Roquefort, la estrella de los quesos azules

Te mostramos algunos detalles sobre uno de los más célebres quesos.
  • Roquefort, la estrella de los quesos azules

Foto 1 de 1


Por Selecciones.com

Más allá de la conocida y romántica leyenda del pastor que olvidó un queso en una cueva para salir corriendo detrás de su enamorada y que, al regresar, encontró el mismo queso pero con unas vetas azules, según la Société Roquefort, máxima autoridad en la materia, el roquefort tiene su origen en Roquefort-sur-Soulzon, un pequeño pueblo de menos de mil habitantes, situado en el sur de Francia. En las cientos de cuevas que conforman el paisaje de esta villa prolifera el hongo Penicillium roqueforti que es el responsable de la fermentación de este queso. De la categoría de los quesos azules, éste es el más célebre.

Consejo: ¿Cómo servir el queso? Los blandos deben estar a una temperatura de 15º C, y los duros y semiduros, a 20º/25º C. Esto asegura la aparición de los aromas y sabores en plenitud. Seque el queso luego de sacarlo de la heladera y déjelo por lo menos media hora a temperatura ambiente.


Los quesos azules, que tienen en su pasta cultivos de Penicillium, pueden ser elaborados con leche de vaca, oveja o cabra. Su maduración suele ser realizada en cavas de temperatura controlada con el fin de imitar las cuevas de antaño, aunque aún algunos productores lo elaboran de manera artesanal.

De coloración blanca con vetas características verdeazuladas hasta verdosas, sabor picante y ligeramente salado y olor fuerte, el queso azul suele llevar el nombre de la región de donde proviene: Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Wensleydale, Bleu de Corse y Cabrales, entre otros. A continuación las características de algunos:

Roquefort: es el primer queso francés del que se tenga registro más conocido de los quesos azules, se madura en las cuevas rocosas, húmedas y frías de la meseta del mismo nombre.

Gorgonzola: de sabor más dulce y suave que el anterior. Proviene de la región de Lombardía, en Italia, y se hace con leche de vaca. No madura en cuevas sino en los mismos establecimientos que los producen.

Cabrales: originario de la región española de Asturias, este queso generalmente se elabora con la mezcla de las leches de vaca, oveja y cabra, salvo en invierno donde sólo está disponible la primera. El ganado del que se obtiene la leche se alimenta solo en pastos de montaña.

DE CABRA: Existe más de un centenar de quesos de cabra, en diferentes colores y formas, aunque siempre de hormas pequeñas. Su sabor puede variar entre fuerte y suave, pero todos los quesos se caracterizan por su sabor dulzón, con un dejo a nuez. La textura puede ser semidura o cremosa. En el mercado se los consigue frescos, marinados en aceites, con hierbas o envueltos en cenizas. Generalmente, los quesos se elaboran en pequeñas granjas y las propiedades de cada uno dependen del lugar, altura y período de maduración. Tienen un alto contenido graso aunque hoy existen algunos de menor tenor (menos del 25%) resultado de la mezcla de leche de vaca y cabra.


Los quesos azules son excelentes integrantes de las tablas de quesos, aunque también quedan fantásticos desgranados en ensaladas, como aliño de las mismas o sobre una tostada acompañada por dulces. Es común que los quesos azules se utilicen para acompañar pescados, práctica que se desaconseja ya que interfiere en el sabor de los mismos. 

Mira cómo preparar unas croquetas de queso azul haciendo click aquí 



  

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  • joseluis13

    Buenos Aires

    La leyenda del Queso Roquefort

    Se estima que la leyenda que rodea a este queso está protagonizada por un joven pastorcillo que olvidó un queso crudo en Causse de Calambou y que, al ir a recogerlo cuando estaba hambriento, se econtró su trozo de queso crudo convertido en el actual queso Roquefort.

    Tres son los motivos de que este producto sea de los más caros: el primero, la leche de 4 diferentes razas de ovejas criadas sólo para la producción del queso,(la Lacune, Lorzac, Segola y Causses); el segundo, el proceso de análisis que científicos llevan a cabo para lograr los puntos deseados de añejamiento y la utilización de las bacterias responsables del sabor; y tercero, las condiciones ambientales de Causse de Cambalou, que la ciencia no ha podido igualar.

