Empanadas regionales

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Empanadas regionales
Por Editorial Selecciones

Conocé algunos secretos para hacerlas más ricas y originales.

La empanada es una preparación que está vigente en la gastronomía en cada rincón de Latinoamérica. Pero si ponemos la lupa sobre cualquier país en particular, vamos a encontrar que las variantes de recetas se multiplican. En la Argentina, según la región, las empanadas se diferencian en su relleno y preparación. Algunos especialistas cuentan sus secretos.

- Tucumanas: El relleno de estas empanadas no lleva ni azúcar, ni aceitunas, ni pasas de uva, ni papa. “Solo carne cortada a cuchillo, huevo, cebolla de verdeo y cebolla blanca”, dice Estela Pachado, campeona de la Fiesta Nacional de la Empanada (en septiembre, en Famaillá). El horno tiene que estar a una temperatura media: “Si está frío, las empanadas tardan en cocinarse y el repulgue se abre, y si está muy caliente, la masa se quema y el relleno queda crudo”.

- Entrerrianas: “La empanada típica de Entre Ríos es a base de pescado como el armado o raya”, explica Ricardo Annichini, responsable del restaurante Jangada, en Buenos Aires, y cocinero originario de Entre Ríos. Además, la preparación lleva laurel, morrón y cebolla de verdeo.

- Cuyanas: Se caracterizan por su picor. “Hay que calcular que cada una lleva el doble de cebolla que de carne de res. Además, hay que agregarle pimiento y ají molido”, explica Hebe de Gargiulo, cocinera e investigadora de cultura popular. Un secreto: “Poner una rama de jarilla, cuando se está calentando el horno, le da un excelente aroma a la preparación”.

- Salteñas: Roberto “Topeto” Díaz, uno de los máximos especialistas en el tema aconseja tener en cuenta la armonía del relleno. “Hay que respetar el verde y el blanco de las cebollas, y el amarillo del huevo con el resto de las tonalidades. Que el rojo del pimentón y la carne no los ensucien”.

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normitat
Córdoba

21/08/2010 15:07

buenisimo!
prisila
Buenos Aires

23/06/2010 22:16

buenisimaaaaaaaaa!!!!
Medith
Córdoba

06/04/2010 15:51

buena receta
MaRi09
Jujuy

22/03/2010 12:00

Buenisima la receta !
karifran
Neuquén

12/03/2010 13:49

Aguante las salteñas!!
prisila
Buenos Aires

11/02/2010 10:25

y las empa correntinas??? buenisimas tambien!!!
martu110
La Pampa

30/01/2010 10:39

Muy buenas todas!!
Cari_BB
Jujuy

27/01/2010 14:03

Riquisimo !!
Gracias x la receta !
roxane
Buenos Aires

24/12/2009 14:36

me encantan las empanadas,buenisimas
telavoyakitar
Neuquén

10/11/2009 21:43

me quedo con las salteñas x q soy de Jujuy
lucmar
Córdoba

22/10/2009 14:50

ME GUSTAN TODAS LOS OTROS DIAS COMI EMPANADAS ,DE MATAMBRE CORTADAS A CUCHILLO ...RIQUISIMAS.
castor177
San Juan

19/10/2009 12:34

Muy ricas todas, pero ya di mi veredicto: las mejores para mí son las cuyanas.
Meli221
Córdoba

15/09/2009 23:40

Buenisima la receta!!!
danighiano
La Pampa

09/09/2009 16:28

Por dios!!,a esta no se puede ver estas recetas,xq me como todo!!!,igual me encantan las empanadas y con muuucho huevo y aceitunas,y obvio q queden muy jugosas.
MRBI
Buenos Aires

05/09/2009 16:33

La nota está buena pero me hubiese gustado que fuera más completa, por ej que también incluyera a las santiagueñas, las juejeñas y las riojanas que se que tienen diferencias con estas.
enridona
Buenos Aires

02/09/2009 20:35

Exelente nota, me despejó una duda que tenía respecto de la s empanadas tucumanas, siempre pense que llevavan papa
enridona
Buenos Aires

