Quinua, grano madre

Conocé el gran poder nutritivo de esta planta ancestral. Y animate a preparar la receta.
  • Quinua, grano madre

Foto 1 de 1


Por Fernanda Pinto

La quinua, quínoa o kinwa es una planta autóctona de la región de los Andes. Este pseudo-cereal—no pertenece a la familia de las gramíneas en que están los cereales tradicionales— data de miles de años antes de los Incas y constituía una de las comidas básicas para los antiguos habitantes de los Andes, tanto como el maíz y la papa.

Conocido como el “cereal madre” por su importancia en la alimentación, prácticamente era la base de su dieta: “Cada año y en una ceremonia especial, el Inca plantaba las primeras semillas de la temporada y durante el solsticio, los sacerdotes llevando vasijas de oro llenas de quínoa se las ofrecían a Inti, el Dios Sol”, completa Alejandra Garcia Hauw, coordinadora nacional de la Red de Cocineros Slow Food Argentina. “Se trata de la nueva estrella del mundo naturista y también de la cocina regional argentina, lugar del que se la ha rescatado”, concluye.

DE MODA Y VIGENTE

Ambas condiciones quizá se deban a una creciente tendencia que apunta a una cocina más sana pero, principalmente, a sus características nutricionales: “La quinoa es la fuente natural de proteína vegetal y de alto valor nutritivo por la combinación de una mayor proporción de aminoácidos esenciales. No tiene colesterol, no forma grasas en el cuerpo y es de fácil digestión”, afirma la especialista.


COCCIÓN

“Se cocina igual que el arroz; es decir, tres medidas de agua por una de quinoa, sin olvidar que hay que lavarla bien antes de cocinarla con el fin de eliminar la saponina, una sustancia de tipo detergentosa que recubre y protege al grano de su deterioro pero que es no es comestible.

Poner agua en una cacerola al fuego y cuando rompe el hervor, añadir la quinoa; bajar el fuego al mínimo y tapar la cacerola, y dejar reposar entre 12 y 15 minutos. Agregar sal una vez finalizada la cocción, para evitar que el grano reviente”, informa García Hauw.

Otra variante es tostar la quinoa en una sartén con aceite, removiendo constantemente hasta que se dore y recién ahí agregarla al agua hirviendo: adquiere un sabor similar al de las nueces.

CONSERVACIÓN

Garcia Hauw recomienda guardarla en un frasco o en una lata, en un lugar oscuro y fresco ya que el calor deteriora todos los granos en general. “Una vez cocinada podemos conservarla en frío por no más de tres días. En el freezer, en cambio, se mantiene más tiempo”.

VERSATILIDAD

Es una de sus mayores virtudes. La quinua puede consumirse en preparaciones dulces como saladas. Se la incluye en rellenos de tartas, ensaladas, risottos, rellenos de empanadas; combina con verduras, hortalizas, pollo y pescado. La especialista agrega: “En versión dulce, se la mezcla con frutas, cremas o arroz con leche”.

ALTAMENTE NUTRITIVA 

Unos cien gramos de quinoa tienen 320 calorías, proteínas de alta calidad, hidratos de carbono, grasas, fibra, minerales —calcio, fósforo, hierro, magnesio— y vitaminas C, E, B1, B2. “Tiene un aporte importante de calorías pero es energía pura, ya que es un alimento que no aporta grasas a nuestro organismo”, concluye García Hauw.

MI RECETA: Budín tricolor de Quinoa

por Alejandra García Hauw

Ingredientes

  • 1 cebolla
  • 1 penca de apio
  • 1 verdeo
  • 1 puerro
  • 1 taza de quinua cocida
  • 1 taza de puré de calabaza
  • 1 taza de puré de remolacha
  • 1 taza de puré de espinaca
  • 3 huevos
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de queso crema
  • 3 cucharadas de queso rallado
  • sal, pimienta y nuez moscada

Pasos

1. Picar la cebolla, el verdeo, el apio y el puerro. Rehogar todo en aceite de oliva. Dividir en tres y agregárselo a la calabaza, a la remolacha y a la espinaca.

2. Agregar un huevo, una cucharada de queso rallado y una de queso crema a cada preparación. Dividir en tres también a la quinua y agregar a cada parte. condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

3. Colocar en un molde enmantecado una capa de espinaca primero, luego una de calabaza y terminar con la de remolacha y llevar a horno medio hasta que el budín esté firme.

