Lasaña de berenjenas con hierbas

¿Algo más rico que la pasta casera? Y si a eso le sumás un buen relleno, saludable y rico en fibra, se convierte en el plato ideal. Para esos días en que tenés más tiempo o querés preparar algo especial para agasajar a alguien, probá esta lasaña.

Publicado por Sabor de Casa


Preparación: 30 min.

Cocción: 1 1⁄4 hs.

Porciones: 4

 

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva

  • 2 cucharadas de semillas de hinojo

  • 1 hoja de laurel

  • 1 cebolla grande picada

  • 1 diente de ajo machacado

  • 1 tallo de apio, cortado en cubos pequeños

  • 1 zanahoria cortada en cubos pequeños

  • 1 taza (100 g) de champiñones picados en trozos grandes

  • 3 cucharadas de mejorana fresca picada

  • 1 cucharada de orégano seco

  • 6 hojas frescas de salvia, picada finamente, o 1 cucharada de salvia seca

  • 2 berenjenas grandes, cortadas en cubos de 1 cm

  • ralladura (fina) de 1 limón

  • 2 latas x 410 g de tomates picados

  • pimienta negra recién molida

  • 12 láminas de lasaña instantánea (250 g)

  • 500 g de ricota light

  • 2 cucharadas de harina común (todo propósito)

  • 1 huevo

  • 100 ml de leche descremada

  • 1/8 cucharadita de nuez moscada

  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado

 

Preparación:

1. En una cacerola grande, calentá el aceite de oliva a fuego medio. Añadí las semillas de hinojo, la hoja de laurel y cociná durante unos segundos. Machacá las semillas para que suelten su aroma.

 

2. Agregá la cebolla, el ajo, el apio, la zanahoria, los champiñones, la mejorana y la salvia y cociná durante 10 minutos, hasta que las verduras apenas se tiernicen. Agregá las berenjenas y la ralladura de limón, mezclá bien y cociná durante 5 minutos.

 

3. Añadí los tomates y condimená a gusto. Llevá a ebullición, luego reducí el fuego al mínimo y cociná durante 15 minutos. Quitá del fuego y dejá reposar; desechá la hoja de laurel. Precalentá el horno a 180°C.

 

4. Colocá la ricota, la harina y el huevo en la procesadora o licuadora y hacé un puré suave. Agregá la leche y volvé a procesar para combinar, luego condimentá con nuez moscada a gusto.

 

5. Colocá la mitad de la mezcla de berenjena en un recipiente cuadrado para hornear grande (20 cm). Cubrí con las láminas de lasaña en una capa uniforme, luego agregá el resto de la mezcla y colocá las láminas restantes encima, superponiéndolas cuidadosamente. Colocá la mezcla de ricota encima y espolvoreá con el parmesano. Horneá durante unos 45 minutos, o hasta que la capa esté firme y de color dorado intenso. Quitá del horno y dejá reposar la lasaña durante 10 minutos antes de cortar y serví.

 

Cada porción aporta: • 543 kcal • 39 g de proteínas • 16 g de grasas (4 g de grasas saturadas) • 60 g de carbohidratos (16 g de azúcares) • 14 g de fibra • 311 mg de sodio.

 

Contenido en fibra: muchas variedades de pasta no están hechas de harina de trigo. Para una lasaña más rica en fibra, utilizá láminas de lasaña integrales (tendrás que hornear la lasaña durante 10 minutos más).

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