02/09/2009 20:35

Exelente nota, me despejó una duda que tenía respecto de la s empanadas tucumanas, siempre pense que llevavan papa
saron51
Capital Federal

21/08/2009 14:05

me encantan las empanadas y cada vez que visito una provincia lo primero que hago es probar las empanadas de cada lugar... siempre pido las recetas... pero no me salen igual... realmente cada provincia tiene su sabor y a mi particularmente me encantan las empanadas santiagueñas.... la nota muy buena!!!!
Leyenda
Tucumán

20/08/2009 23:31

Muy buenas las recetas de las empanadas norteñas y cuyanas, al resto no las conozco. A las empanadas tucumanas tambiés se les agrega pimentón, comino y ají molido.
loresanda
Santa Fe

20/08/2009 14:05

me encantan las empanadas
me fue un util la nota
noanapaz
Buenos Aires

20/08/2009 11:37

Que rticoooooooo!!!!!!!!!!!!!!!!!, a quien no le gusta las empanadas, que buena nota que dulce que rica, me encanta, ademas me lei todos los consejos de los lectores, y hice un recopi a mis favorlitos.
En lo particular me salen terribles, no sabia que habia que ponerlas en heladera para que tengan juguito. Voy a poner en practica hoy mismo los consejos, despues les cuento.- Gracias
dianama
Río Negro

19/08/2009 23:00

empanadas... que placer.... me gustan todas: con aceitunas, con huevo, con pasas, de queso y jamon; es decir como vengan. Son tan practicas para comer.
aschlola
Buenos Aires

19/08/2009 22:57

Las recetas buenisimas, pero la foto extraordinaria, dan ganas de comerlas
veronikts
Córdoba

19/08/2009 18:30

que deliciosa son las empanadas mis preferidas son las dulces y las de jamon y queso, son riquisimas
BENINO
Santa Fe

17/08/2009 20:13

Muy buena la nota. A mí las que mas me gustaron son las tucumanas que comí en Tafí del Valle. ¡Espectaculares! En mi provincia se hacen fritas y con carne picada, pero con la carne cortada a cuchillo, al horno y picantitas, no hay con qué darle.
danighiano
La Pampa

17/08/2009 11:52

Mi secreto para las empanadas caseras es hacer el relleno un dia antes,sin poner ni el huevo ni las aceitunas,(en el caso que lleven).De esta manera,el jugo que larga al cocinarlo se enfria, le queda todo el gusto a la carne,y al comerla quedan jugosas.Tambien en el momento de cocinar el relleno,el pimenton lo pongo a ultimo momento porque sino se quema y da un gusto acido.
yannina
Buenos Aires

16/08/2009 17:46

en entre rios tambien se hacen las empanadas con carne picada,pasas de uva y dulces
sussanms
Entre Ríos

15/08/2009 11:43

En Entre Rios no solo se hace la empanada de pescado, como lo comenta Annichini, responsable del restaurante Jangada, en Buenos Aires, y cocinero originario de Entre Ríos, no se que ciudad, pero debe de saber que las empanadas de carne son muy ricas!! y la carne se corta a mano... bue!!! querido entrerriano cuente algo mas de nuestra provincia que es muy rica en gastronomia.
un saludito..
mafali
Buenos Aires

15/08/2009 10:32

que fabulosa la nota y los comentarios, es genial para los que nos gusta cocinar y comer. nunca voy a olvidar las empanadas que vendian en la feria de lanus losdias domingos, nunca mas las comi asi de ricas
MAEVI
La Rioja

14/08/2009 16:18

AQUI EN MI PROVINCIA LAS PREPARAMOS ASI: PARA EL PICADILLO(RELLENO CARNE PICADA A MANO 1 K, CEBOLLAS 2 K, PAPAS 1 K,)primero se pica cebolla y se cocina en un poquito de aceite hasta que largue el jugo luego se coloca la carne y se cocina, por ultimo colocar las papas cortadas en daditos chicos y se cocina, condimentar con sal comino y pimenton; dejar enfriar en fuente y agregar arriba cebolla verdeo picadas, aceitunas picads y huevo duro. LA MASA ES SIEMPRE CASERA harina comun 1k, grasa caliente un pocillo , agua tibia con sal, un huevo, y un poquito de pimenton, amasar y dejar descansar, luego hacer los discos armar las empanadas y freirlas en aceite con grasa. RIQUISIMAS EMPANADAS RIOJANAS
ofelgam
Buenos Aires

