El ingrediente de la semana: Arvejas

Aprendé sobre este ingrediente tan nutritivo cocinando

  • El ingrediente de la semana: Arvejas

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Por Selecciones.com

El ingrediente de esta semana es:

ARVEJAS

BENEFICIOS

  • Fuente de vitamina C, folato, tiamina, niacina y betacaroteno.
  • Ricas en pectina y otros tipos de fibra.
  • Aportan proteínas, hierro, zinc y potasio.

DESVENTAJAS

  • Las arvejas partidas son ricas en purina, lo que puede agudizar los síntomas de la gota en personas que padecen esta afección.

Las arvejas se clasifican como legumbres, y como tales, forman una proteína completa cuando se las consume con cereales. Las arvejas frescas o congeladas son más prácticas que las secas porque no requieren tanto tiempo de cocción e incluso se pueden consumir crudas.

¿SABÍAS? A lo largo de la historia, la arveja ha sido una planta de cierta importancia. Se la menciona en la Biblia e incluso se encontraron arvejas secas en las tumbas egipcias. En épocas más recientes, las plantas de arvejas le suministraron información a G. J. Mendel, el fundador de la genética moderna.

MITO: No hay nada de cierto en la creencia de que comer tres arvejas secas por día baja los niveles de colesterol en sangre. Además de ser ricas en proteínas, las arvejas verdes frescas son una buena fuente de pectina y otras fibras solubles que contribuyen a controlar los niveles de colesterol en sangre.

GENERALIDADES

  • Las vainas son ricas en fibra insoluble, que ayuda a evitar la constipación.
  • Las arvejas verdes tienen menos calorías y grasas que otros alimentos de alto contenido proteico. Una porción de 80 g tiene unas 60 kcal y 5 g de proteínas. Asimismo, proporciona casi un cuarto del requerimiento diario de vitamina C, un tercio del de tiamina, y un 10% del requerimiento de hierro y folato, junto con 2,2 mg de zinc.
  • Las arvejas contienen luteína, una sustancia química vegetal que se relaciona con la disminución del riesgo de degeneración macular, principal causa de pérdida de la visión en adultos mayores.
  • Cuanto más jóvenes sean las arvejas, serán más dulces y más tiernas; las arvejas muy nuevas se pueden comer con las vainas. Una vez que se cosechan, las arvejas se deben consumir o conservar refrigeradas, porque el azúcar que contienen se transforma rápidamente en almidón.
  • Después de retirarlas de las vainas, las arvejas pueden comerse crudas o cocidas.
  • Para minimizar la pérdida de vitaminas, deben cocinarse en la menor cantidad posible de agua, hasta que estén apenas tiernas. Si se incluyen algunas vainas en la cocción de las arvejas o de caldos, aportan sabor y nutrientes, pero recuerde descartarlas antes de servirlas.
  • Las arvejas también se consiguen congeladas o enlatadas. Desde el punto de vista nutricional, las congeladas son mejores que las envasadas, que contienen menos nutrientes y tienen sal agregada, además de menos color y sabor. CONSEJITO: Para cocinar las arvejas congeladas, colóquelas en agua hirviendo; cuando vuelva a romper el hervor, ya estarán cocidas.

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  • apza

    REGION METROPOLITANA ( XIII )

    Muy instructiva la nota

    02/01/2013 12:19


  • ferramian

    Buenos Aires

    Muchas cosas no las sabía, genial!

    19/10/2012 15:18


  • joseluis13

    Buenos Aires

    las arvejas son unos de los vegetales más ricos en proteínas y calcio, siendo ideales para los vegetarianos y las personas que no consumen leche vacuna y derivados. Y su alto contenido en fibra ayuda a reducir el colesterol malo, a prevenir las cardiopatías y las enfermedades arteriales.

    02/10/2012 10:05


  • natylehmann

    Santa Fe

    Guau no sabia lo de las tumbas egipcias, muy linda nota

    26/09/2012 12:18


  • pulga14

    Buenos Aires

    soy amante de la cocina que quieren que les diga me gusta todo me gusta investigar hago mesclas ovio cosas que nos puedan hacer bien ala saludamo mi cocina y tambien me gustan que me enseñen mi esposo me dice cuando le hago cosas ricas felis porsupuesto estabas aburrida? cuando esta feo y no puedo salir a caminar como hoy por ejemplo unas gallatitas con cereales semillitas y pan casero con chicharron todo casero y tambien de integrales todo en un rato no me hago problema por nada para que si ya los problemas bienen sola gracias aselecciones aprendo mucho y me valoro mucho y alo que tengo ami lado un bs chicas espero que cada una de ustedes valorensen

    28/06/2012 18:49


  • Eligia

    Córdoba

    Mi mamá conquistó a mi papá con su famoso "colchón de arvejas" y me lo enseñó a cocinar a mí. Se caracteriza por un guisito simple de arvejas con cebolla y tomates pero va coronado cada plato con dos huevos cocidos al vapor sobre ese colchón de arvejas frescas recién recogidas de la quinta.

    17/05/2012 07:43


  • valeria2106

    Misiones

    Una ves por semana en el invierno hago sopa de arvejas, bien espesa, a mi familia le encanta, además tiene mucho alimento.

    15/05/2012 15:57


  • mela88

    Entre Ríos

    Muy interesante sus propiedades

    01/05/2012 16:56


  • BlackDarkShadow

    Mendoza

    Que ricoooo

    01/05/2012 02:07


  • 005Quico

    Capital Federal

    Ricas las arvejas.

