Ensalada de Pollo Asado y Vegetales con Manteca a la Menta

¿Haz incorporado Trigo Burgol a tus comidas? Esta ensalada lo combina con verduras y pollo asado, dándole un sabor especial.

Publicado por Sabor de Casa


Las verduras del Mediterráneo asadas y el pollo a la parrilla, combinados con trigo burgol sin cocción, conforman una atractiva ensalada rociada con un aliño aromático: una comida deliciosa y fácil.

 

Preparación: 10 min, más remojo.

Cocción: 20 min.

Porciones: 4.

 

Ingredientes:

  • 200 g de trigo burgol
  • 600 ml de caldo de verduras
  • 1 berenjena, en rodajas de 1 cm
  • 2 zucchini, cortados en rodajas de 1 cm
  • 1 pimiento amarillo grande, en rebanadas gruesas
  • 3 cdas. de aceite de oliva
  • 3 cdtas. de vinagre de vino tinto
  • 200 g de trozos de pollo a la parrilla, cortado en cuartos
  • 400 g de porotos colorados en lata, escurridos y lavados
  • 2 cdas. de perejil fresco picado
  • 25 g de manteca
  • 2 cdas. de menta fresca picada, más hojas para decorar

 

Preparación:

1. Colocá el burgol en un bol grande, verté el caldo y revolvé bien. Tapá con una fuente o con la tapa de una olla y dejá en remojo de 20 a 25 minutos, hasta que esté tierno y haya absorbido casi todo el caldo.

 

2. Mientras el burgol está en remojo, precalentá el horno a temperatura media-alta y recubrí la asadera con papel aluminio. Disponé las verduras sobre la rejilla de la parrilla del horno y pincelá con 1 cda. de aceite. Asá de 15 a 20 minutos, hasta que estén tiernas y empiecen a chamuscarse; en la mitad de la cocción, da vuelta y pincelá del otro lado con 1 cda. de aceite. Controlá la cocción con frecuencia y retiralas cuando estén a punto.

 

3. Escurrí el trigo burgol. En un bol, batí ligeramente el aceite restante y 1 cdta. de vinagre; agregá el pollo, los porotos y el perejil. Colocá el burgol en el bol. Cortá las rodajas de berenjena en mitades, o en cuartos si son muy grandes y agregalas al bol junto con los zucchini y los pimientos. Mezclá todo muy bien. Sazoná.

 

4. En una sartencita, calentá la manteca y el vinagre restante. Agregá la menta y revolvé. Serví la ensalada en platos y rociá con el aliño de menta. Decorá con hojas de menta.

 

Sugerencia: la ensalada se puede preparar hasta el final del paso 3, hasta con 12 horas de anticipación y mantener tapada en la heladera. Si es posible, retirala de la heladera una hora antes de usarla. Luego, rociá con el aliño de menta justo antes de servir.

 

Adicional: para un relleno especiado, agregá a la manteca derretida un ají rojo sin semillas, picado y mezclá o batí con 1⁄4 de cdta. de picante en pasta.

 

Cada porción aporta: • 484 kcal • 28 g de proteínas • 17 g de grasas, de las cuales 5 g son saturadas • 56 g de carbohidratos.

 

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