Alejandra García Hauw es especialista en cocina regional y coordinadora nacional de la Red de Cocineros Slow Food Argentina.


  

Dejá tus comentarios

Usuarios registrados: Ingresar

Conectar con Facebook
IMPORTANTE: Los comentarios publicados son de exclusiva responsabilidad de sus autores y las consecuencias derivadas de ellos pueden ser pasibles de las sanciones legales que correspondan. Aquel usuario que incluya en sus mensajes algún comentario violatorio del reglamento será eliminado e inhabilitado para volver a comentar.


  • joseluis13

    Buenos Aires

    La quinoa es utilizada desde hace siglos por culturas orientales, y este grano integral posee muchas propiedades muy beneficiosas para nuestra salud y belleza, pero su principal beneficios es que este grano es muy rico en proteínas lo cual ayuda a hidratar mejor la piel y nuestro organismo, así como también evitar el resecamiento de la piel y su envejecimiento.

    Incluir en nuestra dieta la quinoa es muy buena ya que también al ser un grano rico en proteínas ayuda a tener una mejor musculación, más desarrollada y evitar la flacidez en la piel, la celulitis y las estrías, sin duda alguna este alimento es muy sano no solo para la salud sino también para la belleza.

    02/10/2012 11:03


  • natylehmann

    Santa Fe

    Excelentes se ven muy tentadoras

    26/09/2012 12:27


  • mjcastro

    Córdoba

    Excelente

    01/08/2012 20:29


  • pulga14

    Buenos Aires

    muy buena la nota lo voy a probar la recela y luego les cuento gracias

    20/07/2012 20:34


  • AGEDA

    Neuquén

    para Nany de Rio Negro, la quinoa la vas a conseguir en las casas de dieteticas o herboristerias,,, el sabor es rico, facil de preparar y rinde mucho

    25/05/2012 21:03


  • marrueca

    Buenos Aires

    muy buena nota

    23/05/2012 15:28


  • Nanyna

    Buenos Aires

    Que rico, tengo un amigo en Tilcara que prepara una sopa y un postre con quinua que son para chuparse los dedos!!!!!! tambien le agrega al relleno de las empanadas y la masa es casera, asi que cuando lo visito me hago tremendo festin.

    18/05/2012 16:12


  • eldelsion

    Buenos Aires

    Hola!... muy buena nota!... me parece genial que se difundan alimentos y recetas que procedan de nuestros pueblos originarios!... conocer sus propiedades alientan a preparar dichos platos a quienes como yo no tenemos la suerte de conocer la Quinua, gracias...

    01/05/2012 15:42


  • nany_AMAADIOS@HOTMAIL.COM

    Río Negro

    andube preguntando a los verduleros de la ciudad ,pero no lo conocen QUINUA

    26/04/2012 04:03


  • nany_AMAADIOS@HOTMAIL.COM

    Río Negro

    andube preguntando a los verduleros de la ciudad ,pero no lo conocen QUINUA

    26/04/2012 04:03


  • nany_AMAADIOS@HOTMAIL.COM

    Río Negro

    andube preguntando a los verduleros de la ciudad ,pero no lo conocen QUINUA

    26/04/2012 04:03


  • ABULIS

    Buenos Aires

    Muy bueno ese budin tricolor, lo pondre en practica!!

    25/04/2012 16:02


  • nany_AMAADIOS@HOTMAIL.COM

    Río Negro

    quinua o grano madre como se recoce o como se puede adquirir en los mercados o verdulerias pregunto ¡acaso la podremos reconocer con algun otro nombre? aqui en argentina?

    20/04/2012 02:38


  • luccia

    Buenos Aires

    buenisssima.... y muy ricaaa... la e probado en el norte y me encantoooo.... me traje una cantidad pero ya se me acaboo tengo que encotrar una dietetica que la traiga por que no se consigue muy facilmente .muy buena la receta .besooooss!!!!

    19/04/2012 10:44


  • 005Quico

    Capital Federal

    Interesante.

    07/04/2012 15:10


  • angie374

    Santa Fe

    Gracias por la receta, yo la uso en las mismas preparaciones que llevan arroz, es muy rica, y ademas le da a la comida untoque crocante que me encanta¡¡¡¡

    13/03/2012 13:08


  • patriciaagarcia

    Buenos Aires

    Yo solo conocia el uso de quinoa en shampoo, acondicionador y mascara de hidratacion reparadora, de los productos natura, con excelentes resultados.