    02/10/2012 16:19


  • natylehmann

    Santa Fe

    Muy buena informacion! El sabor del queso azul es. ..Único . . .

    26/09/2012 19:53


  • eldelsion

    Buenos Aires

    Hola!... seguro que el roquefort es el mas celebres de los quesos azules!... hace muy poco consumi uno que es mezcla de leche de vaca y cabra, es sencillamente: exquisito! Nosotros, lo consumimos en ensaladas, pizzas y algunos sandwiches, como tambien en la apreciada croqueta...

    12/02/2012 19:36


  • castor177

    San Juan

    ayer comí pizza con roquefort, que rica!

    29/09/2011 13:33


  • maestrokame

    muy bueno

    01/08/2011 02:47


  • aleboss

    Tucumán

    Muy rico el queso,especial para acompañar con un buen vino.

    25/09/2010 21:39


  • maruka05

    Buenos Aires

    el mejor de los quesooooooooooooooooooooos!!!!
    maurka

    23/09/2010 09:46


  • Patricia1

    Córdoba

    Los quesos azules son muy ricos. No sabia que se los clasifica de esa manera.

    17/09/2010 17:09


  • normitat

    Córdoba

    genial, gracias..

    21/08/2010 15:05


  • chabyy

    Santa Cruz

    QUE RICO SE VE!!! lo voy a hacer, yo lo hago pero con queso cremoso y choclo acentro!!

    20/08/2010 18:41


  • turismo3

    Buenos Aires

    muy buena la receta

    10/07/2010 22:20


  • oceaanic815

    Buenos Aires

    NONO, estoy a dieta y me ponen esa foto...AMO el roquefortt, buuuu :( y esos "bolllitos" tienen una pinta...

    19/05/2010 16:50


  • Medith

    Córdoba

    buena receta

    06/04/2010 15:49


  • pintin

    Capital Federal

    Me encanta el queso en general y en especial el queso azul es una exquisites.

    06/04/2010 01:55


  • martu110

    La Pampa

    Me encantan los quesos!!!!!

    01/04/2010 22:49


  • danideri

    Buenos Aires

    El queso , en sus distintas variedades, es un alimento muy nutritivo, sano, aunque para los mas golosos, engorda...... Es infaltable en mucha comidas..........

    23/03/2010 20:39


  • danideri

    Buenos Aires

    El queso , en sus distintas variedades, es un alimento muy nutritivo, sano, aunque para los mas golosos, engorda...... Es infaltable en mucha comidas..........

    23/03/2010 20:38


  • MaRi09

    Jujuy

    Muy buena receta!

    22/03/2010 11:46


  • zuly

    Entre Ríos

    me encanta el queso y a todo lo que puedo le pongo ...hago unas croquetas de pollo y carne rellenas con quieso riquisimas...me parece que cualquier comida se enrriquece con el queso...un abrazo y gracias por todo lo que nos enseñan

    01/03/2010 15:30


  • turismo3

    Buenos Aires

    muy buena la receta parece riquisimpos

    22/02/2010 11:12


  • grisis

    Buenos Aires

    AMO LOS QUESOS.

    12/02/2010 18:10


  • prisila

    Buenos Aires

    muy rico!!!!

    11/02/2010 10:17


  • frony

    San Juan

    preparé las croquetas y son exquisitas

    06/02/2010 16:40


  • carito2

    Chubut

    Super rico este queso infaltable en mi heladera!

    28/01/2010 14:38


  • Cari_BB

    Jujuy

    Me encanto !

    27/01/2010 13:32


  • paulazeta

    Buenos Aires

    SOMOS FANATICOS DEL ROCKEFORT EN MI CASA!!!

