y mi viejo decidio hacer ensaimadas y compro todos los demas ingredientes, incluido mas levadura!!! comimos ensaimadas un mes.........


MaVale comentó hace 5 años

Que rico!!!


tael1huilo2 comentó hace 5 años

. . . SE ME HACE AGUA LA BOCA . . .


debora comentó hace 5 años

uhmmm!! tienen una pinta bàrbara


castor177 comentó hace 5 años

La verdad no encontré antes esta receta, gracias! Vamos a ponernos manos a la obra para hacerla.


takataka comentó hace 5 años

¡Gracias por la receta! Hace poco probé por primera vez una ensaimada, es riquísima y poco conocida.


dabycolor comentó hace 5 años

ME ENCANTA!!! La quiero con muuuucccchhhhaaaaa pastelera, pero prefiero comprarla en la panadería.... Los aromas de BsAires tienen ese no se qué, que se yo vió???? Acá en Mardel también hay ricas...


pauema comentó hace 5 años

MUY BUENA LA VERDAD QUE SOY DE SAN PEDRO DONDE NACIO LA ENSAIMADA, Y ESTA ESTA MUY BUENA Y FACILL


Cari_BB comentó hace 5 años

Me encanto esto !!


Cari_BB comentó hace 5 años

Riquisisisisimoooo!!


negralinda comentó hace 5 años

Jamas la comi, asi que voy a tratar de hacerla, espero tener paciencia con la masa.. se ve muy rica!!!


martu110 comentó hace 5 años

Nunca la comí, voy a tener que hacerla porque acá no la venden..!! voy a seguir la receta!!


pepiro comentó hace 5 años

Me parece que una ves la comí rellena de crema pastelera.Pero si me acuerdo haberla visto hacer en la television.


mufasa comentó hace 5 años

¡Buenísimo!... las mejores ensaimadas que he comido fueron en Rosario, Santa Fe, pero voy a ver si me animo y las hago con esta receta.


roxane comentó hace 5 años

QUE COSA MAS RICA,NO SE SI ME SALDRA,COMO EN LA FOTO,PERO ESTE FINDE,LA HAGO


Palabras Relacionadas

Cocina fácil Postres