12/08/2009 14:11

Me encantó la nota y todos los comentarios...
HeraModerna

07/08/2009 22:19

Recuerdo una señora muy mayor vendia empanadas en tucuman, eran muy ricas, y recuerdo tambien que en Tucuman las hacian con jugo, y aun la hacen con papa y cebolla, huevo, tambien son muy ricas las empanadas de Atun. Los dejo por que ya me dio hambre...jajajajj
negralinda
Chubut

06/08/2009 14:18

Para negrasan, creo que la mejor carne para empanadas es la aguja, comprar en trozo y hacerlo picar-Nunca comprar la carne picada que esta alli en esa fuente por dias!!, ya que tiene grasa y son los pedazos que van quedando de cada corte.-
Cuando hace las empanadas mi esposo al picadillo le pone un jarro de agua con un cubito de carne, y quedan muy jugosas. (creo que ponerles mucha cebolla, quedan muy dulsonas).
Pero creo que las empanadas son todas exquisitas, lo ideal es comerlas fritas y muy calientitas
romagus
Jujuy

06/08/2009 11:00

soy jujeño y aqui las hacemos asi por 1 kilo de carne el corte que gusten se pica a cuchillo medio kilo de cebolla 1 kilo de papa media docena de huevos duros un morron rojo se cocina la cebolla y el morron despues se agrega la carne una cucharilla de comino y 2 de pimenton sal a gusto cuando se enfria el relleno se agrega los huevos y cebolla de verdeo o cebollin crudo y picado la papa va cortada en cuadradito y hervida se agrega a el rellenoi cuando esta frio la masa se hace en 1 kilo de harina se agrega 2 cucharadas de grasa y sal a gusto si les gusta agridulce le pueden agregar pasas de uva y tambien aceitunas
orquidea1
Buenos Aires

05/08/2009 13:01

Soy entrerriana, viví en el campo mucho tiempo, la empanada entrerriana no es en base a pescado de ninguna manera. Se hacen también de pescado. La empanada entrerriana es dulce, con picadillo de carne parecido al picadillo de las saladas pero se le agrega azúcar, harina (poquita cantidad), pasa de uva, comino, clavo de olor y la masa debe ser levemente dulce o sea casera con manteca, azúcar y harina leudante.
Para que las empanadas saladas salgan muy jugosas, se debe colocar mucha cebolla en el picadillo.
marceks
Tucumán

05/08/2009 11:15

Tengo que animarme a hacer empanadas!!! Hace un tiempo que se las vengo prometiendo a mi marido y no cumplo, jeje. A ver si me pongo las pilas!!!
noeyjoko
Santa Fe

05/08/2009 09:34

en casa hacemos empanadas de todo tipo, cuando alguien va a pescar son de pescado,tambien hacemos de carne saladas y dulces , de pollo , jamon y queso, verduras, cebolla y muzzarela o lo que se nos ocurra en el momento
die_avellaneda
Salta

04/08/2009 21:49

amo las empanadas, tal vez porque soy salteño jeje...la mejor receta mi abuela que tambien lo ayuda a mi tio en su restaurant "las dos marias" en cafayate salta.
quienes mejor hacen la misma en salta , no son los restaurant sino las casa de familias con abuelas y sras muy humildes...la hacen con amor y entrega y dedicacion...
FedoroTomas
Corrientes

02/08/2009 19:13

La empanada es una comida con cierta particularidad. Tiene su impronta, según el lugar domde la pruebes. A mí me encanta la salyeña, pero no subestimo las otras. Es una comuda riquísima.
arielyromi
Buenos Aires

01/08/2009 22:09

muy buena la nota yo pensaba que todas las empanadas de carne llevan morron y me di cuenta que no ,igual yo no las hago porque me salen feas.
katrix
Buenos Aires

31/07/2009 23:01

mi tia carmen prepara unas empanadas super ricas,con la masa casera y tambien coratda a cuchillo.y mi mama tambien las hace riquisimas.
negrasan
Buenos Aires