    16/01/2010 02:14


  • rocioro

    Buenos Aires

    no me gusta el roquefor, aunque parecer rico asi

    04/01/2010 21:21


  • vero1985

    Río Negro

    a probarla

    30/12/2009 12:42


  • sathya

    Buenos Aires

    una parte del presupuesto de cocina se me va en quesos porsupuest en roquefort

    28/12/2009 05:34


  • RUCASA

    Jujuy

    parece buena la receta la probaremos

    27/12/2009 12:21


  • 07dogcat

    Buenos Aires

    Soy fanàtica de los quesos, En los supermercados cuando paso por la gòndola de los quesos
    y siento su aroma, me vuelvo loca. Si mi economìa me lo permitiese, comprarìa una horma de cada variedad.

    26/12/2009 18:12


  • ahumadags

    Buenos Aires

    Me encanta el roquefort, estarìa muy buena conocer algunas recetas distintas a las comunes

    24/12/2009 11:46


  • bar116

    La Pampa

    el roquefor es excelente para combinaciones agridulces como por ejemplo en una pizza con roquefor y anana, y tambien para variar el clasico matambre a la pizza

    16/12/2009 09:39


  • tolis79

    Corrientes

    MUY BUENO¡¡¡ EN LAS PICADAS ...NUNCA FALTAN ¡¡

    13/12/2009 16:18


  • Nebur

    Capital Federal

    El Roquefor es para mi uno de los mas sabrosos quesos que se han creado, se puede usar en muchas comidas y les agrega un toque distintivo

    10/12/2009 11:51


  • claudiaguz41

    Salta

    la nota esta muy buena , yo uso los quesos azules para preparar tarteletas o en un pionono,pero mi mejor descubrimiento fue ponerlo encima del pollo al horno con un poco de leche ,realmente delicioso!!!!!

    09/12/2009 22:24


  • Kampy

    Corrientes

    Pinta bien la receta,voy a ver si consigo el roquefort.

    04/12/2009 23:46


  • pepiro

    Buenos Aires

    A los que nos gusta el roquefort lo agregamos a todas las comidas.Personalmente a lo quesos lo tengo en la heladera pero envueltos por separado .

    04/12/2009 17:41


  • strelmar

    Jujuy

    Parece rica la receta, pero lamentablemente no me gusta el roquefort!!!

    04/12/2009 17:27


  • MEHICEVIVI

    Córdoba

    AMO PONER PECHUGUITAS DE POLLO CON LECHE, CREMA Y ROQUEFORT AL HORNO Y ACOMPAÑARLAS CON PAPAS FRITAS!!!!

    04/12/2009 11:01


  • nonita1948

    Buenos Aires

    muy ricas

    03/12/2009 11:52


  • sandra1969

    Chaco

    Riquisimoooo

    24/11/2009 15:35


  • katrix

    Buenos Aires

    biennnnnnnnnnnnnn

    21/11/2009 00:11


  • katrix

    Buenos Aires

    okkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk

    16/11/2009 01:28


  • maga74

    Buenos Aires

    Amo los quesos!! , te salvan una reunion o un almuerzo improvisado.El queso azul queda muy bien con peras(no muy maduras ) y nueces , aunque el que me encanta es el Brie convinado con uvas!

    12/11/2009 07:51


  • telavoyakitar

    Neuquén

    es muy fuerte ojo con el higado tambien es afreodisiaca

    10/11/2009 20:47


  • IsabelaS

    Santiago del Estero

    un queso con personalidad je.. muy rico

    09/11/2009 01:00


  • chuca

    Santa Fe

    huy como me encanta el roquefort....

    03/11/2009 19:39


  • katrix

    Buenos Aires

    excelente,mi suegro me trae queso de cabra,es riquisimo,para als comidas.

    31/10/2009 00:42


  • heyjude

    Chaco

    me encanta el queso !!
    no hago las compras sin traer un pedacito......!!
    acompañamos el desayuno con quesos cremas variados!!
    nos gustan todas sus variedades.
    mi esposo sueña con tener un negocio de venta de quesos y fiambres y vinos finos!!!
    ese seria el negocio de su vida...............!