    10/03/2012 22:10


  • CEFERINA2012

    Misiones

    Lo tenemos en la casa, pero nos falta incorporarla a nuestra dieta frecuente... creo que es cuestión de adaptarse a su gusto.

    05/03/2012 20:50


  • CLAL

    Buenos Aires

    Gracias por la receta, intentaré prepararla...

    08/02/2012 13:41


  • mar19

    Buenos Aires

    Gracias por la receta

    08/01/2012 20:24


  • evaines

    Entre Ríos

    Parece rico

    08/01/2012 14:04


  • stella07

    Santa Fe

    El arroz de los incas pero muy nutritiva, la he probado en PErú de varias formas y en invierno me encanta la sopa de Quinua, probaré las recetas.

    06/01/2012 09:55


  • joseluis13

    Buenos Aires

    muy buena nota

    16/12/2011 15:47


  • mike6464

    Misiones

    EXCELENTE!!!!!

    02/12/2011 14:48


  • jemarie

    Río Negro

    Sí, hoy se consume y se conoce más este cereal!!!

    28/11/2011 10:50


  • claupas

    Jujuy

    MMM.... ME ENCANTA LOS PRODUCTOS HECHOS CON QUINUA, PROBE HAMBURGUESAS HASTA SCONES Y SON RIKISIMOS!!!!! SU SABOR ES DULCE, A PARTE QUE TIENE MUCH PROPIEDADS,LO RECOMIENDO!!!!BSOS

    23/11/2011 16:17


  • susana1954

    Mendoza

    VAMOS A PROBARLA

    17/11/2011 22:03


  • LAURAALE

    Buenos Aires

    Me encantó

    14/11/2011 12:21


  • claudea

    Santa Fe

    lo voy a probar!

    30/10/2011 19:15


  • Zeta

    Buenos Aires

    Gracias vamos a seguir la sugerencia ya que la quinoa esta buena, y tiene el mismo punto aprox. que el arroz blanco, de hecho suelo cocinarlos juntos

    30/10/2011 02:17


  • sayi

    Neuquén

    todos los día se aprende algo nuevo. no sabía lo que era la quinua!!!

    29/10/2011 08:53


  • aguchisp

    Córdoba

    Yo cocino unas milas de quinoa que sonnnn... RIQUISIMAS!

    27/10/2011 03:29


  • princesaluz

    Córdoba

    Hace rato que la quería utilizar y no sabía cómo, ahora voy a probar, gracias!

    21/10/2011 19:12


  • LAURAALE

    Buenos Aires

    Quiero probar!!!

    20/10/2011 17:10


  • LAURAALE

    Buenos Aires

    Quiero probar!!!

    20/10/2011 17:10


  • Greis07

    Córdoba

    Muy buena nota, no la conocía...hoy aprendí un montón.

    19/10/2011 12:56


  • lalake

    Capital Federal

    MAÑANA EXPERIMENTO JAJAJ

    17/10/2011 09:38


  • jazmin54

    Buenos Aires

    Muy buena la nota. Cuando visité Peru adquirí el habito de utilizar las semillas de Quinua por su valos nutritivo. Tambien el norte argentino se utiliza mucho.Gracias por la receta.

    08/10/2011 23:13


  • FITUNGUI

    Entre Ríos

    Se están utilizando cada vez, más semillas que como la QUINUA, tienen propiedades salutíferas de gran nivel. Es importante que Selecciones de a conocer estos productos.

    27/09/2011 00:30


  • bailarina

    Buenos Aires

    Muy buena la Nota y sabrosa receta.
    Supe hace años del valor nutritivo de la quinua ya que el padrino de una de mis hijas la trajo de Perú. Hace tiempo que la sembraron en un campo de un familiar y se adaptó al clima de nuestra zona.
    Gracias.-

    26/09/2011 02:59


  • Zarah

    Corrientes

    Me gusto mucho esta nota, ya que estan mostrando otros productos para mantenernos sanos y fuertes. Me encanta la Quinua. Sobre todo cuando mi mami hace una sopa de ésta. Es buenísima.

    25/09/2011 18:11


  • VIOLES

    Entre Ríos

    CUANDO PUEDA CONSEGUIR ESTE CEREAL INTENTARE HACER LA RECETA. ES IMPORTANTE CONOCER NUEVOS INGREDIENTES PARA UNA VIDA SALUDABLE.

