Aprendéa preparar una tabla de quesos

Encontrá algunos consejos para hacer una tabla de quesos y acompañarla de un buen vino.

  • Aprendéa preparar una tabla de quesos

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Por Leticia Radavero y Alicia Anavi

No hay fiesta, comida o reunión de amigos que esté completa sin una buena tabla de quesos, siempre acompañada de un noble vino. Combinada con fiambres o frutas frescas, cada tabla tiene sus particularidades pero, como cualquier otro plato, cuenta con secretos. Aquí algunos consejos:

La tabla debe tener de tres a siete diferentes tipos de quesos; tratá de elegir uno por cada variedad: queso duro, semiduro, blando, azul, de cabra y/o pastas untables.

Combinar diferentes colores de cáscaras y texturas para agregar diversidad y lograr una apariencia atractiva. Por ejemplo incluir un queso de cáscara roja, otro de cáscara amarilla, uno recubierto de hierbas verdes y otro, de semillas.

Para poder apreciar al máximo el sabor de cada queso, retiralo de la heladera una hora antes de servirlo, pero tené la precaución de cubrirlo con un paño húmedo o con papel film para evitar que se seque.

Los quesos deben estar dispuestos en el plato de manera que los de sabor más suave queden en la periferia y los más fuertes en el centro. Lo mejor es comenzar por los más suaves y luego por los más especiados, para no contaminar el paladar con el sabor de estos últimos.

Para acompañar los quesos, se pueden incluir panes neutros como baguette, pan de campo o panes con semillas. Las galletitas y panes saborizados pueden interferir con el sabor del queso.

Si vas a servir la tabla de quesos como plato único, calcular alrededor de 120 a 180 gramos de queso por persona.


Vos, ¿cómo acompañás tus picadas? ¿Qué vino te gusta tomar cuando acompañás los quesos? Dejá tu comentario sobre este tema aquí.


Compañeros ideales.

Los vegetales y las frutas pueden ser excelentes complementos de los quesos. Aquí le damos diferentes opciones:

- Gorgonzola con hinojo.

- Provolone con ananá.

- Queso de cabra con variedad de hongos como champiñones y portobellos.

- Queso crema con pepinos agridulces.

- Brie con uvas rosadas.

- Cheddar con manzana.

- Port salut con peras.


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  • danielavillegas

    Buenos Aires

    super practico!

    13/09/2014 16:39


  • NATIJIME

    Buenos Aires

    muy buenas ideas!

    21/04/2014 19:58


  • takataka

    Capital Federal

    Muy buenos consejos.

    14/03/2013 18:38


  • joseluis13

    Buenos Aires

    buena receta para los hipertensos y gorditos!!!

    03/10/2012 12:21


  • paumendi

    Tucumán

    que ricoo!! mas un buen quesillo de los valles...exc!

    03/10/2012 09:05


  • ferramian

    Buenos Aires

    Buenísima idea!!!!

    30/09/2012 19:23


  • natylehmann

    Santa Fe

    Deliciosa!!!!

    27/09/2012 12:17


  • benhur

    Buenos Aires

    Si bien hoy dia, las picadas mias tienden aponerse light.(estoy evitando muchos chacinados), las cuestiones de los quesos me gusta y suelo acompañarlos de la manera mas mediterranea posible. Con tomate, aji morron, aceitunas negras y verdes, aguna ensalada con albhaca, pan casero hecho por mi señora, todo muy sabroso, untado por un buen tinto.Si bien entre amigos, acostumbran tendenciosamente hacia la cerveza, personalmente prefiero tinto.Si es blanco, trato que sea dulce bien dulce. ultimamente saboreamos un mistela . Y... meta vivir nomas!!! Exitos

    23/09/2012 11:49


  • Celetxe

    Buenos Aires

    Huauu riquísimo!!!!!!, soy fanática de los quesos y con un buen tinto Cabernet-Sauvignon. Ayyy me lo estoy saboreando!!!!!!!!!!!!!!!!! Hoy gente a cenar a casa, prepararé algo de esto para empezar. Gracias!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    21/09/2012 13:16


  • lulu16

    Buen consejo! Queso y vino buena combinacion.

