Cociná una ensaimada

Un especialista cuenta los secretos para elaborar este rico postre malloriquí.

  • Cociná una ensaimada

Foto 1 de 1


Por Fernanda Pinto

La receta de Pablo Castillo: Auténtica ensaimada mallorquina


Ingredientes:

  • 1 kg de harina.
  •  150 g de azúcar.
  •  4 huevos.
  •  100/150 gramos de levadur.
  •  300/320 cc de agua.
  •  400 gramos de manteca de cerdo.
  •  Aceite.


Preparación:

1- Hacer una corona con la harina. Poner en el centro el azúcar, los huevos y la levadura disuelta en agua a temperatura ambiente. Incorporar la harina hacia el centro y mezclar los ingredientes de a poco, hasta que estén todos bien unidos. Amasar bien durante media hora. Trabajarla con aceite, ya que es una masa pegajosa.

2- Una vez amasada, colocala en un recipiente y dejala fermentar 2 1/2 veces del volumen inicial. Retirala y amasala durante 10 minutos. Volvé a colocarla en el recipiente y dejá que fermente, igual que la vez anterior. Luego, retirala y cortala en 4 partes iguales. Dejalas descansar 1 hora y procedé a estirar cada bollo con un palote dándole forma alargada (50 cm x 20 cm aprox.).

3- Untá con manteca de cerdo (100 gramos a cada uno) y estiralo, intentando que la masa quede transparente, como la piel de una cebolla. Luego procedé a enrollarla, desde arriba hacia abajo, hasta lograr un “chorizo”. Hacé lo mismo con las demás. Tomá la primera que hizo y comienzá a estirarla hasta que tome una longitud de unos 2 metros. Colocala dentro de un molde pizzero, en forma de espiral, con una separación de 2 cm entre vuelta y vuelta. Dejala en un lugar templado, hasta que la ensaimada tome un volumen dos veces del inicial. Cocinala en horno mínimo/medio (160ºC) hasta que la ensaimada esté dorada.

4- Retirala del horno y, una vez fría, cortala al medio como a un bizcochuelo y rellenala. Espolvorear con azúcar impalpable.

 

 


¿Vos cómo hacés la ensaimada? Dejá tu receta y como hacerla para que la Comunidad aprenda como hacerlo. Enviar receta aquí

 



  

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  • NATIJIME

    Buenos Aires

    voy a hacer esta receta! me encanto

    22/04/2014 08:53


  • pepiro

    Buenos Aires

    Un rico postre

    09/03/2014 21:45


  • 005Quico

    Capital Federal

    Bien

    03/06/2013 23:54


  • ferramian

    Buenos Aires

    Es una tentación!!!!

    02/01/2013 21:18


  • eldelsion

    Buenos Aires

    Buena!... la manteca de cerdo es muy apreciada en los platos que cotidianamente preparamos!...

    29/11/2012 15:25


  • joseluis13

    Buenos Aires

    parece un tempano de nieve... jajaja

    02/10/2012 19:23


  • natylehmann

    Santa Fe

    Gracias por difundir la, no la conocía!

    27/09/2012 09:52


  • LadyVeronica

    Capital Federal

    Muy buena receta

    02/06/2012 13:03


  • CLAL

    Buenos Aires

    Mi abuela la preparaba. Me gustaría tener más tiempo para seguir con las tradiciones familiares. En mi familia se cocinaba mucho, todo casero y con recetas de generaciones anteriores, ésta es una de ellas. Si bien cocino y bastante, no lo hago con la dedicación de tiempo que mis abuelas lo hacían.

    26/05/2012 22:45


  • di_vane

    Córdoba

    nunc aprobe... habra que poner manitas a la obra

    03/05/2012 01:00


  • BlackDarkShadow

    Mendoza

    Muy buena receta ;)

    01/05/2012 12:19


  • boquitapintada

    Neuquén

    mmm ... lleva un trabajete hacerla, hay que probar

    22/04/2012 08:21


  • maicenita

    Córdoba

    Probaremos !!!!

    13/04/2012 09:00


  • dbueno

    Jujuy

    LINDA NOTA !!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    11/03/2012 01:20


  • ojito85

    Entre Ríos

    Voy a probar, parece rica

    19/01/2012 17:17


  • evaines

    Entre Ríos

    Es bastante fácil de hacer, me salió rica

    04/01/2012 12:44


  • march32

    Capital Federal

    YA COPIE LA RECETA, AHORA HACERLA!!!!