    29/10/2009 12:09


  • elviiacu

    Buenos Aires

    ESTE QUESO ME ENCANTA TAL ES ASÍ QUE TENGO UNA HUELLA POR COMER ESTE QUESO DESDE PEQUEÑA, CUANDO ESTABA EN 3ER.GRADO (AHORA NO EXISTE) COMIENDO DE ESTE EXQUISITO QUESO SE ME CALLERON AL ZUELO UNOS TROCITOS, LOS CUALES ME HICIERON PATINAR Y CAÍ AL SUELO DANDO MI MENTON EN LA PUNTA DEL MARMOL DE COCINA, SE PRODUJO UN CORTE DE 1,5 CMS. COMO SE IMAGINARAN LO QUE LLORE, MI MAMA ME CURÓ CON ALCOHOL Y ME PUSO UNA GASA CON CINTA CON LA CUAL TUVE QUE IR A LA ESCUELA Y FUI EL AZME REIR DE MIS COMPAÑEROS(VARONES) EN ESA ÉPOCA ERA MIXTO. ES EL DÍA DE HOY QUE TENGO LA MARCA Y EL RECUERDO DE ESE MOMENTO PERO LO SIGO COMIENDO CUANDO PUEDO YA QUE TENGO QUE CUIDAR DE ESO QUE LLAMAN COLESTEROL., JAJAA

    23/10/2009 21:18


  • GACHYVIOTTO

    Santa Fe

    EXQUISITAS!! EN CASA NOS GUSTAN MUCHO LOS QUESOS.

    22/10/2009 02:00


  • brasuca

    Santa Fe

    Hola!!! Voy a probar en hacerlas! De solo ver la imagen, ya tengo hambre!!! y tambien! estoy en el trabajo y es la hora de la cena jajajaa

    20/10/2009 23:08


  • kmgcerezovictor

    Capital Federal

    MUY BUENO , LAS CROQUETAS EXELENTE . ME ENCANTA EL QUESO AZUL

    20/10/2009 09:14


  • CARLOSPIRATA

    Córdoba

    Que bueno es esto de conocer cada día algo nuevo de los elemnetos para una buena comida, me fascina, adelante selecciones...

    13/10/2009 22:10


  • alejandraamad

    Santa Fe

    A MI ME GUSTA EL ROQUEFORT REVUELTO CON MANTECA UNTO UNA PALMERITa, y una nuez arriba y exquisito!!!!!!!!!

    13/10/2009 17:18


  • LUNAROMEO

    Santa Fe

    BUENA LA NOTA PERO ESTE QUESO NO ME GUSTA ME RESULTA PICANTE O FUERTE ME GUSTAN LOS QUESOS MAS SUABES

    12/10/2009 01:54


  • criansa

    Buenos Aires

    de lo mejorrrr!!!!!

    09/10/2009 16:59


  • nunezsan

    Capital Federal

    Es el queso que mas me gusta

    06/10/2009 21:10


  • castor177

    San Juan

    Que rico el queso de cabra...

    05/10/2009 18:57


  • Nessa

    Entre Ríos

    me encanta ese queso
    es una buena idea

    05/10/2009 18:03


  • germanemilio

    Buenos Aires

    En casa no falta,ya que a uno de mis hijos le encanta con las pastas.-A mi como entrada untada con galletita o tostada

    04/10/2009 21:56


  • pishui

    Buenos Aires

    a mi marido le encanta este queso esta muy buena la nota, se puso muy contento, ya la imprimio, gracias

    02/10/2009 22:23


  • Greis07

    Córdoba

    Buena nota, lástima que es el único queso que no me gusta.

    02/10/2009 16:50


  • colo_andy

    Córdoba

    Muy buena la nota. Ya voy a probar la receta!!!

    30/09/2009 16:04


  • flor2004

    Córdoba

    Es mi queso preferido!
    Gracias por incluir recetas

    30/09/2009 12:59


  • llorenzo

    Río Negro

    No puedo ponerme un límite cuando lo compro, me lo como todo!

