El ingrediente de la semana: Pescado

Aprendé sobre este ingrediente tan nutritivo cocinando

Publicado por Selecciones.com


El ingrediente de esta semana es:

PESCADO

BENEFICIOS

  • Excelente fuente de proteínas, hierro y otros minerales.
  • Algunos tienen un alto contenido de vitamina A.
  • Contienen ácidos grasos omega-3.

DESVENTAJAS

  • Algunos contienen mercurio.

Comer pescado dos o tres veces por semana está estrechamente asociado a una disminución en la ocurrencia de enfermedades coronarias. En un principio, se observó que los habitantes de Groenlandia, los esquimales y los pescadores japoneses casi no sufrían de enfermedades arteriocoronarias. Lo que estos tres grupos tenían en común era una dieta cuyas proteínas provenían, en gran medida, del pescado.

Todavía se desconoce si el efecto se debe a un solo factor o a un conjunto de factores, pero todo indica que los aceites de pescado son beneficiosos para la salud, ya que son ricos en un tipo de ácido graso insaturado conocido como omega-3.

OMEGA-3: Estos ácidos disminuyen la aglutinación de las plaquetas sanguíneas y, por lo tanto, la formación de coágulos. A su vez, favorecen la elasticidad de los glóbulos rojos, permitiéndoles pasar más fácilmente por los vasos sanguíneos, reducen la inflamación de las paredes de las arterias y disminuyen los niveles de triglicéridos en la sangre.

El cuerpo humano utiliza los ácidos grasos omega-3 para producir sustancias químicas llamadas “prostaglandinas”, que son parte de muchos procesos, inclusive los inflamatorios y otras funciones del sistema inmunológico. Varios estudios han indicado que una dieta que incluye una cantidad de aceite de pescado equivalente a la que se encuentra en una porción diaria de 230 g podría aliviar los síntomas dolorosos de la artritis reumatoidea.

Se cree que el efecto beneficioso se debe a las grasas omega-3, en especial al ácido eicosapentaenoico (EPA por su sigla en inglés). Este ácido graso parece estimular la producción de formas de prostaglandinas y otras sustancias que son menos activas en los procesos inflamatorios que las que se derivan de las grasas saturadas y poliinsaturadas. Se está estudiando el efecto antiinflamatorio de los omega-3 como un tratamiento posible para la enfermedad de Crohn y la colitis ulcerosa.

  • Algunas investigaciones sugieren también que las personas que comen pescado en forma regular tienen menos probabilidades de sufrir una disminución en sus capacidades mentales asociadas a la edad, como la memoria.
  • Otros estudios relacionan niveles bajos de omega-3 con índices de depresión más elevados.

MITOS

Contrariamente a la creencia popular, no es necesariamente cierto que cuanto más oscura es la carne de pescado, más contenido graso tiene. El color oscuro se da por la presencia de mioglobina, un pigmento que almacena oxígeno en los músculos.

A veces, se recomiendan los suplementos de aceite de pescado como parte de la dieta, pero antes de tomarlos hay que consultar al médico, ya que pueden “diluir” la sangre.

Riesgos para la salud

  • Los pescados grasos, como el arenque y la caballa frescos, deben cocinarse o procesarse inmediatamente después de pescados. Si pasa mucho tiempo antes de cocinarlos, son susceptibles de formar bacterias que pueden causar intoxicación por histamina, caracterizada por un sarpullido y malestar estomacal.
  • Los moluscos bivalvos de aguas contaminadas por desechos humanos pueden causar hepatitis viral e infecciones bacterianas, que provocan severos trastornos gastrointestinales.
  • Las ostras de criadero deben cumplir regulaciones muy estrictas para garantizar su calidad. A pesar de eso, a veces se producen contaminaciones. La regla de comer ostras crudas durante el otoño y el invierno entraña cierta verdad, ya que las bacterias suelen sobrevivir en aguas cálidas.
  • Los peces de gran tamaño y vida prolongada, como el atún, el tiburón, la caballa gigante y el pez espada, pueden acumular metales pesados –en especial, mercurio– que son contaminantes tóxicos para el sistema nervioso y perjudiciales para los niños y los nonatos.