    20/08/2012 16:46


  • catrucci

    Capital Federal

    Muy bueno, que rico.... hay que ponerla en practica.

    12/06/2012 21:28


  • daniela1409

    Capital Federal

    Buenísimo!

    11/06/2012 20:14


  • di_vane

    Córdoba

    interesantee

    30/05/2012 09:19


  • 005Quico

    Capital Federal

    Muy bueno!

    07/04/2012 11:39


  • Analuce

    Buenos Aires

    que interesante la nota sobre la tabla de quesos, ya la estoy preparando¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

    29/03/2012 00:49


  • mariarosa

    Buenos Aires

    Me gusto lo que aprendí en esta nota.

    12/03/2012 12:59


  • genoves

    Buenos Aires

    Que bueno esto!!

    31/01/2012 16:48


  • Marite1

    Catamarca

    Muy buena nota, me encanta la tabla de quesos.

    22/01/2012 21:41


  • Greis07

    Córdoba

    Muy buenos consejos..!!

    15/01/2012 13:23


  • julia10

    Buenos Aires

    MUY PERO MUY BUENA NOTA SOBRE QUESOS!!!!A PREPARARLA Y DEGUSTARLA CON AMIGOS Y DE UN BUEN VINO BLANCO !!COSECHA TARDIA!! BIEN HELADO !!!

    23/11/2011 01:18


  • Laury_bel

    Que ricooo quesooo me encanta...

    28/10/2011 20:44


  • susita2011

    Chaco

    mmmmmmmmmmm qué rico!!!! me encanta los quesos!!!! y más, si están acompañados por un muy buen vino!!!!

    20/10/2011 00:25


  • joseluis13

    Buenos Aires

    al ataque los gordisss

    18/09/2011 17:11


  • Bellam

    Capital Federal

    buenos consjos

    02/08/2011 01:26


  • maestrokame

    muy bueno

    01/08/2011 03:38


  • nonita1948

    Buenos Aires

    buenisimaaaaaaaaaaaa

    27/06/2011 12:56


  • castor177

    San Juan

    Conozco de quesos y estos son buenos consejos.
    Gracias

    23/05/2011 13:28


  • Cletus

    Santa Cruz

    muy buena soy una adicto a tablas de quesos y fiambres, jejej son mi especialidad

    19/04/2011 14:32


  • vanesamdp2010

    Buenos Aires

    casualmente preparo tablas de quesos y fiambres! las tablas de quesos quedan muy bien presentadas con frutas secas por arriba nueces, almendras" y tambien se puede espolvorar algos pedazos de quesos con oregano y aji molido ! aportan un sabor especial y un toque colorido a la tabla , en vinos son personales en mi caso prefiero un blanco dulce. pero la mayoria combina las tablas con vinos tintos (malbec)

    09/02/2011 15:54


  • periquillo

    Buenos Aires

    Me encanta preparar tablas d quesos acompañados con jamón crudo, aceitunas negras y rellenas. Exquisito!!!!

    01/12/2010 18:44


  • alefebe

    Mendoza

    Quiero esa tabla llena de quesos please

    24/11/2010 13:09


  • lilibeatriz

    Corrientes

    solia prepararlas antes de soltera exquisitas esas tablas de queso con vino blanco

    22/09/2010 18:05


  • normitat

    Córdoba

    muy buen articulo

    21/08/2010 12:51


  • Aninka

    Buenos Aires

    Excelente idea,aunque como dice apza en este momento el que manda es el "bolsillo"

    05/08/2010 15:56


  • apza

    REGION METROPOLITANA ( XIII )

    ME PARECE EXQUISITO, PERO ME PREOCUPAN LAS CALORIAS Y EL BOLSILLO

    04/07/2010 23:55


  • roxy1972

    Neuquén

    Está buena esta mesa de queso...........pero un poco......... porque despues...................y el vino infaltable!!!!!...perdon si se me paso el vocabulario...

    25/06/2010 19:17


  • pepiro

    Buenos Aires

    Ahora hay vinos muy acordes para acompañar las tablas de quesos, Yo compro varios y los dejo elegir a mis invitados,mientras les tosto pan lactal,frances o pan de salvado.

    13/06/2010 19:15


  • Fanny75

    San Luis

    Muy buena información para ponerla en práctica!!!