    30/09/2009 11:35


  • marialu

    Buenos Aires

    son riquisimos todos los quesos

    29/09/2009 21:57


  • aletiti

    Entre Ríos

    Todos los quesos son muuuuy ricos, solo hay que saber utilizarlos correctamente.
    El roquefort es como un vino de cosecha limitada, hay que elegir muy bien con quien o con que acompañarlo para que sea irresistible

    29/09/2009 18:39


  • Silviaz

    Capital Federal

    solo voto para ganar un premio

    29/09/2009 17:02


  • tinimar

    Buenos Aires

    no me gusta ese queso, todos menos ese

    28/09/2009 21:09


  • mariposazul

    Entre Ríos

    OTRA OPCION...QUE BUENOOOO!!!........MANOS ALA OBRA, EN LA COCINA.-

    28/09/2009 19:07


  • amalfitana

    Capital Federal

    Me gustò mucho la nota y me parece muy buena idea incluir recetas.

    27/09/2009 13:12


  • frony

    San Juan

    Muy original la receta, yo la hice y salieron riquisimas

    27/09/2009 11:30


  • adrimorocha

    Capital Federal

    Exquisito y ademàs se usan mucho para platos dándoles un toque de distinción.

    25/09/2009 20:20


  • perlagraciela

    Capital Federal

    QUE RICOOOO

    23/09/2009 18:16


  • MaRi09

    Jujuy

    No conocia mucho sobre quesos, pero si me gustan mucho, y hasta a veces los como despacito para saborearlos mas jeje

    23/09/2009 11:30


  • moniferreyra

    Santa Fe

    ESPECTACULARRRR!!!!!

    23/09/2009 11:11


  • 16091948

    Buenos Aires

    Muy buena explicacion de los diferentes tipos de queso azul

    22/09/2009 22:33


  • Kari

    Santa Fe

    Q rico el queso azul!!!

    22/09/2009 14:02


  • DULASCHIERI

    Buenos Aires

    PROBE LA RECETA... SIN PALABRAS!!!!

    20/09/2009 18:49


  • veronikts

    Córdoba

    que buena historia sobre el nacimiento del queso azul e interesante a mi me encanta el queso cremoso y lo utilizo en todas mis comidas es fabuloso y riquisisisismo!!!!!

    20/09/2009 00:09


  • maraximena

    Buenos Aires

    MI QUESO FAVORITO EL ROQUEFORT ............RIQUISIMO!!!!!

    19/09/2009 02:07


  • Floriito

    Buenos Aires

    mmmmmmmmmmmmmmm q ricoooo

    18/09/2009 21:01


  • loresanda

    Santa Fe

    y mas ahmmm

    17/09/2009 08:59


  • lenorega

    Misiones

    riquisimooooo

    16/09/2009 16:43


  • loresanda

    Santa Fe

    riko riko.....ahmmmmmmmm

    16/09/2009 14:02


  • SusanaAmelia

    Buenos Aires

    Me gusta muchísimo este queso y la nota me pareció de lo más interesante especialmente por que se agregó una receta que voy a provar.

    16/09/2009 09:05


  • marclaudia

    Buenos Aires

    AMO LAS SALSAS CON QUESO AZUL PARA ACOMPAÑAR POLLO O PESCADOS, COMO PEJERREY

    16/09/2009 01:01


  • mariam_urbina

    Buenos Aires

    es uno de mis quesos preferidos, me encanta su sabor y estoy aprendiendo a cocinarlo en distintas preparaciones...

    14/09/2009 15:57


  • pao1977

    Mendoza

    me encanta el queso azul

    13/09/2009 22:55


  • LALICIA1983

    Córdoba

    Muy buena la nota, yo soy chef y me encanta la cocina asi que estas notas me interesan mucho

    12/09/2009 10:44


  • GriM

    La Rioja

    Tengo una adiccion al roquefort, todos los dias que puedo como un poquito aunque sea. Es irresistible, mientras mas azul mejor!

