Berenjenas en escabeche

La necesidad de comer sin sal dio como resultado esta deliciosa comida.

Publicado por Armando Favore


Mi suegro Daniel no podía consumir sal, así que su esposa Beatriz decidió realizar el macerado de las berenjenas con azúcar. Este pequeño secreto dio como resultado unas berenjenas en escabeche deliciosas, que yo mismo preparo e incluso tengo mucho éxito y aceptación entre familiares y amigos. En homenaje a mis suegros, bauticé a este receta ‘Berenjenas a la Betty-Daniel’", comenta el lector Armando Favore, quien envió a través de la web de Selecciones esta preparación.

Ingredientes:

5 kg. berenjenas
Azúcar
1 Ajo
Perejil
1/4 l. de aceite de oliva o maíz

Preparación:

Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas longitudinales de unos 5 mm. de espesor. Dentro de un colador de pastas o un utensilio similar, colocar una capa de berenjenas y espolvorear con dos o tres cucharadas de azúcar común, luego poner otra capa y de vuelta azúcar, así hasta colmar el recipiente. Las berenjenas van en el colador para que drenen el líquido amargo que habitualmente se desprende de ellas. Unas cuatro horas después, quitar las berenjenas del colador y hacerlas hervir (uno o dos minutos) en vinagre puro de alcohol hasta lograr que estén ligeramente blandas. Dejar enfriar.

Picar ajo y perejil y, junto con un poco de aceite de oliva o maíz, mezclarlos con las berenjenas cocidas. Finalmente, conservar las berenjenas en frascos de vidrio con aceite. Procure que el aceite llegue al tope del recipiente. Dejar en la heladera durante una semana. Se pueden comer solas, con pan o acompañando carnes. Con cinco kilos de berenjenas, se puede repartir a familiares y amigos.

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137 COMENTARIOS

takataka comentó hace 1 año

Me encantó


chufita comentó hace 2 años

li


bernardolucas comentó hace 2 años

A la cocina a preparar para probar como salen... Gracias


ferramian comentó hace 2 años

Hay que probar, después opinaré!


sereniti comentó hace 2 años

no tenia ni idea que se podian hacer las berenjenas con azucar no quedan muy dulces?


hectorjose1234 comentó hace 2 años

Buena Receta..


joseluis13 comentó hace 2 años

La berenjena contiene 90% de agua, pocas grasas, fibra (si se toma con piel) y pocas calorías, por lo que se aconseja en las dietas de adelgazamiento. Truco para cocinar berenjenas: Como la berenjena tiene mucha agua y además absorbe mucho aceite, se suele poner media hora antes de cocinarla en un recipiente en agua y sal. La sal hace que suelte el agua y el aire y es mejor al cocinarlas. Al sacarlas del agua se lavan bien y se secan con un paño de cocina, para que suelten toda el agua.


natylehmann comentó hace 2 años

Nunca las probé así...gracias por compartirla


adelalucia comentó hace 2 años

sera cuestion de probar nunca las hice de esta manera


marmagari comentó hace 2 años

me encantan las berenjenas en escabeche, pero nunca las hice así....a probar!!!!gracias


amia comentó hace 2 años

Una manera diferente de prepararlas gracias las voy a pobrar, como mucha berenjena.


tangosoy comentó hace 2 años

Buuena opción !!!....son riquísimas


ferramian comentó hace 2 años

¡¡¡Cómo me gustan las berenjenas, en cualquier receta, fritas o al horno!!!!!!


susana1954 comentó hace 2 años

q rico todooooooo


joro227 comentó hace 2 años

Deben ser buenas, porque asi como la sal, en este caso el azucar se utiliza para quitar el sabor amargo de las berenjenas... muy buena recetas para aquellos que no podemos ingerir sal y nos privamos de algunas delicias, como en este caso LAS VOY A PROBAR GRACIAS


claurey comentó hace 2 años

Buenisimas!!!hay que prepararlas ya!