    12/06/2010 09:29


  • annylesfe

    Salta

    excelente informacion

    30/05/2010 12:50


  • MONI1974

    Buenos Aires

    Exelente!Me encantan los quesos y no tenia ni idea de como presentarlos.Yo la compañaria con un sirah.

    23/05/2010 05:46


  • sandrabordon

    Buenos Aires

    ¡ESTUPENDO!!

    20/04/2010 14:43


  • katrix

    Buenos Aires

    yessssssssssss

    20/04/2010 01:15


  • Medith

    Córdoba

    Muy bueno!

    06/04/2010 14:59


  • MaRi09

    Jujuy

    Muy buena info !!

    22/03/2010 12:34


  • china54

    Jujuy

    Excelente la nota y gracias a Meli221 por completar la información, y también acompañaría con un buen cabernet-sauvignon

    03/03/2010 20:50


  • prisila

    Buenos Aires

    muy bueno!!!

    11/02/2010 10:49


  • anabe1957

    Buenos Aires

    me gusta acompañar los quesos con un vinito frisé. que ricorrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr

    05/02/2010 22:36


  • gloriagd

    Córdoba

    muy bueno, gracias

    31/01/2010 11:09


  • Cari_BB

    Jujuy

    Gracias por la info !

    27/01/2010 14:32


  • pequema

    Neuquén

    me encantan los quesos, junto con el chocolate son mi debilidad. lo voy a poner en práctica en la próxima reunión de amigos!

    20/01/2010 21:45


  • martu110

    La Pampa

    Se ve mucho más que deliciosa. La acompañaría con un buen vino blanco cosecha tardía hiperfrío!!!!!

    13/01/2010 00:13


  • lilisel

    Buenos Aires

    Qué cosa tan rica una buena tabla de quesos!!!!!!!!!!111

    27/12/2009 23:49


  • tolis79

    Corrientes

    YO CON UNA COCA BIEN FRÍA ( NADA D ALCOHOL CHEEEEE )

    27/12/2009 17:25


  • normasagrera

    Capital Federal

    Disfruto mis picadas con un buen Malbec

    24/12/2009 17:19


  • pepiro

    Buenos Aires

    Me gusta mucho el queso y lo consumo a menudo.

    05/12/2009 14:56


  • wata27

    Chaco

    muy bueno

    30/11/2009 22:33


  • nonolalo

    Salta

    Acompañaría con un buen Cabernet-Sauvignon o un Merloc

    30/11/2009 20:57


  • marioariel

    Misiones

    muy buena nota

    27/11/2009 15:57


  • RIPEITOR

    Córdoba

    la verdad que elegir un buen vino acompaña perfecto, pero te digo que con un buen porron frio ni te cuento, jjajajaja

    23/11/2009 09:18


  • katrix

    Buenos Aires

    okkkkkkkkkkkkkkkkk

    23/11/2009 00:41


  • katrix

    Buenos Aires

    ricoooooooooooooooooooooooooo

    14/11/2009 16:08


  • armandoq

    Mendoza

    Los quesos , suaves, picantes o ahumados, frescos, duros o semiduros, los quesos se diferencian entre sí por su consistencia y su sabor, y existen tantas variedades como vinos para acompañarlos,para mi es muy importante tener en cuenta la elección del pan o los tipos de panes, ya que funciona como catalizador entre la tabla de quesos y el vino q uno elija.

    Yo optaria por un Malbec, un rosé, un tempranillo o algun blanco bien frio.

    12/11/2009 22:59


  • telavoyakitar

    Neuquén

    para hacerlo en el rio en un caping es realm delicioso

    10/11/2009 22:47


  • vivianrie

    Buenos Aires

    Me gusta acompañar los quesos con dátiles,queda muy bien .

    06/11/2009 09:09


  • CATULA

    Buenos Aires

    MUY LINDA Y RICA NOTA. CASTOR INVITAME A TU CUMPE JAJAJAJAJA

    30/10/2009 19:49


  • katrix

    Buenos Aires

    me gusto lo q dijo castor.