    07/04/2012 13:43


  • TYRONQUI

    Buenos Aires

    Me gustan mucho.

    20/03/2012 10:59


  • verdecito

    Buenos Aires

    uso siempre. me encantan

    29/01/2012 09:06


  • dbueno

    Jujuy

    Que rico !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    28/01/2012 09:11


  • viero

    Buenos Aires

    LINDANOTA ,APRENDI QUE LA VAINA TAMBIEN PUEDE COMERSE

    27/01/2012 19:56


  • Grei

    Entre Ríos

    La arveja es riquísima, la uso en muchos menúes, me encanta en los bifes a la criolla, y en la ensalada rusa.

    27/01/2012 09:26


  • stella07

    Santa Fe

    Muy buena opción tenerlas congeladas para acompañar un plato, me gusta con cebollas salteadas, agregar las arvejas, un poco de vino blanco y luego un huevo en el centro.

    26/01/2012 12:09


  • meryfavot

    Córdoba

    EXCELENTE NOTA , NO CONOCIA DE SUS TANTAS PROPIEDADES... GRACIAS

    02/01/2012 23:29


  • evaines

    Entre Ríos

    Muy buena la nota; siempre consumo arvejas pero no conocía sus beneficios

    02/01/2012 12:32


  • CLAL

    Buenos Aires

    Muy interesante. Intentaré incluir semanalmente en la alimentación familiar.

    31/12/2011 19:51


  • eldelsion

    Buenos Aires

    Hola! ... desde SIEMPRE se consume arvejas naturales en mi hogar!!.. por suerte, luego de casado (mi conyuge es italiana) se mantuvo este ingrediente en muchas preparaciones!.. Al fin, halle un articulo que refleja las bondades de este producto natural!.. cariños y felicidades!..

    30/12/2011 20:48


  • cielogris

    Entre Ríos

    Muy buena informacion gracias

    29/12/2011 19:54


  • stella07

    Santa Fe

    Qué buena información, voy a tratar de incluirlas más seguido en la alimentación familiar, gracias

    29/12/2011 13:35


  • susita2011

    Chaco

    Gracias por la información. Siempre me gustaron, pero no sabía que eran tan buenas

    29/12/2011 11:48


  • tonito08

    Córdoba

    Interesante conocer el valor nutricional de este alimento que la mayoría, creo, tenía olvidado

    29/12/2011 00:59


  • Rosa_Azul

    Capital Federal

    Arvejas?, de ahora en adelante le voy a prestar mas atension, tiene un valor nutricional atendible.

    23/12/2011 16:40


  • monica55

    Capital Federal

    Las arvejas son ricas en la ensalada rusa, en guisos, con fideos puestas en el tuco al final, en tortillas, pollo a la portugueza con papas y arvejas que rico

    21/12/2011 15:33


  • juamba

    Capital Federal

    las arvevas me las como directamente de la lata!!!me fascinann!!

    20/12/2011 10:55


  • nonita1948

    Buenos Aires

    me gustan mucho las arvejas

    19/12/2011 13:53


  • walterlopez

    GUISO DE ARROZ CON ARVEJAS Y POLLO... MMMMM DELICIOSO

    19/12/2011 13:34


  • TYRONQUI

    Buenos Aires

    Se comen muy seguido en esta época en platos frios, y en invierno en guisos con otras legumbres.

    18/12/2011 13:15


  • pepiro

    Buenos Aires

    En casa se comen mucho

    16/12/2011 07:47


  • espaye

    Buenos Aires

    Me gustan mucho las arvejas y pueden ser utilizadas en muchas comidas calientes como en deliciosas ensaladas. Son un complemento ideal y riquísimo.

    12/12/2011 22:16


  • lluvia

    Buenos Aires

    Un complemento más para las ensaladas sobretodo en epoca de verano hmmm que rico!

    12/12/2011 13:54


  • mar19

    Buenos Aires

    Sobre todo mezclarlas con otras verduras frescas sin cocerlas quedan deliciosas

    10/12/2011 04:31


  • soledad93

    Buenos Aires

    Me encantan comerlas con la mano desde la latita o con una cucharita de postre jeje

    10/12/2011 00:03


  • gracemar

    Santiago del Estero

    Me encantan las arvejas, las compro en latas y me las como directamente de allí!

    09/12/2011 09:09


  • castor177

    San Juan

    que rico va con todo, en verano en las comidas frías o calientes y en las comidas de invierno también, aparte de que les encantan a mis hijos.
    Buena la nota.

    09/12/2011 08:44


  • juanr

    Buenos Aires

    Las arvejas es algo que consumo a menudo, siempre cocidas, que es como me agradan,
    de niño tenía que desgranarlas si las quería comer, mi mamá me hacía hacer ese trabajo,
    y siempre me agradaron,el informe es muy interesante.

    08/12/2011 21:22


  • bailarina

    Buenos Aires

    Muy bueno!.
    Nunca las comí crudas así que las probaré.
    Gracias por la información.-

    08/12/2011 02:06


  • cristy45

    Buenos Aires

    No sabía que se podían comer crudas, es mejor, así no pierden nutrientes con la cocción.

    07/12/2011 17:48


  • jemarie

    Río Negro

    Las arvejas ,las consumo crudas !! Me gustan mucho más que cocinadas

    07/12/2011 14:40


Palabras relacionadas

cocina fácil, comida saludable, comunidad