chichicha comentó hace 2 años

voy a hacer,deben ser ricas,sera cuestion de probar,despues les cuento


adelalucia comentó hace 2 años

sera de cuestion de probar a ver que resulta


olgakoval comentó hace 2 años

BUENO LES QUIERO COMENTAR QUE HICE LAS BERENJENAS CON AZÚCAR ,SON MÁS SUAVES Y SABROSAS ,NUEVAMENTE MIS FELICITACIONES A ARMANDO FAVORE Y A LA SEÑORA QUE TUVO LA IDEA


cukynahas comentó hace 2 años

Armando: EXCELENTE RECETA....!!! Felicitaciones... Me gusta la idea de ponerles azúcar... Ya las hice y quedan más suaves.- GRACIAS POR COMPARTIRLA.- Cuky Nahas Caballero - Tucumán.-


kalimera comentó hace 2 años

MUY BUENA RECETA. ESPERO QUE PUEDA HACERLA, PUES ME GUSTAN MUCHO LAS BERENJENAS, EN CUALQUIER FORMA.


lluvia comentó hace 2 años

se tienen que ir fijando cuando pinchan el tenedor y está blandita allí hay que sacarla, ya que de lo contrario se hace como puré ... dejarla una vez más, en el colador y luego cuando se enfrian ponerlas en un frasco previamente con aceite,mucho laurel ajo aji molido y todo lo que se te ocurra para que den buen sabor consumir diez días despues hmm deliciosas.


KoluelKayke comentó hace 2 años

Preparé la receta, pero me parece que las cociné demasiado porque se deshicieron. Sabroso, pero es puré de berenjenas. Voy a probar como dice Lluvia, con la mitad de agua.


Rody comentó hace 2 años

La preparacion que hacemos en casa , pese a sufrir HTA , es dejarla en un colador con sal gruesa, cuando no tiene mas líquido para expedir, se reboza en harina y en una plancha aceitada al horno, no se nota la sal y despues si agregar lo que uno quiera, hace como treinta años que consumimos mucha berenjena en escabeche, probaremos utilizar azucar.


Whader comentó hace 2 años

En lugar de ponerlas en azucar se colocan en sal gruesa. El procedimiento es el mismo. Para simplificar el picado de ajo y perejil, directamente le coloco "provensal" seco, que es justamente ajo y perejil secos. Y un poquito de aji picante seco, y oregano seco. Quedan deliciosas y se pueden conservar muchisimo tiempo.


lluvia comentó hace 2 años

Buenas tardes yo descubrí que en vez de hervir solamente con v inagre pongo una parte de vinagre y otro parte de agua quizas es mas lento para que se pongan tiernas pero no te deja en el ambiente ese olor tan fuerte del vinagre y quedan tambien muy r icas le agrego bastante laurel en el frasco da un gusto exquisito


turco14 comentó hace 2 años

te felicito por la receta mi señora le agrega cebolla y ajies muy rica por cierto !!!!!!!!!!!!!!!!!


cielogris comentó hace 2 años

QUE BUENO¡¡¡¡¡


Azucena747 comentó hace 2 años

Qué rico. Espero hacerla mañana . A mi nieto Agustín le encanta el escabeche de berenjenas.


Raffaella comentó hace 2 años

muy buenasssss!!! seguro quedan caramelizadas


abuela41 comentó hace 2 años

que buena receta la voy a probar


silviacardozo comentó hace 2 años

mm que rico !! voy a hacerlas!!


pistoncito comentó hace 2 años

q bena idea .las voy a hacer ya q soy debota de berenjenas


rojo224 comentó hace 2 años

muy buena receta


KoluelKayke comentó hace 2 años

Hago mis compras en la ciudad, desperdiciaba muchas frutas y verduras, por lo que he ido aprendiendo maneras de conservarlas. Con las berejenas no había tenido éxito; voy a probar con esta receta. Una pregunta: el vinagre de la cocción ¿se desecha o va en el frasco? Muy agradecida.


internacionala comentó hace 2 años

buenísima idea para hipertensos!


maringrid comentó hace 2 años

Muy buena idea!


MONIALDI comentó hace 2 años

humm!!que rico!!!voy a tomar la receta!Gracias!!


Grei comentó hace 2 años

Huuuummmmm qué rico, se me hace agua la boca , ya las preparo así, muy muy bueno.