    17/11/2011 08:41


  • Laury_bel

    Que deliciaa..!!!

    28/10/2011 21:18


  • SilviaMondria

    Buenos Aires

    mi mama hacia la mas rica ensaimada que probe en mi vida, voy a intentar hacerla

    09/10/2011 11:56


  • darioomar

    Buenos Aires

    es buenisima es lo que estaba esperando

    07/10/2011 16:36


  • joseluis13

    Buenos Aires

    la voy a preparar sin harin,sin huevos, sin azucar, sin aceite y sin levadura asi no engorda!!!

    18/09/2011 16:08


  • maestrokame

    muy bueno

    01/08/2011 03:23


  • pepiro

    Buenos Aires

    Excelente asangon,gracias por explicar

    27/03/2011 20:58


  • Saira5

    Córdoba

    Mmmmm qué rica para la hora del mate!!!!!!, voy intentar hacerla!!!!!

    10/03/2011 22:44


  • eliza44

    Misiones

    parece deliciosa, especial para un domingo a la tarde.

    07/12/2010 17:16


  • martha08

    Córdoba

    CON Q SE RELLENA?

    27/11/2010 02:49


  • Josemanoloc

    Santa Fe

    La hare ahora mismo, es un gusto que hece tiempo no me doy.

    04/10/2010 17:00


  • piliju

    Buenos Aires

    me encanto me remonta a mi feliz infancia donde mama las hacia para llevar al club,era economicas hacerla a veces estabamos cansados de ellas asi que la cambiabamos por otras cosas con los otros chicos.que llevaban sandwichs o tartas y otras cosas.si queriamos ir no teniamos que hacer gasto mama era sola con nosotros tres y habia que ahorrar.pero eramos super feelices eso si.

    04/10/2010 09:39


  • Aninka

    Buenos Aires

    Parece rica. La haré pero reemplazando la manteca de cerdo por manteca común. Y sin relleno.

    05/09/2010 00:01


  • normitat

    Córdoba

    muy buen articulo

    21/08/2010 13:02


  • porotoferrin

    Córdoba

    seguramente probaré de hacerlo

    03/08/2010 17:17


  • veronicag

    San Juan

    parece rico, nunca lo probé

    18/06/2010 20:14


  • Matita

    Buenos Aires

    En realidad la famosa ensaimada es originaria de Mallorca, seguro heredada de los moros como tantas otras cosas. El relleno se lo pusieron acá en nuestro país que no sabían que hacer con el dulce de leche y encontraron la combinación perfecta para un régimen en suspenso.
    El que desee le puede poner crema pastelera. Acá en San Pedro hay varias casas que la elaboran, si bien es cierto que los ingredientes son los mismos la diferencia la marca la cantidad de manteca de cerdo, el amasado, la cantidad de azúcar, el tipo de dulce de leche y la elaboración de la crema pastelera. La que elabora Castillo doy fe que es super chic
    Desde San Pedro, Matilde Carreras

    08/06/2010 10:40


  • copitodeluna96

    mhhhhhhhh... se ve deliciosa, si no tengo manteca cerdo, puedo ponerle manteca comun, y con que es comun rellenarle??? crema pastelera ??GRACIAS

    01/06/2010 18:53


  • PabloMagno

    Buenos Aires

    mmmmmmm con mucho dulce de leche en la mitad.......


    mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

    29/05/2010 17:22


  • oceaanic815

    Buenos Aires

    Habra que degustarla bien pronto !

    19/05/2010 17:07


  • marssela2001

    Formosa

    Aparenta ser muy rica, hay que probarla mmm.

    11/05/2010 19:48


  • pame4521

    hola soy argentina , pero vivo en españa, comi la ensaimada de mallorca y esta buenisima. no sabia que tambien se hace en argentina por lo que lei se hace en sta. fe. bueno yo tbm. probare esta receta un saludo a todos. esto me hace sentir mas cerca de mi QUERIDA ARGENTINA

    05/05/2010 15:18


  • sandrabordon

    Buenos Aires

    Una amiga, Nora, las hace, pero voy a intentar hacerla yo!!

    17/04/2010 13:50


  • nochi1980

    Córdoba

    Mi mamá la hizo!!!! muy rica!!!

