El ingrediente de la semana: Pescado

Aprendé sobre este ingrediente tan nutritivo cocinando

  • El ingrediente de la semana: Pescado

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Por Selecciones.com

El ingrediente de esta semana es:

PESCADO

BENEFICIOS

  • Excelente fuente de proteínas, hierro y otros minerales.
  • Algunos tienen un alto contenido de vitamina A.
  • Contienen ácidos grasos omega-3.

DESVENTAJAS

  • Algunos contienen mercurio.

Comer pescado dos o tres veces por semana está estrechamente asociado a una disminución en la ocurrencia de enfermedades coronarias. En un principio, se observó que los habitantes de Groenlandia, los esquimales y los pescadores japoneses casi no sufrían de enfermedades arteriocoronarias. Lo que estos tres grupos tenían en común era una dieta cuyas proteínas provenían, en gran medida, del pescado.

Todavía se desconoce si el efecto se debe a un solo factor o a un conjunto de factores, pero todo indica que los aceites de pescado son beneficiosos para la salud, ya que son ricos en un tipo de ácido graso insaturado conocido como omega-3.

OMEGA-3: Estos ácidos disminuyen la aglutinación de las plaquetas sanguíneas y, por lo tanto, la formación de coágulos. A su vez, favorecen la elasticidad de los glóbulos rojos, permitiéndoles pasar más fácilmente por los vasos sanguíneos, reducen la inflamación de las paredes de las arterias y disminuyen los niveles de triglicéridos en la sangre.

El cuerpo humano utiliza los ácidos grasos omega-3 para producir sustancias químicas llamadas “prostaglandinas”, que son parte de muchos procesos, inclusive los inflamatorios y otras funciones del sistema inmunológico. Varios estudios han indicado que una dieta que incluye una cantidad de aceite de pescado equivalente a la que se encuentra en una porción diaria de 230 g podría aliviar los síntomas dolorosos de la artritis reumatoidea.

Se cree que el efecto beneficioso se debe a las grasas omega-3, en especial al ácido eicosapentaenoico (EPA por su sigla en inglés). Este ácido graso parece estimular la producción de formas de prostaglandinas y otras sustancias que son menos activas en los procesos inflamatorios que las que se derivan de las grasas saturadas y poliinsaturadas. Se está estudiando el efecto antiinflamatorio de los omega-3 como un tratamiento posible para la enfermedad de Crohn y la colitis ulcerosa.

  • Algunas investigaciones sugieren también que las personas que comen pescado en forma regular tienen menos probabilidades de sufrir una disminución en sus capacidades mentales asociadas a la edad, como la memoria.
  • Otros estudios relacionan niveles bajos de omega-3 con índices de depresión más elevados.

MITOS

Contrariamente a la creencia popular, no es necesariamente cierto que cuanto más oscura es la carne de pescado, más contenido graso tiene. El color oscuro se da por la presencia de mioglobina, un pigmento que almacena oxígeno en los músculos.

A veces, se recomiendan los suplementos de aceite de pescado como parte de la dieta, pero antes de tomarlos hay que consultar al médico, ya que pueden “diluir” la sangre.

Riesgos para la salud

  • Los pescados grasos, como el arenque y la caballa frescos, deben cocinarse o procesarse inmediatamente después de pescados. Si pasa mucho tiempo antes de cocinarlos, son susceptibles de formar bacterias que pueden causar intoxicación por histamina, caracterizada por un sarpullido y malestar estomacal.
  • Los moluscos bivalvos de aguas contaminadas por desechos humanos pueden causar hepatitis viral e infecciones bacterianas, que provocan severos trastornos gastrointestinales.
  • Las ostras de criadero deben cumplir regulaciones muy estrictas para garantizar su calidad. A pesar de eso, a veces se producen contaminaciones. La regla de comer ostras crudas durante el otoño y el invierno entraña cierta verdad, ya que las bacterias suelen sobrevivir en aguas cálidas.
  • Los peces de gran tamaño y vida prolongada, como el atún, el tiburón, la caballa gigante y el pez espada, pueden acumular metales pesados –en especial, mercurio– que son contaminantes tóxicos para el sistema nervioso y perjudiciales para los niños y los nonatos.

NUNCA OLVIDE:

Al elegir pescado recuerde: Fíjese que la piel sea brillante y lustrosa; que los ojos no estén hundidos y que tengan cierta transparencia; que las escamas sean ceñidas y la carne firme. No debe oler a yodo, amoníaco ni a “pescado”, sino tener un aroma fresco, a mar.


