Salmón rosado grillado

Una receta para experimentar nuevas sensaciones con la cocina molecular.

Publicado por Guillermo Ciccarello


Preparación

Grillar 300 gramos de salmón rosado, de un solo lado. Acompañar con espárragos verdes, habas, zanahorias, calabaza, zuchinis y remolacha.

Aire de manzana

Ingredientes:

1 kilo de manzanas verdes
3g de ácido cítrico  
10 g de lecitina de soja en polvo

Preparación:

  • Elaborar un jugo de manzana y dejar reposar por dos horas.
  • Disolver la lecitina en el líquido y, con la ayuda de un mixer, mezclar hasta disolver bien el polvo: comenzará a espumar.
  • Al momento de servirlo, volver a mezclar en uno de los costados, incorporando aire: con la ayuda de la lecitina se formará una espuma consistente.
  • La colocaremos sobre el lomo de salmón rosado. Sentiremos un aroma a manzana sobre nuestro pescado.

Caviar de cítricos

Ingredientes:

150 cm3 de jugo de naranja
150 cm3 de jugo de mandarinas
200 cm3 de jugo de limón
10 g de alginato de sodio
10 g de cloruro de calcio
1 litro de agua.

Preparación:

  • Elaborar los tres jugos y dejar reposar un día para quitar las impurezas y luego colar con una malla fina.
  • Mezclar el alginato en los jugos con la ayuda de un mixer para disolver bien y que no queden grumos.
  • Colocar en un biberón con tetina—una jeringa grande o con un pomo de boca fina—y reservar en heladera hasta el momento de realizar el caviar.
  • Mezclar el cloruro de calcio con el agua y mezclar hasta disolver; dejar reposar.
  • Gotear la mezcla de jugos en ese baño de cloruro alternando posiciones para que no se peguen unas a otras.
  • Dejar reposar diez minutos, colar, lavar en agua corriente y guardar en un recipiente con jugo de cítricos o aceite.

 


 

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40 COMENTARIOS

mela88 comentó hace 2 años

muy interesante


takataka comentó hace 2 años

Es cuestión de probar


joseluis13 comentó hace 2 años

y bueno que la vamos a hacer asi son los avances


joseluis13 comentó hace 2 años

Los restaurantes que sirven este tipo de comida suelen ser muy costosos y elegantes. Su menú por personas es de 12 platillos, la pregunta es ¿Por qué tantos?¿quién se puede comer 12 platillos en una sola noche? La palabra molecular precisamente nos dice el tamaño de la porción, para ser más descriptivos, los platillos son diminutos, pero eso si, hacen de todo, desde sopas hasta el pato más delicioso, incluyendo postres y aperitivos creativos. Lo más impresionante es que el sabor es espectacular, tan fino, tan delicado, que aunque es muy pequeño y de textura diferente sientes el sabor exacto.


natylehmann comentó hace 2 años

Muy interesante!


internacionala comentó hace 2 años

estaría muy bueno aprender a hacer estas recetas con gente experimentada, porque excede lo tradicional y, se me antoja que es muy fácil "meter la pata" con los ingredientes no convencionales.es una mezcla de conocimientos de distintas áreas que tiene que ser enseñada.Qué escriba un libro!


alesosti comentó hace 2 años

muy interesante deberian incluir MUCHAS recetas para aprenderlas mejor!!!!


CLAL comentó hace 3 años

Muy interesante!!


SERVICIOSSS comentó hace 3 años

MANJAR .......


miriamlili comentó hace 3 años

Aparenta bueno. Me encanta el salmón rosado, pero el problema es la proporción. Sería conveniente que en las escuelas de cocina utilicen y enseñen las recetas y preparación de recetas moleculares.


Susigg comentó hace 3 años

Visualmente bien, habrá que probarlos.


dbueno comentó hace 3 años

linda nota


cielogris comentó hace 3 años

Muy bueno habra que probarlos¡¡¡


FITUNGUI comentó hace 3 años

Al salmón rosado, todavía no lo he probado, pero he probado otras variedades. Ya vendrá el día que lo podré hacer.


tessaa comentó hace 3 años

muchas gracias por los secretos ....................


castor177 comentó hace 4 años

Ahora ya se cómo prepararlo. Gracias


roxane comentó hace 4 años

Buena la nota


nonita1948 comentó hace 4 años

muy bueno hay que probar


005Quico comentó hace 4 años

Me gusta el salmón en todas sus formas. Gracias por el aporte.


liledi comentó hace 4 años

buena comida para probar


liledi comentó hace 4 años

buena comida para probar


Maguiya comentó hace 4 años

Muy muy rico, yo le agrego el vino si me dejan, con un Trapiche Roble Chardonnay cerramos me parece :D gracias por la receta!


takataka comentó hace 4 años

Muy buenas recetas habrá que probarlas.


noe1960 comentó hace 4 años

Ahora entiendo qué es la cocina molecular ¡Gracias!


sumir comentó hace 4 años

Le voy a imprimir la nota para que mi marido aprenda algo más sobre el tema. Es un excelente cocinero y yo una muy buena crítica!LA COCINA NO ES MI FUERTE, ES LO QUE HAY!


nonita1948 comentó hace 4 años

creo que lo voy a preparar


dbueno comentó hace 4 años

muy bueno


caramelo1959 comentó hace 4 años

tentador, intentare hacerlo.


liadeentrerios comentó hace 4 años

senti muchas veces nombrar cocina molecular pero la verdad que nunca entendi bien de que se trataba , ahora si, voy entendiendo. muy buenas las recetas


danideri comentó hace 4 años

Siempre hay algo mas novedoso para aprender...................


Greis07 comentó hace 4 años

No, no conocía la cocina molecular. Me gusta mucho cocinar y vivo haciendo "inventos"..jaja


princesitanieta comentó hace 4 años

Me encanta cocinar, amo la cocina clasica...Igual muy buena la nota.


mamaleemucho comentó hace 4 años

habìa visto un micro por TV,pero no completo,es fascinante....!! dònde pueden degustarse estas delicias.....muy interesante sigan por favor publicando recetas....me encantò


Patricia1 comentó hace 4 años

A mi me gusta la cocina, pero esta receta es muy complicada, tendría que ver a alguien como la prepara


anita1917 comentó hace 4 años

La verdad a mi que me encanta la cocina , esta nota me fascino. Quisiera saber si este chef enseña en algun sitio de Argentina.Gracias


vanesamdp2010 comentó hace 4 años

por ahora no y eso que soy camarera eventual! si veo muy a menudo tabla de sushi y fiambres!"!


negralinda comentó hace 4 años

Muy bueno me gusta mucho el salmon!!!!! Lo que no se porque se llama molecular?????


pepiro comentó hace 4 años

Por suerte tengo amigos que me aprecian mucho y me invitan esas fabulosas fiestas en las que hayesasa exquisiteces


roxane comentó hace 4 años

Me gustan mucho,el caviar,y el salmon,lastima que esten tan caros,buenisima la receta


Marujader comentó hace 4 años

Nunca probé el caviar pero si el salmón, pero se ve muy rica la receta


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