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Estofado de carne y garbanzos

Tradicionalmente, los estofados contienen fruta, nueces, leguminosas y carne, que son una fuente importante de fibra y sabor. Podés utilizar otros frutos secos como el pistacho o las avellanas y otros frutos disecados como las grosellas, los damascos, melocotones. También, cubos de manzana o membrillo escalfado.

Publicado por Sabor de Casa


Preparación: 10 min

Cocción: 4 horas

Porciones: 4

 

Ingredientes:

  • 300 g de carne vacuna para estofado (como aguja, falda o paleta)

  • 1/2 cucharadita de nuez moscada

  • 1/2 cucharadita de cardamomo en polvo

  • 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica

  • 1 cucharada de comino molido

  • 1 cucharada de canela molida

  • 2 cucharaditas de jengibre molido

  • 1 cucharada de pimentón

  • 1 pizca de clavo molido

  • 1 cucharada de aceite de oliva

  • 1 cebolla grande, cortada en cubos

  • 1 manojo pequeño de cilantro, hojas y tallos picados finos

  • 1 zanahoria grande, cortada en cubos

  • 2/3 tazas (420 ml) de caldo de verduras sin sal o agua

  • 410 g de garbanzos enlatados, enjuagados y escurridos

  • 410 g de tomates en lata picados

  • 1 calabacín pequeño, cortado en cubos

  • 1 morrón rojo o amarillo sin semillas, picado

  • 1/4 taza (50 g) de pasas de ciruela descarozadas

  • 1/4 taza (50 g) de dátiles sin semillas

  • 1/3 taza (50 g) de aceitunas descarozadas, cortadas en mitades

  • 1/2 limón (desechá la pulpa, lavá la piel y cortá finamente)

  • cucharadas de hojuelas de almendra, apenas tostadas

 

Preparación:

1. Cortá la carne de res en lonjas de 2 cm y colocá en un plato de vidrio. Mezclá las especias y añadí al plato para recubrir bien la carne. Reservá.

 

2. Precalentá el horno a 120oC. Calentá el aceite de oliva en una fuente para hornear con tapa. Añadí la cebolla y los tallos de cilantro y cociná a fuego medio durante unos 5 minutos, o hasta rehogar la cebolla. Añadí la zanahoria y cociná durante otros 2 minutos, luego agregá la carne de res y cociná durante 5 minutos, o hasta que se dore.

 

3. Añadí el caldo a la fuente y revolvé para que nada se pegue a la base. Agregá los garbanzos y tomates. Revolvé bien para mezclar. Cubrí con la tapa y llevá al horno para cocinar durante 2 horas.

 

4. Quitá la fuente del horno, añadí el calabacín, el morrón, las pasas de ciruela, los dátiles, las aceitunas y el limón. Revolvé bien para mezclar. Volvé a colocar en el horno y cociná durante 1 hora más. Quitá la tapa y cociná durante otra hora más, o hasta que la carne se tiernice o deshaga. Quizás necesites chequear la fuente, esporádicamente, y agregarle el agua necesaria. Esparcí las hojuelas de almendras y las hojas de cilantro sobre la comida y serví el estofado con cuscús a un lado.

 

Cada porción aporta: 25 g de proteínas, 16 g de grasas (3 g de grasas saturadas), 40 g de carbohidratos (22 g de azúcares), 11 g de fibra, 1093 mg de sodio.

 

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