NUNCA OLVIDE:

Al elegir pescado recuerde: Fíjese que la piel sea brillante y lustrosa; que los ojos no estén hundidos y que tengan cierta transparencia; que las escamas sean ceñidas y la carne firme. No debe oler a yodo, amoníaco ni a “pescado”, sino tener un aroma fresco, a mar.


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66 COMENTARIOS

apza comentó hace 2 años

BUEN ARTICULO, EL PESCADO ES EXCELENTE PARA UNA DIETA EQUILIBRADA


ferramian comentó hace 2 años

En casa comemos pescado todas las semanas: al horno con crema o a la milanesa con limón. Excelente nota!


joseluis13 comentó hace 2 años

PESCADILLA A LA NARANJA 4 filet pescadilla-1 vaso grande dejugo de naranja-4 dientes de ajo-2 naranjas (para decorar)-Harina-Sal-Pimienta blanca-Aceite de oliva Salpimentamos los filetsy los enharinamos. En una cazuela amplia ponemos un chorretón de aceite de oliva y le añadimos los cuatro ajos sin pelar, dejamos que se doren un pelín y retiramos, entonces pasamos por el mismo aceite la merluza por lado y lado y le añadimos el zumo de naranja, lo dejamos 5 minutos y listo.Para decorar cortamos las naranjas en rodajas y las pasamos por las sartén vuelta y vuelta, las ponemos en el fondo de una fuente, entonces le añadimos la merluza y la salsa por encima.


natylehmann comentó hace 2 años

Muy linda nota....


bigote comentó hace 2 años

NO HAY NADA MEJOR, QUE PESCAR UNO MISMO Y COMERLOS, TAMBIEN, UN BUEN VINO BLANCO, EN ESPECIAL FRIO Y ABOCADO, Y DESPUES CUENTEN


DANTEMALDONADO comentó hace 2 años

EN LA DIETA SEMANAL SIEMPRE DEBE HABER PESCADO. A MI ME GUSTA EL PESCADO DE RIO ( BOGA, DORADO, PATI, SURUBI, MONCHOLO, AMARILLO, PACU)


homosapiens comentó hace 2 años

MAÑANA MISMO COMEMOS PESCADITO .


animarta comentó hace 2 años

Exelentes consejos, muy interesantes, los tendre en cuenta.-


cavia410 comentó hace 3 años

Interesante.


eliogadea comentó hace 3 años

de vez en cuando me como un pescado!!! jaja muy buena la info!!!


mela88 comentó hace 3 años

Buenísima la información, consumo poco pescado


BlackDarkShadow comentó hace 3 años

Gracias por la nota


jbrizuela44 comentó hace 3 años

Muy buena información.-


lorena04 comentó hace 3 años

me encanta el pescado.. aparte que no como carne hace años.. Durante todo mi embarazo comi religiosamente una ves a la semana pescado.. para q el cerebro de mi bebe se nutra de todo el omega-3. Hoy tiene 1 año.. y efectivamente es mas adelantado que otros nenes de su edad.


005Quico comentó hace 3 años

Interesante.


joseybety comentó hace 3 años

Gracias, estuvo buenisimo ya que la informacion nos va a educando para adquirir habitos mas saludables en la alimentacion


LOLA327 comentó hace 3 años

Hola, muy interesante la nota. Mañana, 1º viernes de Cuaresma, comeremos pejerrey frito, pescado por mi marido y mis hijos.


Analuce comentó hace 3 años

HOLA, MUY IMPORTANTE LA NOTA SOBRE LAS GRANDES VENTAJAS DEL PESCADO,PARA NUESTRA SALUD.- POR SUERTE, EN MI CASA,SEMANALMENTE LO COMEMOS Y CONTENTOS ESTAMOS.-


IVASOTO comentó hace 3 años

me encanta el pescado , a mi esposo si no fuera por la espina le encantaria,...pero se las rebuscaaaa,........muy buena informacion!