31/07/2009 23:00

ME GUSTARIA SABER CUAL ES LA CARNE IDEAL PARA HACER EMPANADAS,Y SI ESO TIENE QUE VER CON EL JUGUITO QUE LE SALEN , MÁS A LAS FRITAS,, QUE RICO!!
romy_rfq
Córdoba

30/07/2009 19:20

ya me dieron ganas de comer unas buenas empanadas tucumanas, el que tenga el gusto de probarlas no se va a arrepentir
abuelaida09
Capital Federal

30/07/2009 12:19

la empanada entreriana, no la conocia,, esta buenisima
veranda
Mendoza

29/07/2009 12:58

Qué rico!!! comunmente los domingos comemos empanadas, pero me hicieron antojar con esta nota!! hoy hago unas cuyanitas..
Dianetango
Santa Fe

28/07/2009 12:47

No sabía que cada región tenía su empanada
Dianetango
Santa Fe

28/07/2009 12:47

No sabía que cada región tenía su empanada
fabiola
Chubut

26/07/2009 15:48

que ricooooooooooooo
Coqui9
Buenos Aires

25/07/2009 21:38

yo a las empanadas tucumanas las hago con carne cortada a cuchillo pero en mi caso les pongo huevo, papa, cebolla blanca, morron rojo, cebolla de verdeo y pasas de uva las condimentos y para que salgan jugosas le agrego el caldo de la carne, hago la masa las relleno y al horno
Coqui9
Buenos Aires

25/07/2009 21:35

yo a las empanadas tucumanas las hago con carne cortada a cuchillo pero en mi caso les pongo huevo, papa, cebolla blanca, morron rojo, cebolla de verdeo y pasas de uva las condimentos y para que salgan jugosas le agrego el caldo de la carne, hago la masa las relleno y al horno
chichi53
Buenos Aires

21/07/2009 22:47

leyendo tantas recetas dan ganas de comer. por suerte podemos deleitar de diferentes gustos pero todas ricas al fin. a cocinar entonces
miael
Buenos Aires

17/07/2009 21:52

santa : te paso la receta (y para todos los q la quieran probar) la aprendi hace mucho y nunca me fallo .
1 kg de harina .12 cucharadas de grasa .agua y sal cantidad nec. (agua tibia) (sal gruesa )
nota: la estiro en la pastalinda me da un resultado genial y le dije adios al palo de amasar !!! espero les sirva . AMO LAS EMPANADAS las hago de todas clases saladas ,dulces ,agridulces ,de membrillo etc .y las q invento con lo q tengo en la cocina !!!!
mariate
Salta

15/07/2009 18:54

!Bien por Matías de Neuquén. Coincido totalmente con él !!!!
pepiro
Buenos Aires

14/07/2009 17:51

Cuando era chico habia una italiana que amasaba ,todo y las empanadas tambien. Las rellenaba con pollo y queso ¡QUE RICAS!
BubbyDj
Capital Federal

09/07/2009 08:02

Personalmente para 12 empanadas utilizó 400 grs. de carne picada, 2 huevos duros picados, 12 aceitunas descarozadas, 2 cebollas grandes picadas y rehogadas en poco aceite de girasol y con un diente de ajo, y el relleno condimentado con sal, pimienta, orégano y ají molido.
negralinda
Chubut

08/07/2009 14:47

en el sur de chile, en temuco, existen las empanadas calduas, esas se comen con las piernas abiertas,como decia anteriormente una amiga de la comunidad, tienen tanta cebolla que das el mordisco y sale el jugo, son riquisimas, y se acompañan con chicha de manzana¡¡
negralinda
Chubut

08/07/2009 14:45

yo preparo las empanadas a la patagonia¡¡¡¡ con mucha carne picada, cebolla picadita chica, la mitad de cebolla que la cantidad de carne, con mucho comino, aji molido y sal.- se coloca el huevo duro y aceitunas no mezclo estos,si no que los pongo al cerrar las empanadas asi salen limpitos cuando uno las come,fritas calentitas.- a mi personalmente me gustan con pasas, pero mi gente no las come, asi que me hago unas especiales para mi.- la verdad todas las clase de empanadas son buenisimas¡¡¡
normabeatriz
Santa Fe