    16/04/2010 21:21


  • Nessa

    Entre Ríos

    q ricooo..me dieron ganas de hacerla ;)

    16/04/2010 20:03


  • china54

    Jujuy

    qué rica!! manos a la masa!!!!

    14/04/2010 13:27


  • nelokicho

    Entre Ríos

    hoy la estoy haciendo, pero no tengo manteca de cerdo, con que puedo reemplazarla?

    14/04/2010 07:00


  • Medith

    Córdoba

    muy bueno

    06/04/2010 15:17


  • pintin

    Capital Federal

    Intentaré hacerla, pero lo que ocurre que a mi personalmente cuando tengo que agregarle levadura a la preparación, esta jamás leva, será porque no la se manejar?

    03/04/2010 02:25


  • lluvia

    Buenos Aires

    pARA AGENDAR Y METERSE EN LA COCINA YA HMMMMMMM QUE RICO

    01/04/2010 17:47


  • LAVIRYI

    Capital Federal

    que buena receta, a la cocinaaaaa......

    28/03/2010 01:23


  • danideri

    Buenos Aires

    Se ve muy rica, Manos a la obra para poder degustarla, se debe estar practico, para hacer estas cosas, aunque parezcan faciles...............

    23/03/2010 19:51


  • anariam

    Santa Fe

    HOLA A TODOS..
    NO SOY BUENA EN LA COCINA,PERO LA RECETA ES TENTADORA,PROBABLE QUE PRUEBE A HACERLA

    22/03/2010 22:18


  • MaRi09

    Jujuy

    Muy buena info !!

    22/03/2010 12:20


  • natal66

    Santa Fe

    Es riquisima la ensaimada voy a ver si me sale ,pero una pregunta sera lo mismo la manteca comun que la de cerdo ,si alguien ya la hizo conteste porfa.Gracias

    21/03/2010 18:53


  • criansa

    Buenos Aires

    ES UNA DELICIA YO COMI LA QUE SE HACE EN SAN PEDRO Y NO PODIA DEJAR DE COMER ,RIQUISIMA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    04/03/2010 17:16


  • ro_laprofe

    Chubut

    Que buena receta, nueva para mi, trataré de probarla!!!!!!!!!!!!!!!!!

    25/02/2010 15:08


  • romina1978

    Buenos Aires

    Muy buena nota.

    25/02/2010 01:40


  • alejandro2010

    Capital Federal

    Acá en Argentina se hace mucho en la ciudad de San Pedro, Provincia de Buenos Aires.

    24/02/2010 00:08


  • silviaras

    Chubut

    yo la hice y me salio riquisima pero cuidado con el colesterol¡¡¡¡¡

    22/02/2010 01:07


  • RUCASA

    Jujuy

    buenisimo!

    21/02/2010 20:12


  • 18111811

    Buenos Aires

    Muy buena la receta. A practicar y saborear.

    19/02/2010 23:11


  • Edus666

    Buenos Aires

    Ya estoy prendiendo el horno... luego comento!!!

    17/02/2010 20:32


  • alejomar

    Buenos Aires

    Excelente lo voy a probar y les cuento !!!!!!

    17/02/2010 18:10


  • Ludmilla

    Una tentaciòn que resulta imposible no probarla!

    16/02/2010 22:34


  • grispal

    Mendoza

    Mi familia es de origen mallorquín y me trajo gratos recuerdos de mi infancia. Y también me gustaría preparar la receta con un reemplazo de la manteca de cerdo

    16/02/2010 20:26


  • Chelsea

    Tucumán

    con que se puede remplazar la manteca de cerdo? porque la verdad no consigo en ningún lado.

    16/02/2010 12:53


  • noemibruno

    Santa Fe

    Riquísimo!!

    16/02/2010 00:02


  • evans

    Tucumán

    TENTADOR, PROMETO INTENTAR HACERLO...

    14/02/2010 21:49


  • Asangona

    Buenos Aires

    Hola a todos amigos de RD, de la Comunidad, amigos y todos los lectores aunque por de pronto no sean asiduos (ya se convertirán en asiduos lectores de RD!!!!)

    Como buena hija de españoles en primera y última generacion (padres inmigrantes) conozco la ensaimada mallorquina de pequeña !!!! Recuerdo que papá la compraba en el antiguo Mercado del Plata, que cosa más rica !!!!!!!! Ya no es habitual verla con frecuencia, pero si me permiten les voy a contar la historia de la ensaimada mallorquina infaltable en cualquier casa de España y de los que en nuestras venas tambien corre sangre española, por favor no dejen de probarla !!!!!
    Y no sólo eso, además de que es SUPER RIQUISIMA !!!!!!!!!!!! su historia u origenes muy peculiares tambíen tiene propiedades nutricionales.

