Salmón rosado grillado

Una receta para experimentar nuevas sensaciones con la cocina molecular.

  • Salmón rosado grillado

Foto 1 de 1


Por Guillermo Ciccarello

Preparación

Grillar 300 gramos de salmón rosado, de un solo lado. Acompañar con espárragos verdes, habas, zanahorias, calabaza, zuchinis y remolacha.

Aire de manzana

Ingredientes:

1 kilo de manzanas verdes
3g de ácido cítrico  
10 g de lecitina de soja en polvo

Preparación:

  • Elaborar un jugo de manzana y dejar reposar por dos horas.
  • Disolver la lecitina en el líquido y, con la ayuda de un mixer, mezclar hasta disolver bien el polvo: comenzará a espumar.
  • Al momento de servirlo, volver a mezclar en uno de los costados, incorporando aire: con la ayuda de la lecitina se formará una espuma consistente.
  • La colocaremos sobre el lomo de salmón rosado. Sentiremos un aroma a manzana sobre nuestro pescado.

Caviar de cítricos

Ingredientes:

150 cm3 de jugo de naranja
150 cm3 de jugo de mandarinas
200 cm3 de jugo de limón
10 g de alginato de sodio
10 g de cloruro de calcio
1 litro de agua.

Preparación:

  • Elaborar los tres jugos y dejar reposar un día para quitar las impurezas y luego colar con una malla fina.
  • Mezclar el alginato en los jugos con la ayuda de un mixer para disolver bien y que no queden grumos.
  • Colocar en un biberón con tetina—una jeringa grande o con un pomo de boca fina—y reservar en heladera hasta el momento de realizar el caviar.
  • Mezclar el cloruro de calcio con el agua y mezclar hasta disolver; dejar reposar.
  • Gotear la mezcla de jugos en ese baño de cloruro alternando posiciones para que no se peguen unas a otras.
  • Dejar reposar diez minutos, colar, lavar en agua corriente y guardar en un recipiente con jugo de cítricos o aceite.

 


 

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  • mela88

    Entre Ríos

    muy interesante

    04/01/2013 13:03


  • takataka

    Capital Federal

    Es cuestión de probar

    10/10/2012 17:01


  • joseluis13

    Buenos Aires

    y bueno que la vamos a hacer asi son los avances

    02/10/2012 13:08


  • joseluis13

    Buenos Aires

    Los restaurantes que sirven este tipo de comida suelen ser muy costosos y elegantes. Su menú por personas es de 12 platillos, la pregunta es ¿Por qué tantos?¿quién se puede comer 12 platillos en una sola noche? La palabra molecular precisamente nos dice el tamaño de la porción, para ser más descriptivos, los platillos son diminutos, pero eso si, hacen de todo, desde sopas hasta el pato más delicioso, incluyendo postres y aperitivos creativos. Lo más impresionante es que el sabor es espectacular, tan fino, tan delicado, que aunque es muy pequeño y de textura diferente sientes el sabor exacto.

    02/10/2012 13:07


  • natylehmann

    Santa Fe

    Muy interesante!

    26/09/2012 16:02


  • internacionala

    Córdoba

    estaría muy bueno aprender a hacer estas recetas con gente experimentada, porque excede lo tradicional y, se me antoja que es muy fácil "meter la pata" con los ingredientes no convencionales.es una mezcla de conocimientos de distintas áreas que tiene que ser enseñada.Qué escriba un libro!

    04/08/2012 20:18


  • alesosti

    Buenos Aires

    muy interesante deberian incluir MUCHAS recetas para aprenderlas mejor!!!!

    27/06/2012 15:25


  • CLAL

    Buenos Aires

    Muy interesante!!

    02/06/2012 22:51


  • SERVICIOSSS

    Buenos Aires

    MANJAR .......

    05/05/2012 23:16


  • miriamlili

    Misiones

    Aparenta bueno. Me encanta el salmón rosado, pero el problema es la proporción. Sería conveniente que en las escuelas de cocina utilicen y enseñen las recetas y preparación de recetas moleculares.

    29/04/2012 16:20


  • Susigg

    Córdoba

    Visualmente bien, habrá que probarlos.