07/07/2009 23:53

bueno las que yo preparo no se si seran santafesinas.......pero me salen ricas!! las preparo con bastante cebolla, en proporcion seria mas o menos 1Kg de carne picada y 1kg de cebolla, un diente o dos de ajo picado, todo esto cocinado en grasa, luego le agrego sal y bastante pimienta y lo dejo cocinar lento, revolviendo de tanto en tanto hasta que la cebolla se transparente y se mezcle bien con la carne. ahi le agrego pasas de uva y pimenton dulce, dejo cocinar un momento mas y le agreg azucar, a gusto, al armarlas le incorporo huevo y aceitunas y luego la frito en abundante grasa caliente!! bien jugosas!! Mi familia las devora!!!
zigana
Entre Ríos

07/07/2009 18:46

muy buenas!!!!!me gustan de carne dulce y pasas!!
marioariel
Misiones

05/07/2009 22:34

hay distitos tipos de empanadas, y muy ricas
grispal
Mendoza

30/06/2009 20:21

Para mi, las más ricas son las qe hay que comer con las piernas abiertas: para no mancharse con la grasa que chorrea. Típicas del campo, con masa hecha con grasa y en el picadillo mucha cebolla, pimentón y grasa!!
mora37
Santa Fe

30/06/2009 15:04

mis preferidas las TUCUMANAS...
las mas ricas..con las que se comen calentitas..recien echas !!!
maine
Buenos Aires

30/06/2009 09:53

que ricas!!!!!!!!!!! me encantan las empanadas y en especial las tucumanas, son mas sencillas
MARYLLUVIA
Buenos Aires

24/06/2009 16:44

SOY UNA FANATICA DE LAS EMPANADAS,DE LO Q SEAN Y DE O QUE VENGAN!!! ME GUSTAN MUCHO LAS TUCUMANAS,Y ...AUNQUE SOY CORDOBESA MIS PREFERIDAS SON LAS FATAY!!! MUCHO LIMON Y CEBOLLA,PERO ..CM LO DIJE ME GUSTAN TODAS AMO LAS EMPANADAS Y DE MASA CACERA MEJORRRRRRRRR!!!BESOS A TODOS Y A COCINAR!
everness99
Buenos Aires

24/06/2009 00:49

saberlas hacer con toque personal...ese es el secreto
nelidabeatriz
Buenos Aires

11/06/2009 23:02

me encanto el terminado de esas empanadas jaja ojala me salgan asi saludos
Guadita
Tucumán

11/06/2009 13:57

Me olvidaba de las empanadas santiagueñas, que son por lo general de carne molida, y ellos ocupan como condimento base el comino, aparte de sal, pimentón....
Guadita
Tucumán

11/06/2009 13:50

Muy sabrosas todas, faltan las empanadas cordobesas, las cuales son agridulces, las jujeñas que tienen papas. Pero sigo prefiriendo las TUCUMANAS, eso sí bien jugosas. Otra cosa me gustaria corregir a todos los cocineros de BS. AS. que cdo den recetas de comidas norteñas, constaten y prueben sus experimentos, ya que no son los ingredientes que realmente se usan aqui en el norte, Gracias por expandir nuestra gastronomia asi como realmente es
perfume
Capital Federal

10/06/2009 21:37

hola recien me acabo de inscribir y realmente me parece fabulosa todas las notas que hay ya que tenes de todos los temas....y para todos los gustos.....sigan asi chicosssssss
perfume
Capital Federal

10/06/2009 21:36

Esta nota esta muy buena.....gracias por las recetas
perfume
Capital Federal

10/06/2009 21:35

Esta nota esta muy buena.....gracias por las recetas
Edus666
Buenos Aires

08/06/2009 14:38

Me encantó la nota!
Vane23
Chubut

05/06/2009 21:56

Que rico!! y yo sin cenar todavia jaja. Muy buenos secretitos para hacer las empanadas.
Irena
Buenos Aires