Vivi_Cob comentó hace 3 años

Mi esposo y yo somos fans del pescado,pero no logramos hacerselo comer a ninguno de nuestros hijos...Una pena


evaines comentó hace 3 años

Excelente información


Analuce comentó hace 3 años

HOLA, ME ENCANTO LAS SUGERENCIAS, PARA CONOCER LAS CONDICIONES DEL PESCADO, ADEMAS EN CASA, NO GUSTA Y CONSUMIMOS PESCADOS.-


verdecito comentó hace 3 años

el hobbi de mi hijo es pescar en el mar, y el único pescado que como, es el que trae bien fresco y lo hace a la parrilla


valentina22 comentó hace 3 años

exquisito el pescado mañana cocino!!!!!!!!!!!!!


Grei comentó hace 3 años

Cuando era chica no comía pescado ni por equivocación, y eso que mi mamá lo preparaba exquisito, y ahora me encanta el pescado siempre compro los filetes de surubí, porque puedo preparar con ellos variados platos.


Georgina61 comentó hace 3 años

excelente informaciòn, a mi me encanta el pescado


roxane comentó hace 3 años

Me gusta comerlo preparado de cualquier manera


Marujader comentó hace 3 años

exelente!!


eldelsion comentó hace 3 años

Hola!.. Excelente articulo!... por suerte en mi vida, desde muy pequeño me acostumbre al consumo de pescado, y con el tiempo, se incorporo a mi dieta otros frutos de mar, que tambien me saben exquisitos!!.. creo que los argentinos (porque somos amantes de la carne vacuna), no tenemos conciencia de las bondades del pescado, y seria interesante que los padres incluyan en su dieta el consumo para que los niños lo adopten!.. cariños y felicidades!!!..


stella07 comentó hace 3 años

Sí, no todo es lo que parece, hay que estar informado para enriquecer la salud.


tonito08 comentó hace 3 años

Excelente nota muy interesante!!!


maria_elisa_15 comentó hace 3 años

Excelente nota, buenísima, me encanta el pescado.


joseluis13 comentó hace 3 años

muy buena nota


princesaluz comentó hace 3 años

me encantá el pescado!


bailarina comentó hace 3 años

En casa nos gusta a todos el pescado de diferentes maneras cocido y más cuando mi esposo hace ceviche (comida peruana). Muy bueno lo que resaltan de sus propiedades y el contarnos también sus riesgos.-


silbety comentó hace 3 años

Exquicito el pescado mmmm me encanta...solo que vivo en sona de río y a pesar de eso es carísimo...casi no podemos acceder a él...ni hablar del pescado de mar....como un trozito cada 10 años..así nomás es..si querés pescado andá a pescar...comprarlo se vuelve un proyecto de ahorro de todo el año..un laverinto de vericuetos casi imposible,pero en fin...luego de tanto esfuerzo alfin pescadooo!!!!CORRIENTES todo un país chamigo...el pescado mas caro de la Argentina.


juanr comentó hace 3 años

De acuerdo a lo que nos dice este hermoso artículo debemos incorporar a nuestra dieta por lo menos dos veces por semana la ingesta de pescado para mejorar nuestra vida y tratar de alargarla lo más posible en buenas condiciones físicas.


Laury_bel comentó hace 3 años

Mmmm me encanta el pescado chuliinaa..


TYRONQUI comentó hace 3 años

Me gusta mucho el pescado, especialemente el de mar.


jemarie comentó hace 3 años

Adoro el pescado.....