Azucena747 comentó hace 2 años

Buenísimo este escabeche!!! Lo voy a poner en práctica. Gracias.


karlyme comentó hace 2 años

que ricasssssssssssssssssss!!!!! exelente


adrimac comentó hace 2 años

Que rico!!! Esta receta la voy a poner en practica!!!


criselecciones comentó hace 2 años

RIQUÍSIMAS...!!!!


Secuoya comentó hace 2 años

mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm


mariajulia_66 comentó hace 2 años

exquisita la receta.


vivyvonfurth comentó hace 2 años

hola muy rico!!! voy a probar la idea del azucar gracias


SelvaRuDi comentó hace 2 años

Muy ocurrente lo del azúcar para hipertensos!. Yo también las preparo al escabeche tradicional, pero mi esposo y yo sufrimos de HTA,, así es que voy a probar esta propuesta mañana mismo. Gracias Armando!


mencha comentó hace 2 años

voy a copiar tu receta pues los escabeches me encantam,. probaste hacer escabeches de mondongo?riquisimos,idem de pollo,en la seccion cocina dejare la receta so gustan


Siruvia comentó hace 2 años

Muy buena idea!!!


olgakoval comentó hace 2 años

VOY A PROBARLAS CON AZÚCAR Y DESPUÉS LES COMENTO ,UNA SOLUCIÓN PARA LOS QUE NO PUEDEN COMER CON SAL .


norber comentó hace 2 años

QUE RICO


heberm comentó hace 2 años

Excelente la receta muchas gracias!!!!!!!!!


tinita99 comentó hace 2 años

A probarlas deben ser riquisimas


susana1954 comentó hace 2 años

RIQUICIMASSSSSS


juanbauti comentó hace 2 años

Ademas se deberían cortar finitas como fideos ya van a ver como quedan !!!


YURUGUAZU comentó hace 2 años

Cuando las preparo en frascos las condimento con orégano, laurela y pimienta en grano....para chupetearse los dedos...Gracias por la variante de azúcar!!!!! Ya estoy por hacerlas....


ANNNY comentó hace 2 años

a probarrrrrrrrrrr... mmmmm... suena deliciosa..


conono comentó hace 2 años

Excelentes y muy ricas, vamos a probar para ver si nos sale igual!!!


wwfalucho comentó hace 2 años

mmmmm que rico!!!!!!!


mapuche comentó hace 2 años

Me encantó la receta.Es novedosa la sustitución de la sal que yo ponía, por el azúcar.Mi receta era "importada " de Mendoza, de hace 50 años. Gracias


hernandez comentó hace 2 años

A mi suegro le encantan , que buena idea !!!


GloriBet comentó hace 2 años

Gracias por compartir esta receta tan original con azúcar. Calculo que debe ser muy rica. Lo probaré.


Aburita comentó hace 2 años

Por mi parte nunca las macero, ni con sal ni con ninguna otra cosa. Simplemente las cocino con las cáscara y evito el gusto amargo( que por otra parte creo que ahora se ha suavizado) Saben riquísimas.


marron comentó hace 2 años

OBSERVE ESTA PREPARACION DE BERENJENAS EN ESCABECHE,TAMBIEN YO LAS HAGO CON UNA RECETA MUY SIMILAR ,SOLO QUE SOLO UTILIZO SAL ,CON AZUCAR NUNCA LO HICE, LO INTENTARE, AHORA BIEN UTILIZO VINAGRE BLANCO DE ALCOHOL 2 PARTES , 1 PARTE DE AGUA , Y 1 PARTE DE ACEITE DE GIRASOL,AL ESTAR COCIDAS ,APUNTO LAS BERENJENAS LISTO, DEJO ENFRIAR ,COLOCO EN FRASCOS , Y NADA DE ESTACIONAMIENTO DE VARIOS DIAS ,X ARTE DE MAGIA ,DESAPARECEN ,TODOS ,TODOS ,SE DEVORAN LAS BERENJENAS, INCLUYO AL PREPARAR Y COCINAR BASTONES DE MORRON ROJO Y AMARILLO ,LO QUE HACE MUY VISTOSA SU PRESENTACION,COMO TAMBIEN UTILIZO BERENJENAS BLANCAS OCASIONALMENTE , MUY BUENAS RECETAS , GRACIAS X COMPARTIRLAS ,...