04/06/2009 21:18

La verdad con solo mirar la foto se nos hace agua la boca, a quien no le gusta las empanadas, hasta los vegetarianos comen de verdura, saladas o dulces, Una vez comi en la casa de mi tia empanadas de carne cortada a cuchillo, saladas y con aceitunas,espetaculares.
canaya
Santa Fe

02/06/2009 21:54

en villa de soto en las sierras de cordoba en el balneario las vendia un hombre cocinadas en horno de barro y tenian papas . aca en Rosario siempre comi empanadas dulces y bien jugosas
canaya
Santa Fe

02/06/2009 21:40

de que region o provincia son las empanadas dulces de carne ?
matias2_96
Neuquén

27/05/2009 00:15

estan buenas las empanadas pero para mi las salteñas son las mejores !!
CATULA
Buenos Aires

21/05/2009 19:16

A mi particularmente me gustan todas las empanadas, pero en mi ciudad natal que es Corrientes, nos gusta con carne molida, si usas 1 kilo de carne, va 1 kilo de cebolla blanca y 1/2 de cebolla de verdeo, morron rojo, sal comino y el relleno se deja en heladera por unas horas para que tome muy buen sabor, ah y se frien las verduras con manteca y aceite en igual proporcion, se rellenan y al horno o a la sarten fritas son riquisimasssssssss y si te gusta tambien le agregas azucar al sacarlas de sa sarten y buen provecho!!!!!
SUSANA131
Entre Ríos

16/05/2009 21:34

TODAS LAS EMPANADAS TIENEN LO SUYO, SON TODAS MUY RICAS MAS CUANDO SON HECHAS CON MASA CASERA, FALTAN LAS DE VERDURAS QUE TAMBIEN SON EXELENTES
entrerriana
Entre Ríos

12/05/2009 12:30

A las empanadas de pescado que aparecen bajo el titulo de empanadas entrerrianas,quiero hacerles un comentario,si usan armado,no utilicen la pancita,es dicri la parte que esta abajo del pescado porque generalmente tiene gusto a barro y saquenle cuando hierban el pescado todas las carnes de color marron que aparecen,porque son amargas y arruinan el sabor de la carne blanca, a los ingredientes se les puede hacer una salsita suave de tomates,quedan mas suaves y mas jugozas.
lluvia
Buenos Aires

10/05/2009 21:56

el secreto para que las empanadas queden jugosas es......!!!! LAS CEBOLLAS SEÑORAS!!!
si usted usa 1 kg de carne picada tiene que picar aunque resulte fastidiosa l kg de cebolla ok me lo conto un pizzero de larga data que sabe y como intente y despues me dara la razon
MUR1629
Buenos Aires

27/04/2009 21:21

las salteñas bien jugosas para comerlas con las patas abiertas porque si no te chorreas todo
enobirs
Córdoba

16/04/2009 23:34

Me gustaria que pasen la receta de las empanada salteñas y las cuyanas, me gustan muchisimo las empanadas saladas, pero no se prepararlas.- Buenisimas todas las sugerencias.-
johnryder44
Corrientes

14/04/2009 14:19

Las empanadas caseras tradicionales en Corrientes, el preparado de la masa, el palo de amasar el recorte con un plato postre y cuchillo, además la preparación del contenido carne picada molida, cebolla blanca y verdeo, sal a gusto, condimientos suaves, aceitunas, huevos pasados por agua, ambosdejar de reposar, rellenar la pasta cuando esta frío el relleno, previo agregado unas gotas de vino, salsa de tomate natural y azucar, horno a punto hasta cocción dorada.En el campo se usa grasa, en la ciudad aceite de oliva. Pero las caseras no hay igual, sobre todo en Corrientes.
lbv_leonina
Chaco

31/03/2009 11:33

De sur, del norte, de arabia, polonia, italia, (jaja) misiones, entre rios, salta, tucuman santiago del estero o de donde sean me encantan las empanadas....... muy buenas todas las sugerencias
mita

26/03/2009 14:47

Que ricas empanadas....aqui en paraguay hacemos de jamon y queso riquisimas...y campestres como hacia mi mama carne molida ajies cebolla hojas de verdeo arroz hervido en pequeña cantidad condimentos picantes poquito y huevos duros...pruebenlo.
laurapv
Capital Federal