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  • apza

    REGION METROPOLITANA ( XIII )

    BUEN ARTICULO, EL PESCADO ES EXCELENTE PARA UNA DIETA EQUILIBRADA

    28/12/2012 12:47


  • ferramian

    Buenos Aires

    En casa comemos pescado todas las semanas: al horno con crema o a la milanesa con limón. Excelente nota!

    19/10/2012 15:20


  • joseluis13

    Buenos Aires

    PESCADILLA A LA NARANJA
    4 filet pescadilla-1 vaso grande dejugo de naranja-4 dientes de ajo-2 naranjas (para decorar)-Harina-Sal-Pimienta blanca-Aceite de oliva
    Salpimentamos los filetsy los enharinamos. En una cazuela amplia ponemos un chorretón de aceite de oliva y le añadimos los cuatro ajos sin pelar, dejamos que se doren un pelín y retiramos, entonces pasamos por el mismo aceite la merluza por lado y lado y le añadimos el zumo de naranja, lo dejamos 5 minutos y listo.Para decorar cortamos las naranjas en rodajas y las pasamos por las sartén vuelta y vuelta, las ponemos en el fondo de una fuente, entonces le añadimos la merluza y la salsa por encima.

    02/10/2012 10:07


  • natylehmann

    Santa Fe

    Muy linda nota....

    26/09/2012 12:19


  • bigote

    Buenos Aires

    NO HAY NADA MEJOR, QUE PESCAR UNO MISMO Y COMERLOS, TAMBIEN, UN BUEN VINO BLANCO, EN ESPECIAL FRIO Y ABOCADO, Y DESPUES CUENTEN

    17/09/2012 11:06


  • DANTEMALDONADO

    Santa Fe

    EN LA DIETA SEMANAL SIEMPRE DEBE HABER PESCADO.

    A MI ME GUSTA EL PESCADO DE RIO ( BOGA, DORADO, PATI, SURUBI, MONCHOLO, AMARILLO, PACU)

    14/08/2012 13:05


  • homosapiens

    Neuquén

    MAÑANA MISMO COMEMOS PESCADITO .

    02/08/2012 23:24


  • animarta

    Buenos Aires

    Exelentes consejos, muy interesantes, los tendre en cuenta.-

    30/07/2012 10:40


  • cavia410

    Entre Ríos

    Interesante.

    20/06/2012 23:05


  • eliogadea

    Neuquén

    de vez en cuando me como un pescado!!! jaja muy buena la info!!!

    04/05/2012 12:26


  • mela88

    Entre Ríos

    Buenísima la información, consumo poco pescado

    01/05/2012 17:00


  • BlackDarkShadow

    Mendoza

    Gracias por la nota

    27/04/2012 19:05


  • jbrizuela44

    Buenos Aires

    Muy buena información.-

    26/04/2012 13:26


  • lorena04

    Corrientes

    me encanta el pescado.. aparte que no como carne hace años..
    Durante todo mi embarazo comi religiosamente una ves a la semana pescado.. para q el cerebro de mi bebe se nutra de todo el omega-3. Hoy tiene 1 año.. y efectivamente es mas adelantado que otros nenes de su edad.

    13/04/2012 10:22


  • 005Quico

    Capital Federal

    Interesante.

    07/04/2012 15:17


  • joseybety

    Buenos Aires

    Gracias, estuvo buenisimo ya que la informacion nos va a educando para adquirir habitos mas saludables en la alimentacion

    12/03/2012 13:24


  • LOLA327

    Mendoza

    Hola, muy interesante la nota. Mañana, 1º viernes de Cuaresma, comeremos pejerrey frito, pescado por mi marido y mis hijos.

    23/02/2012 20:26


  • Analuce

    Buenos Aires

    HOLA, MUY IMPORTANTE LA NOTA SOBRE LAS GRANDES VENTAJAS DEL PESCADO,PARA NUESTRA SALUD.-

    POR SUERTE, EN MI CASA,SEMANALMENTE LO COMEMOS Y CONTENTOS ESTAMOS.-

    22/02/2012 15:27


  • IVASOTO

    Buenos Aires

    me encanta el pescado , a mi esposo si no fuera por la espina le encantaria,...pero se las rebuscaaaa,........muy buena informacion!

    16/02/2012 12:54


  • Vivi_Cob

    Capital Federal

    Mi esposo y yo somos fans del pescado,pero no logramos hacerselo comer a ninguno de nuestros hijos...Una pena

    04/02/2012 18:06


  • evaines

    Entre Ríos

    Excelente información

    31/01/2012 22:25


  • Analuce

    Buenos Aires

    HOLA, ME ENCANTO LAS SUGERENCIAS, PARA CONOCER LAS CONDICIONES DEL PESCADO, ADEMAS EN CASA, NO GUSTA Y CONSUMIMOS PESCADOS.-

    31/01/2012 17:28


  • verdecito

    Buenos Aires

    el hobbi de mi hijo es pescar en el mar, y el único pescado que como, es el que trae bien fresco y lo hace a la parrilla

    29/01/2012 09:12


  • valentina22

    Córdoba

    exquisito el pescado mañana cocino!!!!!!!!!!!!!