    29/10/2009 18:42


  • katrix

    Buenos Aires

    excelente ideal para una mesa salada de fiambres

    29/10/2009 18:41


  • Atilio

    Buenos Aires

    Muy buena nota. Felicitaciones !

    29/10/2009 12:17


  • sanlocapo

    Buenos Aires

    A los quesos los acompaño con un buen salame casero o chorizo seco. Me encanta comer los quesos con un buen vino tinto. (Cabernet, Tanat o Malbec)

    22/10/2009 13:47


  • andy1966

    Buenos Aires

    Q maravilla de nota!!!! la verdad no sabía como armar una tabla de quesos Gracias !!!!!

    22/10/2009 12:20


  • Andy08

    Mendoza

    muy buena información. Me encantan los quesos, un dia de estos me luzco en alguna reunion con una de estas sabrosas tablas Gracias

    20/10/2009 09:28


  • hemir

    Buenos Aires

    Muy buena nota, gracias

    16/10/2009 22:53


  • luisotarroza

    Santa Fe

    LE DARÍA UN GUSTO ESPECIAL, EL QUESO CON ALGUNAS GOTAS DE LIMÓN.

    16/10/2009 00:38


  • negralinda

    Chubut

    ME ENCANTA EL QUESO, CUALQUIERA SEA ESTE.- ME GUSTA COMBINARLO CON FRUTAS EN UNA PICADITA.- EL QUESO CON UVAS ES FANTASTICO!!!
    ESTA MUY BUENA LA NOTA.-

    15/10/2009 15:10


  • maritane

    Córdoba

    mi marido es fanatico del queso y quien no es muy rico.ahora hay que poner manos a la obra.

    14/10/2009 21:04


  • bibiz

    Mendoza

    el queso es una de las cosas más ricas que hay !!!!

    12/10/2009 22:27


  • Guillermogomez

    Siempre es interesante saber este tipo de cosas ante un evento social.

    11/10/2009 09:31


  • lucascuen

    Córdoba

    -.

    10/10/2009 00:43


  • Patunia44

    Córdoba

    Cualquier queso es exquisito para mi, y mas acompañado de pan de campo o las combinaciones agridulces, mmmmmm, me encantan

    09/10/2009 12:36


  • fernandezn

    Mendoza

    A quien no le gusta el queso?.. Muy buena la nota..y muy practica. Muchas gracias
    ç

    08/10/2009 17:02


  • veranda

    Mendoza

    Exquisitos!! todos en sus distintas variedades.. acompañado de una cerveza bien helada o con un rico vino cabernet , sirah, tanat para los quesos mas fuertes, malbec para los suaves, etcetcet, que rico!!

    08/10/2009 12:28


  • romina1978

    Buenos Aires

    amo el queso, me encanta!!!!

    08/10/2009 10:50


  • Greis07

    Córdoba

    Interesante artículo.

    07/10/2009 16:56


  • lucmar

    Córdoba

    PARA.:VADLUCA YO LO ACOMPAÑO CON UNA CERVEZA BIEN HELADA.....

    06/10/2009 20:19


  • Meli221

    Córdoba

    COMO PREPARAR UNA TABLA DE QUESOS
    El queso triunfa en las comidas frías e informales. Para preparar una tabla de quesos, se seleccionarán un surtido de distintos tipos que se servirán ya cortados y acompañados de panes variados, frutos secos, frutas frescas, mermeladas ...

    El queso se ha calificado como “un plato precocinado, listo en todo momento para su consumo”. Esta es la maravillosa realidad de esta delicia de nuestra despensa, excelente y muy variada, puesto que, en general, no es preciso modificar su temperatura para que esté en su punto, sino que lo mejor es tomarlo a temperatura ambiente o a la misma de la bebida que lo acompaña.

    Muchos debates se han generado en torno a cuál es el “momento” del queso, si debe tomarse al principio o al final de las comidas o si, en realidad, merece un disfrute en solitario a cualquier hora del día, como almuerzo, como cena o como merienda, acompañado por unos panes, unos embutidos o una ensalada. Si se opta por esta segunda opción, es decir, para tomarlo en solitario, conviene recordar que normalmente se disfruta primero con la vista antes que con los demás sentidos. Puede presentarse individualmente o en forma de tabla. Se acompañan de frutos secos, frutas frescas, mermeladas y confituras, panes diversos, verduras frescas y hojas verdes.