14/03/2009 18:31

Muy buena la receta de las empanadas cuyanas. Y aprendí algo mas lo de la rama de jarilla para darle más aroma. Excelente.
Arosena
San Luis

11/03/2009 09:37

Las empanadas de carne son las mejores, pero las de pollo tambien tienen lo suyo. Pollo cocido bien picadito, cebolla, morron, cebollita de verdeo, condimento a gusto. Pruebenlas no se van a arrepentir.
gnatisimon
Entre Ríos

10/03/2009 11:58

Estan las Arabes que son ricas tambien... pero las mejores son las de aqui!!! mmmm las de pescado.. que ricoOoOoOo!!! jajaja
Lamprea
Córdoba

16/02/2009 18:54

Tengo mi propia versión de empanadas criollas: carne picada 1kg, cebolla blanca 600g. cebolla de verdeo 300g, pimiento rojo y verde 300g, 1 diente de ajo solo para saborizar la cocción (luego lo retiro), sal a gusto y mucho condimento, clavo de olor, nuez moscada, condimento de pizza, albahaca, menta y perejil. Y lo fundamental la masa la hago yo misma!!!!
zigana
Entre Ríos

13/02/2009 21:14

me gustan todas las de pescado, y las salteñas son deliciosas!!!
NatuBeni
Misiones

11/02/2009 22:56

Las más deliciosas empanadas son las Misioneras a base de molida (carne picada), cebollita de verdeo, cebolla, morrón colorado, perejil, ajo y huevos picados. De todas maneras hay diversos paladares y cada uno se reserva el derecho de elegir su favorita.
vicmar
Formosa

25/01/2009 09:16

muy lindas notas.nosotros hacemos de charque y son muy deliciosas.el charque una carne seca ,previo hervido ,lo pasamos por el mortero,quedan bien machacadas.Abundante cebolla ,verduras ,condimentos y huevos.FREIR en abundante aceite.Comer acompañado de un buen vino tinto
iorgos1937
Capital Federal

24/01/2009 13:55

Me quedó la duda de la empanada tucumana y la salteña. La primera de ellas las preparaba una tía abuela, eran dulzonas y contenían pasas de uva, no recuerdo las aceitunas. Las salteñas eran mis preferidas, en mi época de estudiante cuando era común encontrar lugares donde ofrecían comidas regionales, alli las saboreaba; pero la particularidad era que contenían trocitos de papa.
kauske111
Buenos Aires

22/12/2008 20:41

para mi son excelentes las empanadas tucumanas
MARIADELCARMEN
Entre Ríos

09/12/2008 17:51

PARA MI, LA MEJOR EMPANADA: DE CARNE, FRITAS Y JUGOSAS Y TIENE SUS SECRETITOS
nestor56
Buenos Aires

24/11/2008 07:38

Las empanadas tucumanas, nunca las comi le voy a decir a mi señora que me las prepare este fin de semana, me tentaron.
Muy buena nota sigan así.
Gracias
zigana
Entre Ríos

21/11/2008 19:41

GRACIAS POR ENSEÑARME A PREPARAR OTRAS QUE NO SEA LAS QUE PREPARO SIEMPRE ,PUES ME GUSTAN LAS EMPANADAS DE TODOS GUSTOS!!
belenka
Capital Federal

20/11/2008 10:58

Hola a todos:

Coincido con tribuno de Chubut. Me gustaría que incluyeran las cantidades para poder prepararlas. ¡Especialmente las salteñas que son muy muy ricas!

Saludos, Belenka
tribuno
Chubut

10/11/2008 20:12

Con el mayor de los respetos, fundamentalmente privilegiando el esfuerzo realizado por los creadores del artículo, bueno sería -luego de leer los comentarios previos- que fuera un poquito más esclarecedor, más profundo... en definitiva que aporte más precisiones en cuanto se trate de cantidades, formas de preparación y demás; reconociendo de antemano que es complicado encontrar plena coincidencia sobre el tema.
lia_lajuje
Jujuy