    11/09/2009 03:44


  • loresanda

    Santa Fe

    a mi me gusta me parece muy interesante

    10/09/2009 19:01


  • danighiano

    La Pampa

    Me gusta muchisimo el queso roquefort!!.en pizzas,en alguna salsa...mmm..caro pero vale la pena

    09/09/2009 15:44


  • negralinda

    Chubut

    NO PUEDO CREER QUE HAY PERSONAS QUE NO LES GUSTE ESTE QUESO, PERO BUENO ES ASI POR LO QUE LEO!! ES RIQUISIMO. TAMBIEN ES CIERTO QUE ES CARITO, PERO BUENO, CREO QUE UNO TIENE QUE AHORRAR EN EL DIA A DIA, PERO EN LA COMIDA HAY QUE GASTAR.- LAS PILCHAS SE ARREGLAN ALARGAR, ACORTAN Y PUEDES ACOMODAR PERO SI NO SE DA EL GUSTO DE COMER BIEN EN LA VIDA, NO VALE LA PENA.

    09/09/2009 09:24


  • claupas

    Jujuy

    ME ENCANTA EL ROKEFORT!!!NO PUEDO CREER K NO LES GUSTE NO SABEN DE LO K SE PIERDEN ES UN MANJAR DE LOS DIOSES!!!SI FUERA X ME LO COMERIA TODOS LOS DIAS LASTIMA EL PRECIO, ES MUUUY CARO!!!PERO D VEZ EN CUANDO HAY K DARSE UN GUSTO.BESOS CLAU

    08/09/2009 20:42


  • juando969

    Buenos Aires

    No me gusta el queso roquefort ,

    08/09/2009 19:46


  • Meli221

    Córdoba

    No me gusta mucho el roquefort me parece un queso muy fuerte pero a lo mejor disfrazado en alguna comida queda bien :)

    08/09/2009 18:25


  • carmita

    Buenos Aires

    la verdad es que es un queso fuerte con personalidad y no a todas las personas les agrada pero a las que tenemos la suerte de haberle agarrado el gustito--realmente delicioso,salvo
    por el precio, pero como dijo otra de las personas a los gustos hay que darselos en vida....
    y la nota sobre quesos esta muy interesante, muchas gracias.---

    08/09/2009 17:50


  • abuelaida09

    Capital Federal

    no soy fanatica, del roquefort,, me parece, que tiene un sabor extraño,,, muy fuerte,, pero bueno, es mi paladar, obvio,,, la nota sobre quesos, me encanto

    08/09/2009 16:52


  • themis

    Buenos Aires

    En la tele vi el proceso para la elaboración de los quesos y la verdad que se justifica el precio. Un gusto para darse solo de a pedacitos (de paso evitamos aumento de peso)

    08/09/2009 15:53


  • MaRi09

    Jujuy

    jajaj son riquisimos esos quesos !! Lastima que sean tan caros! la verdad estan para comerlos despacito jaja

    08/09/2009 15:07


  • hydra

    Buenos Aires

    si chicas tiene razon por el precio...!!!! pero a veces hay que darse un gustito, en particular me gusta mucho con el pescado!!!...mmmmmmm de solo pensarlo se me hace agua la boca...jajajj... Un cariño para todos/as...

    08/09/2009 04:49


  • anariam

    Santa Fe

    es el queso que màs me gusta....!!!!!!!!!!!!!!!!LÀSTIMA QUE CÒMO DICE LUMITA SEA TAN CARO......PERO ASÌ ....COMO HAY QUE COMPRARLO DE A TROCITOS Y COMERLO DE A PEDACITOS PEQUEÑOS (PARA QUE DURE MÀS).....LO SABOREO MÀS DESPACITO....HUMMMM...RIQUÌSIMO.

    07/09/2009 23:03


  • lumita

    Buenos Aires

    Soy el primer comentario y les digo un secreto: "ESTE QUESO ES MI DEVILIDAD", me encanta preparar salsas para fideos, cremas para untar, pizzas, ensaladas, pero lo único malo que tiene es el precio, UFA!!!, lo demás, que engorda, que es salado, no importa, los gustos hay que darselos en vida.

    07/09/2009 18:58


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