    15/04/2012 21:38


  • dbueno

    Jujuy

    linda nota

    18/02/2012 01:06


  • cielogris

    Entre Ríos

    Muy bueno habra que probarlos¡¡¡

    20/01/2012 00:54


  • FITUNGUI

    Entre Ríos

    Al salmón rosado, todavía no lo he probado, pero he probado otras variedades. Ya vendrá el día que lo podré hacer.

    26/10/2011 23:28


  • tessaa

    Buenos Aires

    muchas gracias por los secretos ....................

    17/06/2011 20:41


  • castor177

    San Juan

    Ahora ya se cómo prepararlo. Gracias

    03/06/2011 21:15


  • roxane

    Buenos Aires

    Buena la nota

    05/05/2011 17:19


  • nonita1948

    Buenos Aires

    muy bueno hay que probar

    21/03/2011 14:03


  • 005Quico

    Capital Federal

    Me gusta el salmón en todas sus formas. Gracias por el aporte.

    19/12/2010 16:20


  • liledi

    Misiones

    buena comida para probar

    02/12/2010 21:47


  • liledi

    Misiones

    buena comida para probar

    02/12/2010 21:47


  • Maguiya

    Capital Federal

    Muy muy rico, yo le agrego el vino si me dejan, con un Trapiche Roble Chardonnay cerramos me parece :D gracias por la receta!

    09/11/2010 19:14


  • takataka

    Capital Federal

    Muy buenas recetas habrá que probarlas.

    08/11/2010 07:46


  • noe1960

    San Juan

    Ahora entiendo qué es la cocina molecular ¡Gracias!

    01/11/2010 18:22


  • sumir

    Buenos Aires

    Le voy a imprimir la nota para que mi marido aprenda algo más sobre el tema. Es un excelente cocinero y yo una muy buena crítica!LA COCINA NO ES MI FUERTE, ES LO QUE HAY!

    29/10/2010 16:37


  • nonita1948

    Buenos Aires

    creo que lo voy a preparar

    26/10/2010 15:29


  • dbueno

    Jujuy

    muy bueno

    25/10/2010 00:50


  • caramelo1959

    Buenos Aires

    tentador, intentare hacerlo.

    21/10/2010 11:47


  • liadeentrerios

    Entre Ríos

    senti muchas veces nombrar cocina molecular pero la verdad que nunca entendi bien de que se trataba , ahora si, voy entendiendo. muy buenas las recetas

    10/10/2010 19:53


  • danideri

    Buenos Aires

    Siempre hay algo mas novedoso para aprender...................

    09/10/2010 20:24


  • Greis07

    Córdoba

    No, no conocía la cocina molecular. Me gusta mucho cocinar y vivo haciendo "inventos"..jaja

    08/10/2010 16:32


  • princesitanieta

    Santiago del Estero

    Me encanta cocinar, amo la cocina clasica...Igual muy buena la nota.

    07/10/2010 22:57


  • mamaleemucho

    Buenos Aires

    habìa visto un micro por TV,pero no completo,es fascinante....!! dònde pueden degustarse estas delicias.....muy interesante sigan por favor publicando recetas....me encantò

    06/10/2010 22:04


  • Patricia1

    Córdoba

    A mi me gusta la cocina, pero esta receta es muy complicada, tendría que ver a alguien como la prepara

    03/10/2010 10:14


  • anita1917

    Capital Federal

    La verdad a mi que me encanta la cocina , esta nota me fascino.
    Quisiera saber si este chef enseña en algun sitio de Argentina.Gracias

    29/09/2010 16:46


  • vanesamdp2010

    Buenos Aires

    por ahora no y eso que soy camarera eventual! si veo muy a menudo tabla de sushi y fiambres!"!

    26/09/2010 22:48


  • negralinda

    Chubut

    Muy bueno me gusta mucho el salmon!!!!! Lo que no se porque se llama molecular?????

    26/09/2010 21:50


  • pepiro

    Buenos Aires

    Por suerte tengo amigos que me aprecian mucho y me invitan esas fabulosas fiestas en las que hayesasa exquisiteces

    25/09/2010 00:00


  • roxane

    Buenos Aires

    Me gustan mucho,el caviar,y el salmon,lastima que esten tan caros,buenisima la receta

    24/09/2010 23:13


  • Marujader

    Capital Federal

    Nunca probé el caviar pero si el salmón, pero se ve muy rica la receta

    24/09/2010 18:02


Palabras relacionadas

comida saludable, nutricion, pescado