Nanyna comentó hace 2 años

Excelente para los hipertensos! muy buena receta Armando.


Lili comentó hace 2 años

muy ricas, las hice y gustaron mucho


ferchusil comentó hace 2 años

MUY BUENA LA RECETA.... Y EL CONSEJO DE PADCHEF....... GRACIAS


padchef comentó hace 2 años

la receta es muy buena pero te aconsejo que al momento de conservar calentar el aceite y los condimentos (todo junto) sólo calentar no freir y volcar sobre las berenjenas de esa forma evitamos la contaminación cruzada (crudo - cocido) ya que hay bacterias como la del botulismo que crece en ausencia de aire y el aceite crea un habitat natural para algunas bacterias.


Pichipi comentó hace 2 años

yo las preparo pero en lugar de ucar le pongo sal gruesa y las hiervo en partes iguales de agua y vinagre


mhpoblete comentó hace 2 años

Muy buena idea...


marita27 comentó hace 2 años

Me parece original la receta, pero prefiero hacer las mias, con aregano, ajo y un poco de aji molido, por supuesto maceradas en sal, y con aceite de oliva, igual es una buena opcion para los q no pueden comer con sal.


karinagil comentó hace 2 años

probaremos la receta .... parece buena...


madrina2000 comentó hace 2 años

Que buena idea cambiar por azúcar, lo provaré!!


elidac3lrv comentó hace 2 años

Muy buena opción!!!!! felicitaciones!!!!


paulina84 comentó hace 2 años

muy bueno... las voy hacer.... graciasss!!!


Monica1959 comentó hace 2 años

La combinación de azúcar y vinagre también se da en la caponata (que se prepara con berenjenas, tomates, apio, cebollas, alcaparras y aceitunas verdes)y suple a la perfección a sal. ¡Muy buena idea. Armando!


monica55 comentó hace 2 años

riquísimas pero me gustan mas poniéndoles orégano, laurel y un poquito de ají molido ademas de lo que ya le ponen Ustedes, ajo y perejil


horacio3220 comentó hace 2 años

que rico, huhuhuummmm .¡¡¡¡¡¡¡¡


lian_quin comentó hace 2 años

Hola a todos!!! No se diferencia de la receta original,salvo que en vez de sal, lleva azucar... deben quedar exquisitas!!! vale la pena probarlas...


mercedesmarial comentó hace 2 años

Voy a ver como me salen y despues les cuento


quique388ar comentó hace 2 años

justo hoy compre y quieroprobar....luego te contare como salieron!!!


potasha comentó hace 2 años

Me gusta la idea del azucar........las voy a hacer a ver que tal salen...!!!!!


maringrid comentó hace 2 años

Promete ser rico!


alelanegra comentó hace 2 años

Las voy a preparar..!!! Que buena idea.!!


Analuce comentó hace 2 años

Buenisima, la receta de berenjenas, me gustan mucho y lo bueno que ahora probare con azucar y no con sal, que es mala para los hipertensos, gracias


CLAL comentó hace 2 años

¡Muy buena idea!


victori comentó hace 2 años

-------muy buenas las berengenas, me encanta. las voy a poner en practica con sal y tambien con azucar. despues les cuento como me fue. gracias.


adrimac comentó hace 2 años

Que buena idea...!!!


tamper comentó hace 2 años

Nunca las prepare de esta manera. Las voy a probar con azucar y luego les cuento. Gracias por esta inovación.


guido_rubinich comentó hace 2 años

voy a provar hacerla y ver como sale. espero que salga rica !!!


Acuarionel comentó hace 2 años

A probarlas se ha dicho !!!


nonita1948 comentó hace 2 años

gracias por la receta


evaines comentó hace 3 años

Muy buena la receta pero no me gustan las berenjenas


eldelsion comentó hace 3 años

Hola!!.. me parecen muy buenas: la anecdota, y la receta!!!.. probaremos!!.. desde luego que tambien estoy de acuerdo en que es un elemento que no puede faltar a la hora de la verdad!!.. Cariños y Felicidades!!...


gis_ comentó hace 3 años

mi mama las adora, yo paso con el escabeche


maestrokame comentó hace 3 años

muy bueno


negralinda comentó hace 4 años

muy bueno, asi comienzan muchos proyectos!