    Se animan a tener un poquito de paciencia y leer?

    A nadie le amarga un dulce, y mucho menos cuando su elaboración artesanal hace de él un alimento sano y nutritivo. La Ensaimada de Mallorca es uno de esos productos. Elaborada con ingredientes naturales, y sin ningún colorante ni conservante, resulta uno de los alimentos más adecuados para el desayuno, la merienda o como tentempié.

    Su nombre procede del árabe saim, incorporado con posterioridad al catalán, que significa 'manteca de cerdo'. En la mezcla cultural que se produjo en el pasado en las Islas Baleares encontramos la razón de su origen incierto. A pesar de todo, se cuenta que un pastelero judío se la ofreció al rey Jaime, ya antes de la conquista del Reino de Mallorca. Otras fuentes afirman que proviene de la tradición árabe porque su forma se asemeja a la de los turbantes utilizados por esta comunidad.

    Lo que sí es cierto, es que este dulce posee una gran historia en la repostería de la isla. Las primeras referencias sobre la Ensaimada de Mallorca se han encontrado en escritos del siglo XVII. Un siglo después, se había convertido en uno de los postres más consumidos por la clase media-alta, acompañado de una taza de chocolate caliente o helado.

    Elaboración artesanal
    La Ensaimada de Mallorca se obtiene de la conjunción de harina de fuerza, agua, azúcar, huevos, masa madre y manteca de cerdo. No existe una fórmula exacta en la medida de los ingredientes. De ahí que cada producto sea único y verdaderamente artesano.

    La Ensaimada de Mallorca tiene dos variedades, aunque no lo crean: la lisa y la rellena de cabello de ángel, elaborado éste último con calabaza y azúcar. En el caso de la primera deberemos consumirla en un plazo de 2 a 3 días, mientras que si optamos por la rellena, el tiempo que conservará sus cualidades será algo mayor. Lo más recomendable es mantenerla envuelta en papel o dentro de su caja si no queremos que se estropee. No es necesario ponerla en el frigorífico, mejor en un lugar fresco.

    Se le hacen otros muchos rellenos, "Algunos de ellos son muy tradicionales y su existencia está constatada de antiguo como es el caso de las ensaimadas con sobrasada y las 'ensaimadas de carnaval' (con trozos de sobrasada y calabacete). También existen infinidad de coberturas, como el albaricoque (damasco)".

    "El secreto de la elaboración de la Ensaimada de Mallorca radica en que es un proceso artesanal en el que es indispensable efectuar de forma manual alguna de las etapas de elaboración", afirma Sebastián Camps. Y añade: "El largo y lento proceso de fermentación y el buen hacer de los panaderos que se ha transmitido a lo largo de generaciones, confiere las peculiaridades organolépticas del producto.

    Reconocer una Ensaimada de Mallorca en cualquier pastelería es una labor sencilla. Su forma en espiral la delata. Con la masa estirada y untada de manteca de cerdo, se dan dos vueltas como mínimo y empezando por el interior, siguiendo siempre el sentido de las agujas de reloj. Su superficie adquiere, después de horneada, una tonalidad dorada que queda oculta una vez que se espolvorea con azúcar glas. El interior no dejará de sorprendernos. Aunque su cubierta nos resulte crujiente, el hojaldre interior posee una textura suave y esponjosa.

    Además de resultar un verdadero placer para los paladares, este dulce es un alimento de un alto aporte energético y muy nutritivo. A pesar de su elevado contenido en grasas y azúcares, aporta menor cantidad de colesterol que otros productos de repostería, y un mayor aporte de fibra.

    Que les pareció? y la próxima si me permiten les voy a hablar de otro producto más que exquisito pero saldo "la sobrasada, también mallorquina" claro sí el Sr. Editor, su equipo y todos vosotros me lo pedís (
    me vuelvo loca con la sobrasada !!!)

    Gracias por la paciencia !!!!!

    12/02/2010 21:07


  • prisila

    Buenos Aires

    rico!!!!

