Tres deliciosas guarniciones con vegetales

A veces el detalle especial lo hace el acompañamiento. Si querés mejor el mismo plato principal de siempre, podés hacerlo innovando con estas recetas para obtener guarniciones súper originales a base de vegetales.

 

 

Publicado por Sabor de Casa. Foto principal: Rico en fibra.


Ensalada tibia de vegetales salteados

 

Preparación: 20 minutos

Cocción: 15 minutos

Porciones: 4

 

Ingredientes:

500 g de morrón verde sin semillas, cortado en juliana

500 g de morrón rojo sin semillas, cortado en juliana

500 g de zucchini cortado a lo largo en rodajas finas

1 cebolla colorada, cortada en gajos

6 berenjenas pequeñas, cortadas finamente a lo largo

150 g de champiñones portobello o champiñones comunes cortados en rodajas finas

1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva

1 cabeza de achicoria, separar las hojas

1 taza (125 g) de aceitunas negras descarozadas

2 cucharada de vinagre balsámico (aceto)

1 cucharada de orégano fresco picado

 

Preparación:

Precalentá una sartén asadora o una plancha a fuego máximo.

En un recipiente grande, mezclá los morrones, el zucchini, la cebolla, las berenjenas, los champiñones y 1 cucharada del aceite de oliva. Cociná los vegetales durante 15 minutos, o hasta que estén dorados y tiernos, dándolos vuelta ocasionalmente para que se cocinen parejo.

Colocá los vegetales tibios en un tazón. Añadí las hojas de radicchio, las aceitunas, el vinagre, el orégano, el restante de aceite de oliva y mezclá bien para combinar. Luego, serví de inmediato.

 

 (Foto: Rico en fibra)

 

Vegetales mediterráneos rellenos

 

Preparación: 25 minutos

Cocción: 1 1⁄4 hora

Porciones: 4

 

Ingredientes:

1/2 taza (100 g) de arroz blanco de grano largo

250 g de carne de cordero picada

1 cebolla picada

4 morrones de varios colores

4 tomates grandes

2 zucchinis grandes

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

3 dientes de ajo machacados

4 tazas (180 g) de hojas de espinaca tiernas

2 cucharadas de albahaca fresca picada y 2 cucharadas más para decorar

1 huevo apenas batido

pimienta negra recién molida

 

Preparación:

Colocá el arroz en una cacerola con 2 tazas (500 ml) de agua y llevá a ebullición. Reducí el fuego a mínimo, cubrí y cociná durante 15 minutos o hasta que esté cocido, revolviendo cada tanto. Escurrí bien y reservá.

Cociná el cordero y la cebolla en una sartén antiadherente a fuego medio/alto, hasta que el cordero esté cocido y apenas dorado. Colocá un tamiz sobre un recipiente e introducí la carne y la cebolla. Dejá desgrasar y desechá la grasa.

Cortá cada morrón a lo largo, mantené intactos los tallos y remové las semillas. Cortá la parte superior de los tomates y ahuecalos. Luego, picá las tapas, la piel y colocá en un recipiente. Cortá los zucchinis a lo largo y ahuecá los centros para dejar 5 mm de caparazón grueso. Luego, picá la piel y colocala en el recipiente junto con la piel del tomate.

Precalentá el horno a 180°C. Calentá el aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Añadí el ajo, los zucchinis y los tomates picados y cociná hasta que estén tiernos. Añadí la espinaca y cociná hasta que se ablande. Quitá del fuego, incorporá el arroz, el cordero, la albahaca y el huevo a los vegetales, y mezclá bien para combinar. Luego, condimentá a gusto.

Colocá el relleno en el hueco de los vegetales. Acomodá los morrones y los zucchinis formando una sola capa en una asadera profunda. Cubrí con papel aluminio y asá durante 15 minutos. Añadí los tomates y seguí cocinando durante 15 minutos, o hasta que los vegetales estén tiernos. Descubrí los vegetales y asá por otros 15–20 minutos o hasta que estén blandos y la parte superior apenas dorada. Serví tibio o frío, espolvoreá con la albahaca restante para decorar.

 

 (Foto: Rico en fibra)

 

Cuscús a la persa con vegetales asados

 

Preparación: 20 minutos

Cocción: 35 minutos

Porciones: 4

 

Ingredientes:

Para los vegetales asados:

750 g de calabaza sin piel, cortada en rodajas gruesas

1 morrón rojo grande, sin semillas y cortado en tiras largas

1 morrón amarillo grande, sin semillas y cortado en tiras largas

250 g de calabaza amarilla en mitades

1 naranja sin piel y cortada en trozos grandes

4 hojas de laurel

1 rama de canela cortada a la mitad

2 dientes de ajo machacados

1 cucharada de aceite de oliva

 

Para el cuscús:

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla finamente picada

2 dientes de ajo picados

1/2 taza (80 g) de dátiles sin carozos

1/2 taza (60 g) de pasas de uva rubia

1 ramita de canela

2 cucharaditas de jengibre fresco rallado

2/3 taza (150 ml) de vino blanco seco

11/3 taza (250 g) de cuscús

410 g de garbanzos enlatados, enjuagados y escurridos

2 cucharadas de menta fresca picada

2 cucharadas de perejil fresco picado

Jugo de 1 naranja

 

Preparación:

Precalentá el horno a 200°C. Para asar los vegetales, colocá la calabaza y los morrones en una asadera junto con la calabaza amarilla, la naranja, las hojas de laurel, la rama de canela y el ajo.

Rociá por encima con aceite de oliva. Asá durante 25 minutos aproximadamente, hasta que los vegetales estén cocidos y tiernos. Girá los vegetales una vez durante la cocción. Quitá del fuego y mantené tibio. Para preparar el cuscús, calentá el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Añadí la cebolla, el ajo y cociná durante 5 minutos o hasta rehogar. Añadí los dátiles, las pasas de uva, la canela, el jengibre y el vino. Luego, cubrí y cociná a fuego lento durante 5 minutos.

Retirá la cacerola del fuego, agregá el cuscús junto con los garbanzos y luego sumá 300 ml de agua hirviendo. Cubrí y dejá reposar durante 5 minutos. Agregá la menta, el perejil y el jugo de naranja al cuscús y revolvé hasta combinar bien. Usá un tenedor para apartar los granos. Colocá en platos individuales y distribuí por encima los vegetales asados. Serví caliente o a temperatura ambiente.

 

 (Foto: Rico en fibra)

Dejá tu comentario

Usuarios registrados Ingresar Conectar con Facebook

IMPORTANTE: Los comentarios publicados son de exclusiva responsabilidad de sus autores y las consecuencias derivadas de ellos pueden ser pasibles de las sanciones legales que correspondan. Aquel usuario que incluya en sus mensajes algún comentario violatorio del reglamento será eliminado e inhabilitado para volver a comentar.

COMENTARIOS

Aún no hay comentarios. Sé el primero