Bombonita comentó hace 4 años

De la necesidad surgieron grandes emprendimientos, este es pequeño pero buenisimo!!!!


normitat comentó hace 4 años

muy bueno gracias


jucrigo comentó hace 4 años

buena receta,es verdad ademas de ajo se puede agregar aji,o condimento para pizza,quedan re sabrosas-un abrazo a todos los chef de cada casa.


morochi78 comentó hace 5 años

me parece muy buena, por lo que entendi no llevazanahoria y cebolla ????? besos


tessaa comentó hace 5 años

LUNAROMEO: TE CUENTO QUE TANTO LAS BERENJENAS BLANCAS , LAS RAYADA Ó LAS MORADAS TIENEN EL MISMO AMARGOR , POR ESO A MI ME ENSEÑARO QUE SE LAS PONE A MASERAR , COMO DIJE ANTES , ESPECIALMENTE EN UN COLADOR DE PASTAS CON SAL GRUESA , PARA QUE VALLA ESCURRIENDO EL GUSTO AMARGO ´O SI PREFERIS EN UN BOLS Y LAS VAS REVOLVIENDO , PERO LO MAS IMPORTANTE ES QUE NO LAS DEJES MAS DE 1/2 HORA Y LUEGO LAS ENJUEGUES BIES , ¿ OK? , ESPERO TE SIERVA MI CONSEJO Y LO PRACTIQUES .............................................SUERTE ................


tessaa comentó hace 5 años

UN SECRETO PARA LA GEBNTE A LA QUE EL AJO LE CAHE MAL EL AJO - YO - ( ME PUEDO COMER UN KILO DE CHOCOLATE , PERO NO 1 AJO Y ME ENCANTA -: HAY QUE HERVIRLOS EN LECHE ......................................, CREANLO O NO ES CIERTO !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


tessaa comentó hace 5 años

ERROR Ú HORROR ??????????????, EN PRIMER TERMINO LAS BERENJENAS SE COLOCVAN EN UN COLADOR DE PASTAS , EN CAPAS Y CADA VA CUBIERTA DE SAL GRUESA , PARA SACARLE EL GUSTO AMARGO , DURANTE 1/2 HORA - PORQUE UN COLADOR DE PASTAS , PARA QUE ESCURRA EL JUGO AMARGO , LUEGO SE LAVAN Y SE LES VA LA SAL QUE LA UNICA FUNCION QUE CUMPLE ES SACARLÑE EL GUSTO AMARGO QUE TIENEN Y LUEGO SI SE HIERVEN - CUENDO SE GUARDAN , EL FRASCO DEBE ESTAR BIEN LAVADO Y SECO LUEGOSE LE HECHA UN POCO ( UN CHORRO DE ALCOHOL ETILICO - ALCOHOL COMUN - SE LO TAPA Y SE LO HACE DESPARRAMAR POR TODO EL FRASCO , ES PARA ESTERILIZARLO , SE QUITA EL ALCOHOL , QUE SE PUEDE PASAR A OTRO FRASCO , SE LO ESCURRE BIEN Y SE VAN ACOMODANDO LAS BERENJENAS EN CAPAS Y ENTRE CAPA Y CAPA SE PUEDE PONER : AJO PICADO , AJI MOLIDO , PIMIENTA , LAUREL Y LUEGO SE LLENA CON ACEITE , DE LA QUE TENGAS , HASTA CUBRIRLAS - ESTO ES LO LAS IMPORTANTE QUE ESTEN CUBIERTAS DE ACEITE - NO HACE FALTA HELADERA Y PUEDO ASEGURARTE QUE TE DURAN MESES - LA UNICA PRECAUSION QUE TENES QUE TENER ES QUE CUANDO LO HABRAS Y TE HAGAS UN SANDWICH DE ESTAS RICAS BERENJENAS Y TE DECIDAS A CERRAR EL FRASCO , ES QUE ESTEN CUBIERTAS DE ACEITE , TE LO RECOMIENDO , TENGO CASI 54 AÑOS Y LAS COMO DESDE QUE TENIA 5 AÑOS ....................................


martu110 comentó hace 5 años

Muy buena receta!!!