    28/01/2012 04:31


  • Grei

    Entre Ríos

    Cuando era chica no comía pescado ni por equivocación, y eso que mi mamá lo preparaba exquisito, y ahora me encanta el pescado siempre compro los filetes de surubí, porque puedo preparar con ellos variados platos.

    27/01/2012 09:33


  • Georgina61

    Buenos Aires

    excelente informaciòn, a mi me encanta el pescado

    20/01/2012 17:49


  • roxane

    Buenos Aires

    Me gusta comerlo preparado de cualquier manera

    14/01/2012 16:15


  • Marujader

    Capital Federal

    exelente!!

    04/01/2012 20:45


  • eldelsion

    Buenos Aires

    Hola!.. Excelente articulo!... por suerte en mi vida, desde muy pequeño me acostumbre al consumo de pescado, y con el tiempo, se incorporo a mi dieta otros frutos de mar, que tambien me saben exquisitos!!.. creo que los argentinos (porque somos amantes de la carne vacuna), no tenemos conciencia de las bondades del pescado, y seria interesante que los padres incluyan en su dieta el consumo para que los niños lo adopten!.. cariños y felicidades!!!..

    30/12/2011 20:56


  • stella07

    Santa Fe

    Sí, no todo es lo que parece, hay que estar informado para enriquecer la salud.

    29/12/2011 13:45


  • tonito08

    Córdoba

    Excelente nota muy interesante!!!

    29/12/2011 00:58


  • maria_elisa_15

    Formosa

    Excelente nota, buenísima, me encanta el pescado.

    23/12/2011 22:22


  • joseluis13

    Buenos Aires

    muy buena nota

    16/12/2011 15:46


  • princesaluz

    Córdoba

    me encantá el pescado!

    09/12/2011 00:08


  • bailarina

    Buenos Aires

    En casa nos gusta a todos el pescado de diferentes maneras cocido y más cuando mi esposo hace ceviche (comida peruana).
    Muy bueno lo que resaltan de sus propiedades y el contarnos también sus riesgos.-

    08/12/2011 02:18


  • silbety

    Corrientes

    Exquicito el pescado mmmm me encanta...solo que vivo en sona de río y a pesar de eso es carísimo...casi no podemos acceder a él...ni hablar del pescado de mar....como un trozito cada 10 años..así nomás es..si querés pescado andá a pescar...comprarlo se vuelve un proyecto de ahorro de todo el año..un laverinto de vericuetos casi imposible,pero en fin...luego de tanto esfuerzo alfin pescadooo!!!!CORRIENTES todo un país chamigo...el pescado mas caro de la Argentina.

    03/12/2011 10:21


  • juanr

    Buenos Aires

    De acuerdo a lo que nos dice este hermoso artículo debemos incorporar a nuestra dieta por
    lo menos dos veces por semana la ingesta de pescado para mejorar nuestra vida y tratar de
    alargarla lo más posible en buenas condiciones físicas.

    29/11/2011 21:45


  • Laury_bel

    Mmmm me encanta el pescado chuliinaa..

    29/11/2011 00:15


  • TYRONQUI

    Buenos Aires

    Me gusta mucho el pescado, especialemente el de mar.

    28/11/2011 10:47


  • jemarie

    Río Negro

    Adoro el pescado.....

    28/11/2011 10:45


  • Patricia1

    Córdoba

    Me gusta mucho el pascado. Particularmente el de mar

    21/11/2011 23:53


  • maeggly

    Buenos Aires

    El pescado es uno de los alimentos que deberíamos comer más seguido en nuestras dietas. Lamentablemente muchas veces los costos no nos lo permiten.