    Frutos secos, panes variados, hierbas aromáticas
    Los frutos secos constituyen un motivo decorativo adecuado y, además, pueden tomarse entre queso y queso, especialmente si se trata de las nueces y las avellanas. Otros frutos como dátiles, higos, pasas, castañas son también muy idóneos para acompañar una tabla de quesos. Potencian, además, el sabor de los quesos curados

    La mezcla con hierbas aromáticas, -romero, tomillo, orégano-, les va muy bien tanto a los quesos tipo fresco como a los curados, siendo tanto mejor el resultado si se les adereza con un poco de aceite de oliva virgen extra. También se puede añadir elementos de color, como tomates cherry, tiras de apio, bastoncitos de zanahoria, rábanos, o hojas verdes como lechuga, rúcula, espinacas crudas...

    La presentación de una tabla de queso con un acompañamiento de frutas frescas como higos, peras, manzanas y uvas no es sólo cuestión estética. Los sabores de estas frutas se complementan con los del queso y las más ácidas, como la manzana, sirven para limpiar el paladar entre queso y queso. Las fresas, grosellas, frambuesas, -los frutos del bosque-, encajan sobre todo con los quesos de cabra tipo láctico.

    El otro acompañamiento más adecuado es el pan. En cuanto al pan, lo mejor es poner el que se corresponda con el queso. Para José Luis Martín, experto en quesos, el pan de centeno encaja con quesos tipo rollito de cabra, los picones y los ahumados; el de nueces acompaña a quesos curados y azules; el de pasas, a quesos muy curados y azules; el pan vienés, a todo tipo de quesos y el pan blanco tostado a las tortas extremeñas. Por tanto, lo más conveniente es disponer de un mínimo de tres panes, blanco o baguette, tostado y de cereales.

    Si se consumen bajo el formato de tabla, el orden de degustación más sensato de los quesos debe ser de los de menor sabor a los más fuertes y también por materia grasa, empezando por los de más alto contenido.

    Y hay que esmerarse también en elegir el vino adecuado. A este respecto, se puede optar por un vino blanco, fresco, afrutado y ácido, o por un tinto joven, sin olvidar un cava, que siempre va muy bien con el queso. Siempre bien fríos y refrescantes para que limpien el paso en boca de queso a queso. También se pueden servir con cervezas tipo lager o fermentadas, pero no tostadas ni demasiado amargas. Y para los abstemios, zumos de frutas ácidas como la manzana o dulces como el mosto.


    La importancia de un buen corte
    El corte de los quesos es un tema de gran importancia, tanto por lo que tiene que ver con las cuestiones estéticas, como por lo relacionado con la mejor conservación y con el disfrute al máximo de sus aromas y sabores. Cada tipo de queso se corta y se presenta de diferente manera. Los curados como el manchego o el idiazábal se cortan en forma de cuña y después triangular. Los duros como el parmesano o el mahón muy curado se rompen en trozos o en lascas. Los de poco volumen o untables se suelen presentar enteros para que cada comensal se sirva la porción que desee, lo mismo ocurre con los cremosos como el brie o el camembert que se acompañar de pequeñas rebanadas.

    06/10/2009 16:01


  • vadluca

    Tierra del Fuego

    CONSEJO: PUEDEN PUBLICAR CON QUE VINOS ACOMPAÑAR Y ME FASCINARIA QUE DEN UNA CLASE DE DISTINTOS PANES SAVORIZADOS

    05/10/2009 22:47


  • lilibeth1

    San Juan

    muy buena la nota, me interesó bastante. muy buenos consejos. me hubiese gustado saber que tipo de vinos debo servir con esta picada.gracias

    05/10/2009 19:40


  • castor177

    San Juan

    Esta es la mejor nota para un quesero de ley como yo. Mi sueño es ofrecer a los invitados en mi cumple, solo una mesa llena de quesos. Qué lujo no?
    Gracias!!!

    05/10/2009 18:18


  • PaoMartineta

    Neuquén

    Hay!!! que rico esto!!! Me encanta esta tabla!! Ya a poner en practica los consejos! Gracias

    05/10/2009 13:00