06/11/2008 18:44

Las empanadas Jujeñas se caracterizan por que llevan en su preparacion una base de cebolla blanca y carne cortada a cuchillo, cebolla de verdeo, poca papa cortada en dados muy pequeños y huevo. El condimento es pimenton, aji molido y comino. Van cocidas en horno de barro. Nos encanta la variante de pollo o mondongo.
yumi
Buenos Aires

06/11/2008 08:18

Muy rico! gracias por publicar otras variedades no las conocía, muy bueno! gracias!ahora es hora de prepararlas!
vicko09
Buenos Aires

05/11/2008 20:34

No sabia que habia tantas variedades de hacer empanadas, para mi las unicas q conocia eran las que hacia mi mama que obvio yo herede la receta (cebolla, aji rojo, carne picada, huevo duro) ahora voy a ir probando una a una las que estan aqui publicadas...
natmass
Buenos Aires

22/09/2008 18:30

La receta esta en el sitio! pido disculpas! No la habia visto!
natmass
Buenos Aires

22/09/2008 18:22

A mi tambien me gustaria la receta de las empanadas salteñas y tucumanas, detallando cantidades, coccion y tipo de carne que se usa. Muchas gracias!!
constanza29
Salta

18/09/2008 23:23

soy salteña, de mamá tucumana, las empanadas salteñas me encantan y las cocino cada vez que puedo. Las tucumanas las volví a probar hace poco, después de tanto tiempo en el mercado de Tucumán, tienen otro gustito.. exquisitas también!!! me gustaría una receta por que no sé la cantidad exacta de los ingredientes, las hacía mi abuelita con matambre hervido, cortadito a cuchillo y sin papas eso si me acuerdo...
chapita
Buenos Aires

18/09/2008 16:11

a mi las empanadas me gustan bien jugosas y según los entendidos deben llevar mucha cebolla mitad verdeo y mitad colorada. al relleno una vez cocido agregarle la parte verde del verdeo cortada finita mezclar, rellenar cocinar y ¡GLUP!
santa
Buenos Aires

14/09/2008 14:19

Me encantan lasd empanadas... y las hago de todod los rellenos posibles...carne, atun, choclo, espinaca, pescado etc. pero mi problema es la masa... no me queda consistente...no le encuentro el punto,,,me encantaria una receta de masa...para dejar de comprar las tapas y hacerlo todo en casa como nos gusta!!! gracias
eltecnicodepc
Buenos Aires

13/08/2008 17:46

no me quedo muy calro el tema de las empanadas tucumanas, pues por como se expreso la autora da a pensar que se hacen con relleno crudo, y yo simpre cocine el relleno y luego arme las empanadas, si es como dice la autora habra que probar, pero hay que tener mucha pericia para hacerlas entonces.
Nazareno
Corrientes

07/08/2008 21:02

Soy nacido en Salta que no es linda, ¡ES REEEE LINDAAAAA!!!!!! y aqui en Corrientes me tienen empayesado desde hace30 años, pues a decir verdad la mujer que me conquisto. Silvia es preciosa y lo hizo con su belleza y yo la conquiste cocinandole empanadas buen salteñas y jugosas y picantes.Ya me dio dos nenas y un varon y soy el hombre mas feliz del mundo, bueno a lo mejor casi el mas feliz.Exelente la nota y espero que me llegue cuanto antes un ejemplar de la revista, ya que me suscribi y aun no llega. Atte. Sergio
AMForma
Santa Fe

07/08/2008 12:10

Me gustaria que alguien puede detallar paso a paso la receta de las empanadas salteñas y las tucumanas. Me encantaron cuando las probe en el Norte Argentina y me gustaria aprender a hacerlas. Gracias
rauldante
Salta

11/07/2008 18:11

ME GUSTARIA QUE EN EL CASO DE LAS EMPANADAS SALTEÑAS, SE DESCRIBA EN DETALLE LA FORMA DE PREPARARLAS, DESDE LA MASA HASTA EL RELLENO Y LA COCINA ( AL HORNO O FRITAS). EN ESTE TEMA "TEPETO " ES UNA EMINENCIA.
LES VA A RESULTAR MUY UTIL PARA AQUELLOS QUE QUIEREN HACER EMPANADAS SALTEÑAS, QUE SON LAS MEJORES DEL MUNDO

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