    24/09/2011 20:36


  • luci56

    Santa Fe

    Buena la nota, me gusto mucho la receta, voy a tratar de hacerla, seguramente no va a ser como la de la foto, pero sí, nutritiva

    24/09/2011 18:56


  • dorlymir

    Buenos Aires

    Que bueno, gracias por la info y mil gracias por la receta ademas de nutritiva tiene una muy buena presentacion con esos colores!!

    24/09/2011 08:57


  • magicianwarrior

    Capital Federal

    ya me dio hambre de nuevo...

    23/09/2011 22:58


  • roxane

    Buenos Aires

    Me gusta solo con cebolla rehogada.

    22/09/2011 12:37


  • gis_

    Buenos Aires

    lo habia visto en una dietetica cerca de casa, pero la verdad no me atrevia a buscar alguna receta porque no me parecia apetitoso, pero ahora si que me atrevo....

    22/09/2011 00:57


  • karinagil

    Capital Federal

    Muy buen Nota. Preparare la receta...... Gracias

    21/09/2011 12:11


  • cgm080

    Buenos Aires

    Lo probaré

    21/09/2011 08:59


  • lilix

    Neuquén

    Lei por ahi que alguien quiere saber donde se consigue; en la dieteticas o en el supermercado, solo hay que buscar bien nada mas.!!!!

    20/09/2011 16:11


  • lilix

    Neuquén

    Es muy bueno este cereal, yo lo he probado en risotos y la verdad me ha gustado. Gracias por la receta.!!!

    20/09/2011 16:10


  • picedamarilyn

    Chaco

    Bueno gracias,por la info,y la receta.

    20/09/2011 10:27


  • lyly2009

    Santa Fe

    QUÉ BUENO!!!! NUNCA LO PROBÉ ERO PARECE MUY RICO Y NUTRITIVO. HABRÁ QUE EMPEZAR A CONSUMIRLO, DICEN QUE ES EL ALIMENTO DEL FUTURO.

    19/09/2011 18:03


  • Sophia

    Salta

    La quinua es riquísima, la prepares como la prepares. Simplemente agregada al caldo, para la sopa, hervida con leche, azúcar y canela, como el arroz con leche, hervida y fría como un ingrediente mas de las ensaladas... y en recetas gourmet como ésta y muchas más...
    Nutritiva, versátil y muy fácil de preparar... Me gusta que publicaciones como ésta difundan la existencia de alimentos originarios de nuestro suelo, naturales y NO transgénicos.

    19/09/2011 15:25


  • orugas

    La Pampa

    Seguramente debe ser muy rica esa preparaciòn, me gusta lo natural, yo preparo en està època mi propia huerta. Me gustarìa proar ese ingrediente. Soy una persona convencida de que en la naturaleza tenemos los mejores ingredientes, y que con ganas e imaginaciòn, se puede comer rico,nutritivo y econòmico.

    18/09/2011 14:39


  • pupy40

    Buenos Aires

    muy buena la receta... en general consumo mucho cereal y semillas , mis platos lamayoria contienen este tipo de ingredientes...... son muy buenos y es una manera muy sana de comer.... losconsiguen en dietetica....las semillitas son faciles de encontrar omo el mijo , sesamo, semillas de calabaza, es mas complicado conseguirla en polvo..... pruebenlo ...nose arrenpitiran...

    14/09/2011 19:28


  • cristy45

    Buenos Aires

    Me gustó la receta, la voy a hacer, seguramente se compra en casas de dietéticas, que por lo gral venden todo tipos de cereales, espero conseguirla.

    14/09/2011 15:31


  • faichori10

    Misiones

    bien la receta se ve muy sabroso el plato....peroooo como hacemos para consegir ese cereal nos quedaremos con las ganas jaja

    12/09/2011 11:35


  • MIRKIS03

    Buenos Aires

    OTRA FORMA DE COMERLA ES TOSTADA EN LAS ENSALADAS, O AGRAGARLAS A LA COCCION DE PAN.
    TB AGREGO UN POQUITO AL PAN RALLADO PARA EMPANAR LAS MILANESA

    11/09/2011 18:30


  • olgakoval

    Córdoba

    No lo conocia tal cereal ¿donde se compra? quiero probar la receta , la presentación se ve muy tentadora

    11/09/2011 17:08


  • cielogris

    Entre Ríos

    Realmente muy interesante, no conocia las propiedades de la quinua.

    08/09/2011 00:25


  • zuninomabel

    Capital Federal

    Noequi: yo soy bastante dura para la cocina pero lo voy a intentar...