    21/11/2011 13:48


  • katrix

    Buenos Aires

    hubo uan actriz que tuvo mercurio en su cuerpo x consumir tanto pescado
    creo que era la actriz hillary

    18/11/2011 19:59


  • viviber2010

    Buenos Aires

    Me encanta comer pescado, lo hago al horno, en milanesas y el atun en pascualinas, empanadas y en las ensaldas. Aunque comería mas pescado si el precio fuera mas económico :(

    18/11/2011 00:37


  • princesaluz

    Córdoba

    MUY BUENA LA NOTA, sobre todo la parte de riesgos, yo los se porque los tuve que estudiar, pero no está muy difundido las desventajas o los cuidados que hay que tener al manipularlos crudos o si están mal cocidosl , excelente!, voy a mandar mi recetita

    16/11/2011 01:14


  • romina1978

    Buenos Aires

    amo comer pesacdo, el problema es cuando yo lo preparo, no lo puedo comer, ya que queda olor en las manos por minimo que sea y me lave hasta con jabon en polvo, no hay manera, igual , amo cuando mi marido lo cocina a la parrilla :)

    15/11/2011 12:39


  • rdselecciones

    Capital Federal

    Hola Karina1978! Podés encontrar todas las recetas que están enviando los miembros de la Comunidad en: http://ar.selecciones.com/contenido/s89_gourmet/fp49

    Saludos! y que te salgan riquísimas!

    15/11/2011 11:54


  • karina1978

    Santa Fe

    no puedo hacer que a mis hijos les guste el pescado!!!! me gustarian recetas para poder hacerles, gracias!!!!!! besos :)

    14/11/2011 19:03


  • Greis07

    Córdoba

    Muy buena nota y consejos !!

    14/11/2011 18:01


  • takataka

    Capital Federal

    No consumo carne habitualmente, solo la de pescado periódicamente porque se que es bueno, pero nada más que por eso, porque no me gusta.

    14/11/2011 13:54


  • gis_

    Buenos Aires

    MUCHO PESCADO Y MENOS CARNES ROJAS, GRANDES CONSEJOS

    11/11/2011 16:11


  • cielogris

    Entre Ríos

    MUY BUENOS CONSEJOS¡¡¡¡ ME GUSTA EL PESCADO

    10/11/2011 19:56


  • SAM32

    Santa Cruz

    Hola amigos de esta comunidad!! Veo que a la gran mayoria les encanta el pescado como me gusta a mi en todas sus formas de prepararlo, en mi casa solo como yo, mi mujer y mis dos hijas, pero a mis hijos varones no les cabe para nada NO SON COMO EL PADRE JEJEJE... Pero a ustedes no les gustan las algas?? aca o en la cocina de grandes cheff o en la tele nadie comenta de recetas de este producto que es tan nutritivo en yodo y otros alicientes para el organismo!! Por que sera?? En otros paices como Chile se come mucho esos productos..... Pregunten a conocidos de ese pais y ya van a ver amigos\as...

    10/11/2011 19:22


  • juamba

    Capital Federal

    si hay nalgo que me fascina a la hora de comer es el pescado, muy nutritivo, muy sano!!!
    lamentablemente, a la mayoria no le agrada en casa!

    08/11/2011 16:53


  • SusanaAmelia

    Buenos Aires

    Me gusta más el pescado de mar.

    08/11/2011 15:11


  • romina1978

    Buenos Aires

    muchas gracias por los consejos, los voy a tener en cuenta para la proxima :)

    06/11/2011 11:33


  • gracemar

    Santiago del Estero

    El pescado es un alimento rico en nutrientes por excelencia, aqui en el norte del pais, a pesar que no esta muy arraigada la costumbre de consumirlo, se lo prepara en diferentes formas, todas muy apetitosas al paladar, por ejemplo lo que nosotros llamamos "chupin" de bagre.

    03/11/2011 21:03


  • erodasillanes

    Córdoba

    Me dejó un poco de recelo la nota, aunqué me encanta el pescado y frutos de mar

    03/11/2011 17:48


  • nonita1948

    Buenos Aires

    preparo pescado para mi familia

    03/11/2011 13:06


  • flabunchis

    Mendoza

    Me fascina el pescado, pero no se cocinarlo; en mis vacaciones al mar mi dieta es solo de pescado.-

    03/11/2011 10:05


  • castor177

    San Juan

    que rico el pescado! en casa nos gusta a todos.

    02/11/2011 16:55


  • marielb

    Capital Federal

    como me gusta el pescado!!!! con solo verlo me da un hambre!!! ajaja

    01/11/2011 23:59


  • Gladys-Betty

    Capital Federal

    Me encanta el pescado, en casa lo comemos dos veces por semana

    01/11/2011 22:19


  • takataka

    Capital Federal

    Lo suelo hacer con cebollita y morrón en un sarten (no frito) con un poquito de limón y sal. Me encanta a la milanesa, pero en mi casa no tiene tanta aceptación de esa forma.

    01/11/2011 16:16


  • negralinda

    Chubut

    es muy rico, milanesa, o asado!! me gusta

    01/11/2011 13:44


  • pepiro

    Buenos Aires

    Me gusta de todas formas,algo menos en suhi

    01/11/2011 13:30


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cocina fácil, comida saludable, comunidad