    11/02/2010 10:29


  • MAYRYN

    Buenos Aires

    están seguros de que la cantidad de levadura es la correcta?...me parece muchooooooo

    08/02/2010 15:29


  • Gimegg

    Tucumán

    q rico!!! hay q prepararla

    08/02/2010 15:14


  • johany

    Neuquén

    debe ser rica no? yo me pregunto si en vez de manteca de cerdo se puede utilizar manteca comun, sera lo mismo?

    08/02/2010 13:51


  • folianopsis

    Buenos Aires

    mmmm riquisima......

    07/02/2010 02:10


  • acibet

    Córdoba

    ME ENCANTA LA COCINA Y TODO LO QUE RUBLIQUEN CON RESPECTO A ELLA ME ENCANTA.. GRACIAS.. A COCINAR..

    06/02/2010 23:32


  • frony

    San Juan

    muy clara la explicacion, pero para gente con mucho tiempo

    06/02/2010 16:25


  • FERCEDAN

    Capital Federal

    ME ENCNATO ...LA VOY A PREPARAR

    06/02/2010 14:01


  • carobuss

    Capital Federal

    Todo muy rico:::lástima que engorda !!! me hacen acordar las que venden en San Pedro.

    05/02/2010 11:10


  • almon

    Corrientes

    mmm ...me gustaría probar pero hacerla no, mucho trabajo jaja!!!

    04/02/2010 09:06


  • nicolas1

    Buenos Aires

    Excelente receta! Gracias.

    03/02/2010 09:29


  • furtivo

    Neuquén

    MUY BUENA LA RECETA.

    01/02/2010 12:31


  • adrianaselec

    Mendoza

    muy buena la receta, voy a probar hacerla pronto, después les cuento como salió

    31/01/2010 20:50


  • esquelense67

    Buenos Aires

    recuerdo el da que sobraban 30 gramos de levadura en casa y mi viejo decidio hacer ensaimadas y compro todos los demas ingredientes, incluido mas levadura!!! comimos ensaimadas un mes.........

    31/01/2010 11:38


  • MaVale

    Córdoba

    Que rico!!!

    31/01/2010 08:35


  • tael1huilo2

    Buenos Aires

    . . . SE ME HACE AGUA LA BOCA . . .

    30/01/2010 02:57


  • debora

    Santa Fe

    uhmmm!! tienen una pinta bàrbara

    29/01/2010 16:29


  • castor177

    San Juan

    La verdad no encontré antes esta receta, gracias! Vamos a ponernos manos a la obra para hacerla.

    28/01/2010 16:55


  • takataka

    Capital Federal

    ¡Gracias por la receta! Hace poco probé por primera vez una ensaimada, es riquísima y poco conocida.

    28/01/2010 14:19


  • dabycolor

    Buenos Aires

    ME ENCANTA!!! La quiero con muuuucccchhhhaaaaa pastelera, pero prefiero comprarla en la panadería.... Los aromas de BsAires tienen ese no se qué, que se yo vió???? Acá en Mardel también hay ricas...

    28/01/2010 00:03


  • pauema

    Capital Federal

    MUY BUENA LA VERDAD QUE SOY DE SAN PEDRO DONDE NACIO LA ENSAIMADA, Y ESTA ESTA MUY BUENA Y FACILL

    27/01/2010 19:36


  • Cari_BB

    Jujuy

    Me encanto esto !!

    27/01/2010 13:13


  • Cari_BB

    Jujuy

    Riquisisisisimoooo!!

    27/01/2010 12:16


  • negralinda

    Chubut

    Jamas la comi, asi que voy a tratar de hacerla, espero tener paciencia con la masa.. se ve muy rica!!!

    27/01/2010 11:14


  • martu110

    La Pampa

    Nunca la comí, voy a tener que hacerla porque acá no la venden..!! voy a seguir la receta!!

    27/01/2010 09:26


  • pepiro

    Buenos Aires

    Me parece que una ves la comí rellena de crema pastelera.Pero si me acuerdo haberla visto hacer en la television.

    26/01/2010 23:26


  • mufasa

    Buenos Aires

    ¡Buenísimo!... las mejores ensaimadas que he comido fueron en Rosario, Santa Fe, pero voy a ver si me animo y las hago con esta receta.

    26/01/2010 21:18


  • roxane

    Buenos Aires

    QUE COSA MAS RICA,NO SE SI ME SALDRA,COMO EN LA FOTO,PERO ESTE FINDE,LA HAGO

    26/01/2010 18:38


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