Medith comentó hace 5 años

excelente receta gracias!


MaRi09 comentó hace 5 años

Muy buen articulo !! Y rico !! jeje


nonita1948 comentó hace 5 años

que rico


karifran comentó hace 5 años

que bueno sin sal! me resisto, pero es mas sano!!!


roxane comentó hace 5 años

Tengo que probarlas,de esta manera


ro_laprofe comentó hace 5 años

muy rica, las berenjenas son muy completas!!!


18111811 comentó hace 5 años

Buenísima la receta incluyendo el video de la misma. Viene bárbaro para los que no pueden comer con sal.


grisis comentó hace 5 años

LA IDEA DEL AZUCAR... ES FANTASTICA!!!!!!!! GRACIAS.


prisila comentó hace 5 años

buenisimo el videito instructivo!!!


nataliav comentó hace 5 años

muy buena idea para las personas que no pueden comer sal, gracias!!!


pato2010 comentó hace 5 años

Muy buena opción los escabeches, no pueden faltar, te sacan de cualquier apuro! Nunca imaginé mascerar berenjenas con azúcar


Cari_BB comentó hace 5 años

Buenisima !! Con video y todo !!


LUNAROMEO comentó hace 5 años

yo las voy hacer con las berenjenas blancas o rayadas. estas moradas me parecen muy fuertes no las se curar


tifilina comentó hace 5 años

me necantan y personlmente me salen muy buenas, voy a probar de hacerlas con esta receta.


sandra1969 comentó hace 5 años

En nuestra heladera no puede faltar.


pepiro comentó hace 5 años

Es una conserva.?


kmgcerezovictor comentó hace 5 años

esta muy buena, habra que hacerla de esta forma , grs


macjo comentó hace 5 años

Conservar en la heladera, pero con candado, de lo contrario no duraran NADA


nonita1948 comentó hace 5 años

muy buenas las voy a realizar


pepiro comentó hace 5 años

En casa se hacen y no duran nada las comemos enseguida


CATULA comentó hace 5 años

BUENISIMO LO DEL AZUCAR, QUE GENIA LA SEÑORA.


noemibruno comentó hace 5 años

QUE RICAS . PARECIDA A LA QUE HACE MI MAMA


mcc56 comentó hace 5 años

QUE BUENA IDEA LAS VOY APROBAR Y LES CUENTO..


Meli221 comentó hace 5 años

Yo hago lo mismo que roxene


roxane comentó hace 5 años

YO LES PONGO SAL,Y LAS LAVO ANTES DE COCINARLAS CON EL VINAGRE,ASI TENDRIA QUE PROBARLAS,EN MENOR CANTIDAD,POR LAS DUDAS.


veronikts comentó hace 5 años

me parece muy buena la receta, mas para la gente que es fanatica de las verduras en este caso de la berenjenas, yo en lo personal no soy muy fanatica, pero lo podria intentar ya que todos los vegetales tienen muchos beneficios.


danighiano comentó hace 5 años

Yo siempre hago berenjenas al escabeche pero de la manera convencional,pero nunca es tarde para probar una forma nueva.


lauratoranzo82 comentó hace 5 años

Vamos a intentarlo!


mariam_urbina comentó hace 5 años

gracias, voy a probar hacerlas, me encanta y por suerte encontre una receta muy facil.


negralinda comentó hace 6 años

hola, yo como mucha berenjena, hago el escabeche parecido,pero le pongo zahanorias y cebolla, queda muy rico, nunca las hice solas, probaré esta receta. gracias¡¡¡¡


yogui comentó hace 6 años

hola.... yo siempre hago Berenjenas al escabeche....son riquisimas....es muy buena para la salud. la diferencia que tengo con esta receta es que le pongo un poco de aceite...y vinagre..pero no mucho poruqe a mi esposa no le gusta las comida con mucho vinagre


Muliska comentó hace 6 años

Voy a tratar de hacer las berengenas este fin de semana, gracias.


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