Patricia1 comentó hace 3 años

Me gusta mucho el pascado. Particularmente el de mar


maeggly comentó hace 3 años

El pescado es uno de los alimentos que deberíamos comer más seguido en nuestras dietas. Lamentablemente muchas veces los costos no nos lo permiten.


katrix comentó hace 3 años

hubo uan actriz que tuvo mercurio en su cuerpo x consumir tanto pescado creo que era la actriz hillary


viviber2010 comentó hace 3 años

Me encanta comer pescado, lo hago al horno, en milanesas y el atun en pascualinas, empanadas y en las ensaldas. Aunque comería mas pescado si el precio fuera mas económico :(


princesaluz comentó hace 3 años

MUY BUENA LA NOTA, sobre todo la parte de riesgos, yo los se porque los tuve que estudiar, pero no está muy difundido las desventajas o los cuidados que hay que tener al manipularlos crudos o si están mal cocidosl , excelente!, voy a mandar mi recetita


romina1978 comentó hace 3 años

amo comer pesacdo, el problema es cuando yo lo preparo, no lo puedo comer, ya que queda olor en las manos por minimo que sea y me lave hasta con jabon en polvo, no hay manera, igual , amo cuando mi marido lo cocina a la parrilla :)


rdselecciones comentó hace 3 años

Hola Karina1978! Podés encontrar todas las recetas que están enviando los miembros de la Comunidad en: http://ar.selecciones.com/contenido/s89_gourmet/fp49 Saludos! y que te salgan riquísimas!


karina1978 comentó hace 3 años

no puedo hacer que a mis hijos les guste el pescado!!!! me gustarian recetas para poder hacerles, gracias!!!!!! besos :)


Greis07 comentó hace 3 años

Muy buena nota y consejos !!


takataka comentó hace 3 años

No consumo carne habitualmente, solo la de pescado periódicamente porque se que es bueno, pero nada más que por eso, porque no me gusta.


gis_ comentó hace 3 años

MUCHO PESCADO Y MENOS CARNES ROJAS, GRANDES CONSEJOS


cielogris comentó hace 3 años

MUY BUENOS CONSEJOS¡¡¡¡ ME GUSTA EL PESCADO


SAM32 comentó hace 3 años

Hola amigos de esta comunidad!! Veo que a la gran mayoria les encanta el pescado como me gusta a mi en todas sus formas de prepararlo, en mi casa solo como yo, mi mujer y mis dos hijas, pero a mis hijos varones no les cabe para nada NO SON COMO EL PADRE JEJEJE... Pero a ustedes no les gustan las algas?? aca o en la cocina de grandes cheff o en la tele nadie comenta de recetas de este producto que es tan nutritivo en yodo y otros alicientes para el organismo!! Por que sera?? En otros paices como Chile se come mucho esos productos..... Pregunten a conocidos de ese pais y ya van a ver amigos\as...


juamba comentó hace 3 años

si hay nalgo que me fascina a la hora de comer es el pescado, muy nutritivo, muy sano!!! lamentablemente, a la mayoria no le agrada en casa!


SusanaAmelia comentó hace 3 años

Me gusta más el pescado de mar.


romina1978 comentó hace 3 años

muchas gracias por los consejos, los voy a tener en cuenta para la proxima :)


gracemar comentó hace 3 años

El pescado es un alimento rico en nutrientes por excelencia, aqui en el norte del pais, a pesar que no esta muy arraigada la costumbre de consumirlo, se lo prepara en diferentes formas, todas muy apetitosas al paladar, por ejemplo lo que nosotros llamamos "chupin" de bagre.


erodasillanes comentó hace 3 años

Me dejó un poco de recelo la nota, aunqué me encanta el pescado y frutos de mar


nonita1948 comentó hace 3 años

preparo pescado para mi familia


flabunchis comentó hace 3 años

Me fascina el pescado, pero no se cocinarlo; en mis vacaciones al mar mi dieta es solo de pescado.-


castor177 comentó hace 3 años

que rico el pescado! en casa nos gusta a todos.


marielb comentó hace 3 años

como me gusta el pescado!!!! con solo verlo me da un hambre!!! ajaja


Gladys-Betty comentó hace 3 años

Me encanta el pescado, en casa lo comemos dos veces por semana


takataka comentó hace 3 años

Lo suelo hacer con cebollita y morrón en un sarten (no frito) con un poquito de limón y sal. Me encanta a la milanesa, pero en mi casa no tiene tanta aceptación de esa forma.


negralinda comentó hace 3 años

es muy rico, milanesa, o asado!! me gusta


pepiro comentó hace 3 años

Me gusta de todas formas,algo menos en suhi


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