    07/09/2011 19:03


  • noequi

    San Luis

    me encanto la receta!!! soy medio inútil así que mi preparación no se veía tan linda como la foto pero estaba sabrosa!!!!

    06/09/2011 15:37


  • Juar08

    Jujuy

    Que sano!

    06/09/2011 09:04


  • takataka

    Capital Federal

    Buenísmo conocer propiedades de alimentos que no son comunes en nuestro medio y la receta se ve muy buena

    05/09/2011 13:14


  • madrina2000

    Buenos Aires

    Condorito de Córdoba, se debe conseguir en dieteticas supongo, provemos.

    04/09/2011 17:40


  • roxane

    Buenos Aires

    Es rica,yo la preparo con cebolla solamente.

    04/09/2011 00:10


  • Rosa_Azul

    Capital Federal

    Bueno, en el buscador nombra esta planta com QUINUA no quinoa. Le atribuye propiedades para tratar la piel, quemaduras, heridas abiertas debido a su alto contenido en saponina,contribuye a la eliminacion de los tejidos lastimados y a su rápida reconstitución. Asi mismo se utiliza para el tratamiento de abscesos, hemorragias y luxaciones. Y, además de ser antiespasmódico, un efectivo laxante y diurético; ayuda a prevenir la formación de células anticancerígenas.

    También es un alimento reconstituyente, por la presencia de lisina reconstituye las células del cerebro.
    Previene la osteoporosis y las enfermedades del corazón.

    PARECE QUE ADEMAS DE NUTRITIVO ES SALUDABLE, ¿no es verdad?. Saludos a todos.

    03/09/2011 14:51


  • Rosa_Azul

    Capital Federal

    Quinoa es un excelente alimento, para quienes estamos acostumbrados a la carne como alimento esencial; podemos encontrar en este nobe cuasi cereal un alimento nutritivo y saludable.

    Es bueno considerar tambien el cereal CEBADA, además de ser nutritivo se le atribuye propiedades favorecederas para contrarrestar insufisciencia erectil. Se que funciona porque a un señor le favoreció con esta dificultad con sólo consumir cebada en la cena, al dia siguiente comentó con sus compañeros de trabajo barones, que su problema se superó.

    Hora mismo voy a buscar en el buscador las propiedades medicinales que se le atribuye a quinoa.

    03/09/2011 14:33


  • beluriesen

    Buenos Aires

    DICEN QUE ESA AGUA DETERGENTOSA ES UTILIZABLE PARA LA HIGIENE PERSONAL, SI MAL NO RECUERDO, SEGÚN UN PROGRAMA DE CHOLY BERRETEAGA, LOS AZTECAS LE DABAN TAL USO.

    01/09/2011 23:03


  • claudiopampa

    La Pampa

    me gustaria probarla pero la veo muy complicada a la receta y no tengo mucha paciencia en la cocina, igual a alguien le voy apedir que me la haga!!!!

    01/09/2011 18:22


  • 18111811

    Buenos Aires

    Gracias por la información y la receta.
    Compré quinua y no he hecho nada todavía.
    Me viene muy bien esta nota.

    31/08/2011 14:12


  • nonita1948

    Buenos Aires

    munca lo comi pero debe ser rico

    31/08/2011 12:13


  • di_vane

    Córdoba

    se ve apetitoso... habra que probar nuevas recetas

    31/08/2011 09:47


  • negralinda

    Chubut

    que rico, nunca la comì.-

    31/08/2011 08:36


  • sanaldito

    Jujuy

    Gracias por la receta es muy rica yo probe y realmente me gusto

    31/08/2011 00:04


  • Condorino

    Córdoba

    hola donde se puede conseguir????????????? como viene suelta o en paquetes??????????? gracias

    30/08/2011 21:25


  • licha

    Córdoba

    Intentaré hacerla, me parece que debe ser rica!!!

    30/08/2011 19:46


  • castor177

    San Juan

    bueno no la probé, seguiremos la receta

    30/08/2011 18:47


  • fedekico

    Buenos Aires

    Parece buena, intentaré preparar la receta y despues... ¡A COMERRRRLAAA!

    30/08/2011 18:36


  • pepiro

    Buenos Aires

    Excelente voy a ver si me la hacen.Gracias

    30/08/2011 16:02


Ir
¿Olvidaste tu clave?
Conectar con Facebook
Registrarse
Palabras relacionadas

, cocina facil, comida saludable, nutrición